Заготівля шипшини
У 100 г сухої шипшини міститься 1200-1800 мг вітаміну С. Це для дорослої людини 17-20 денних доз вітаміну, який в організмі не синтезується і є незамінним. У плодах шипшини порівняно багато (0,17-9,6%) провітаміну А - каротину, що забезпечує нормальну функцію очей і стан слизових оболонок (він також впливає на ріст і розвиток кісткового скелета дітей).
У плодах шипшини багато (до 9000%) судинно-зміцнюючого вітаміну Р, а також нормалізує згортання крові вітаміну К і вітаміну В і В2, що грають важливу роль регуляції функції нервової системи, в обміні вуглеводів, білків і ферментів.
Плоди шипшини багаті органічними кислотами (яблучної, лимонної) і пектинові речовини, вміст яких коливається від 2 до 14%. У 100 г сухих плодів міститься до 20% магнію, 58% калію, до 20% фосфору, 50-60% кальцію, 5-10% натрію, від 8 до 100% марганцю, 100% міді.
Плоди мають велике значення як харчова та лікарська сировина, що містить багато вітамінів та інших корисних речовин.
З шипшини готують настої, відвари, сиропи, киселі, коктейлі, цукерки, муси, фізи, кава, наливки, начинки, цілющі чаї, джеми, пастилу, повидло, пюре, супи, цукати.
Найбільш трудомісткою процедурою при приготуванні більшості заготовок із шипшини є видалення насіння і чашолистків. Робиться це так - у кожного плоду відрізають чашолисток, потім плід розрізають навпіл і чайною, а краще, якщо є, десертною ложкою видаляють насіння. Якщо за рецептом потрібно розварити плоди до пюреобразной маси, можна попередньо не видаляти насіння, а розварений шипшина протерти через сито.
1. Сік з шипшини
Вимиті плоди шипшини пропустити через м'ясорубку, потім залити однаковим за обсягом кількістю гарячої води з розчиненою в ньому лимонною кислотою (10 г) для того, щоб повніше витягти сік з плодів. Дати постояти цій масі 2 дні, потім протерти її через сито, а отриманий сік профільтрувати. Сік підсолодити з розрахунку 300-500 г цукру на 1 л, довести до кипіння і гарячим розлити в пляшки. Ємності наповнити доверху, закупорити герметичними кришками і потримати шийкою вниз до повного охолодження соку.
2. Сік шипшини з м'якоттю
Свіжі плоди звільнити від насіння, просіяти в ситі, розварити до розм'якшення, розтерти товкачем в каструлі, додати 2 л води і 2 склянки меду на 1 кг шипшини. Довести до кипіння і розлити в стерильні пляшки, банки. Зберігати в прохолодному місці.
3. Сироп з пелюсток шипшини
В 1 л води розчинити 700 г цукру, нагріти цю воду до кипіння і отриманим цукровим сиропом залити 30 г пелюсток шипшини. Довести до кипіння і залишити для охолодження в закритій каструлі на 10-12 годин. Зберігати в скляних банках або пляшках, не відділить пелюстки від сиропу.
4. Сироп з шипшини
На 1 кг плодів шипшини - 1 кг цукру і 6 склянок води.
Свіжі ягоди звільнити від насіння, промити в холодній воді, щоб звільнити від волосків, подрібнити на м'ясорубці, прокип'ятити 10 хв, додати цукровий пісок, продовжити варити 15-20 хв, процідити через сито і розлити в пляшки. Сироп можна використовувати для приготування різних страв і напоїв, а вичавки - для начинок і приправ.
5. Зелений чай з екстрактом шипшини
Готувати з свіжих плодів шипшини, очищених від волосків і насіння, зварених у скороварці, з цукром і водою. Готовий екстракт додати в гарячий зелений чай.
6. Вітамінний чай
Перемішати 1 стакан сухих плодів шипшини, така ж кількість сухих плодів горобини, 0,5 склянки сушеної чорної смородини, 1 жменя листя суниці і 1 стакан моркви і використовувати для заварки.
7. Чай із шипшини з медом
Плоди шипшини (5 столових ложок) залити водою (1 л), вимочити 10 хв, кип'ятити на малому вогні 5 хв, додати яблучний сік (1 склянка), мед (3 столові ложки), довести до кипіння, процідити і злити в термос .
8. Чай уральський
Він відрізняється від вітамінного тим, що до його складу входять сухе листя шипшини.
9. Кава з насіння шипшини
Насіння промити, висушити, підсмажити в духовці, потовкти у ступці, змішати з порошком з підсмажених коренів лопуха-реп'яха і використовувати для приготування кавового напою.
