Як правильно готувати рядовки: обробка, соління та маринування грибів
Рядовки - це досить поширені, але мало відомі гриби. Справжні грибники знають про те, що ці гриби ідеально підходять для приготування різних страв. Так, зокрема, їх можна засолювати, варити або ж просто замаринувати на зиму. При цьому готувати їх легко і просто, а в підсумку вони завжди виходять дуже смачними і ароматними. Досить просто знати загальну технологію того, як можна приготувати рядовки. Адже надалі кожен зможе внести щось своє в обрані рецепти.
Існують різні рецепти, детально описують, як приготувати рядовки по будь-якому із способів.
Ці гриби ідеально підходять для приготування різних страв
Обробка
Самий простий і швидкий спосіб готувати рядовки - це варіння. Все, що для цього необхідно, - це ретельно очистити їх поверхню і вимити. Потім вони поміщаються в каструлю з киплячою водою і кип'ятять протягом 20 хвилин. Після цього воду зливають, а гриби обливають холодною струменем. При цьому солити воду зовсім не обов'язково, все залежить від того, як надалі вони будуть використовуватися. Якщо говорити про те, як солити ці гриби, то стандартна норма - 10 г солі на 2 літри води.
Вже відварені, їх можна обсмажити, замаринувати або ж просто заморозити. А можна відразу ж використовувати при приготуванні багатьох інших страв: супів, соусів, запіканок та салатів.
Як видно, таке приготування рядовок дуже просте. Але вибравши даний спосіб, слід знати, що приготування можливо лише в тому випадку, якщо самі гриби свіжозібране, чисті і не червиві. В іншому випадку їх слід замочити на 2 години у воді з додаванням солі і лимонної кислоти. Для того, щоб позбутися специфічного грибного аромату, в середині варіння в посуд додають лавровий лист і перець горошком. Пара бутонів гвоздики не будуть зайвими.
Якщо додати лимонну кислоту під час варіння, то гриби не втратять свій колір і збережуть аромат.
Існують і інші рецепти, детально описують, як приготувати ці гриби смачними і хрусткими.
У відвареному вигляді їх можна обсмажити, замаринувати, засолити або заморозити
Соління
Засолювати рядовки так само просто, як і варити, і знову ж існують різноманітні рецепти, але краще починати з основ, щоб у процесі створити свій власний і унікальний спосіб приготування.
По-перше, соління рядовки краще здійснювати восени, коли на вулиці вже прохолодно, та й осіння рядовка більш щільна і хрустка, порівняно з весняною. По-друге, рядовки краще засолювати невеликі, причому чим вони будуть менше, тим буде краще. Занадто великі особини під час засолювання стають досить жорсткими, що далеко не всім до смаку.
А тепер безпосередньо про те, як солити ці рядовки. На ділі цей процес дуже схожий на варіння, тільки в каструлю з водою слід додати лавровий лист, побільше солі і спеції. Та й готувати таким чином грибочки слід трохи довше, а саме кипіти вони повинні вже 45 хвилин.
Після цього їх разом з розсолом складають у банку, закривають кришкою і на 40 днів забирають в прохолодне місце.
Як видно, готувати солоні рядовки дуже просто і швидко. При бажанні в маринад можна додати й інші спеції, а також приправи. У будь-якому випадку готовий продукт вийде смачним. Але не варто забувати, що є й рецепти маринування цих грибів.
При засолюванні чим менше за розміром гриби, тим краще
Маринування
Рецепти маринування цих грибів дуже прості і багато в чому нагадують один одного. А їх головна відмінність полягає в кількості солі, води та оцту. При цьому самі гриби відварюються в простій воді без солі і будь-яких спецій. Потім розкладаються в тару, заливаються маринадом і стерилізуються. До вживання вони готові буквально через два тижні. Від солоних рядовок ці відрізняються більш м'яким і насиченим смаком.
У будь-якому випадку готувати ці гриби можна за різними рецептами. Головне - дотримуватися основну технологію, і тоді відмінний результат забезпечений.