10. Варення з шипшини
Свіжі плоди звільнені від насіння і волосків, залити цукровим сиропом і варити на слабкому вогні 20 хв. Зняти з вогню і залишити на 2-3 години, а потім варити до готовності (на 1 кг плодів - 1,3 кг цукрового піску). Розлити в банки, закупорена. Зберігати в прохолодному місці.
11. Варення з квіткових пелюсток шипшини
Це дуже ароматне, з ніжним смаковим якістю варення. 30 г сухих пелюсток (або 50-100 г свіжих) залити 1 л 70-відсоткового сиропу, довести до кипіння і продовжувати кип'ятити на слабкому вогні 3-5 хв.
12.Варенье з суміші бланшованих плодів і свіжих квіткових пелюсток
Варити так само, як рецепт 11, тільки в 2 прийоми.
13. Варення з шипшини з журавлиною
1 кг плодів шипшини, 400 г журавлини.
Готувати так само, як рецепт 11.
14. Повидло
На 1 кг шипшини - 1 склянка води, 700 г цукру.
Звільнені від, насіння і зварені до розм'якшення плоди шипшини протерти через сито або пропустити через м'ясорубку, варити до отримання пюре, додати цукор і продовжувати варити до готовності. Розфасувати в банки і пастеризувати в гарячій воді 20 хв.
15. Повидло з додаванням журавлини
Готувати за рецептом 14 з додаванням 1 склянки журавлини.
16. Повидло "Прикамье"
Перемішати 1 стакан пюре шипшини, 1 склянка сиропу з пелюсток шипшини, 1 кг пюре з лопуха-реп'яха. Довести до кипіння, розфасувати в банки і пастеризувати протягом 10 хв.
17. Пастила
Перемішати 1 кг подрібнених на м'ясорубці плодів (без насіння і волосків), 800 г цукру і яєчний білок. Суміш добре збити до спінювання, залити у форми, викладені промасленим папером, і прогріти в духовці до готовності.
18. Джем
Звільнені від насіння і волосків плоди шипшини подрібнити на м'ясорубці, перемішати з цукром (800 г на 1 кг плодів), розкласти в скляні банки і зберігати на холоді. При гарячому способі суміш прогрівати 1 годину.
19. Пюре з плодів шипшини
Плоди, звільнені від насіння і волосків, вимити, прокип'ятити у воді 10 хв, подрібнити, додати сироп з пелюсток шипшини, укласти в скляні банки і пастеризувати 10 хв. Зберігати в прохолодному місці.
20. Начинка для пирогів
200 г пюре з плодів шипшини, 200 г очищених і зварених яблук і 50 г цукру.
21. Цукерки з помадки
На 1 кг повидла - 200 г крохмалю і 50 г цукрової пудри.
У повидло з шипшини з журавлиною додати крохмаль, перемішати на лотку шаром 1,5 см, дати підсохнути в печі або на повітрі, розрізати прямокутниками у вигляді цукерок, посипати цукровою пудрою і скласти в скляний посуд для зберігання.
22. Гюль-кант
Це ароматний рожевий цукор для чаю з пелюсток шипшини і звичайного цукрового піску. На дно скляної банки насипати цукровий пісок шаром 3 см, на нього укласти такий же шар пелюсток шипшини і так повторювати до заповнення банки. Через 2 дні можна банку доповнити і ще через 2 дні буде готовий рожевий ароматний цукор Гюль-кант.
23. Зберігання шипшини в свіжому вигляді
Зібрати плоди шипшини в стадії яскраво-оранжевого або червоного кольору, чашолистки чистити не потрібно. Зібраний шипшина зберігають, розсипавши, тонким шаром, в ящиках або прямо на підлозі в північній кімнаті, яка добре провітрюється при температурі 8-10 ° С. Шипшина потрібно переробити в період 4-5 днів після його збору.
24. Сушений шипшина
Плоди зібрати за кілька днів до їх повного дозрівання. Сушку проводять двома способами: в природних умовах і в спеціальних сушарках.
Першим способом шипшина сушать завжди в тіні, в добре провітрюваних сухих приміщеннях (сонячні лучіразрушаютвітамінС) .Шіповнікрассипаютна підстилку шаром 5-6 см і часто перемішують. Зазвичай він висихає днів за 10.
У сушарках сушать шипшина так - спочатку при температурі 30-40 ° С, поступово доводять її до 80-90 ° С.
Добре висушений шипшина при натисканні повинен ламатися.
Висушені плоди складають у паперові мішки з поліетиленовою підкладкою і тримають при відносній вологості повітря 75%.
