Збереження смаку і корисних властивостей: чи можна гливи заморожувати на зиму?
Одними з найбільш смачних і поживних грибів є гливи. Вони універсальні у застосуванні: їх можна смажити, варити, тушкувати, маринувати, додавати в салати, солити, готувати як перше і друге блюдо, додавати в начинку пирогів, а також заморожувати. У їжу вживають, як правило, молоді гриби. Старі вживати не рекомендується, оскільки вони стають позбавленими смаку і жорсткими.
Гливи можна зберегти на тривалий час, заморозивши. Заморожені, вони зберігають більше поживної цінності, ніж консервовані. Готувати гливи рекомендується після повної разморозки.
Як правильно вибрати гливи для заморозки
Перш ніж відправити гливу в холодильник або морозильну камеру, необхідно знати, як правильно вибирати її при покупці. Перш за все потрібно подивитися, чи немає жовтуватих плям зверху і знизу капелюшки. Такі гриби не годяться для приготування, а для заморозки тим більше. Смак у них після розморожування буде не дуже хороший.
Гриб повинен мати рівномірний колір, сірувато-блакитний.
Запах - один з найнадійніших показників свіжості грибів. Зіпсовані, несвіжі екземпляри мають різкий, неприємний запах.
Обов'язково розгляньте гриб з усіх боків. Якщо по краях шляпки помітні невеликі тріщинки, це теж свідчить про те, що гриби несвіжі.
Ніжка гливи містить мало корисних речовин, вона несмачна і трохи жестковата. Поверніть гриби ніжкою до себе і подивіться на її довжину. У якісних глив ніжки повинні бути дуже короткими, а ще краще повністю зрізані під капелюшок.
Важко визначити за розміром капелюшки, молодий гриб або вже переріс. У старих, що переросли глив м'якоть несмачна, волокниста, немов гумова. Найкорисніші гриби молоді: в них більше вітамінів і корисних речовин. Відламайте маленький шматочок від капелюшки. Молоді гливи повинні бути м'якими, соковитими, з білою м'якоттю.
В охолодженому вигляді гриби можуть зберігати свою свіжість від п'яти днів до двох тижнів. Для цього їх краще помістити в пластиковий пакет або герметичний контейнер, також може підійти паперовий пакет. У будь-якому випадку потрібно стежити за герметичністю упаковки. Щоб трохи продовжити термін зберігання, можна поставити упаковані гриби на вологий рушник. Гливи для зберігання в холодильнику краще не мити і не різати - це значно подовжить їх свіжість.
Краще всього, якщо у глив ніжки зрізані під капелюшок
Як заморозити гливи
У замороженому стані вони можуть зберігатися до 1-го року, не втрачаючи своїх корисних властивостей і смакових якостей. Як заморозити гриби правильно? Для заморозки потрібно відібрати лише свіжі гливи, по можливості без механічних пошкоджень.
Чим краще вигляд до заморозки, тим краще він буде після розморожування.
Перед тим як помістити гриби в морозильну камеру, їх потрібно очистити від бруду, намагаючись не сильно мочити, щоб вони не набрали зайвої вологи, яка перетвориться на лід. Потім гриби необхідно розділити на невеликі порції й укласти в пластикові пакети, лотки або контейнери - це потрібно для зручності використання в подальшому, щоб не розморожувати всі відразу, а тільки потрібну кількість. Тепер все акуратно розкладаємо в морозилці.
Пошкоджені, розламані, що втратили вигляд, але свіжі гриби можна заморожувати, попередньо злегка відварити. Для цього їх необхідно нарізати невеликими шматками і опустити в киплячу воду. Відварювати потрібно недовго, приблизно 5 хвилин. Потім вони повинні охолонути самі по собі або в 1% -ому розчині лимонної кислоти при температурі 4-5 ° С. У ній відбувається охолодження грибів і, відповідно, припиняється тепловий вплив на їх ніжну клітинну структуру. Крім того, цей процес прискорює процес заморожування.
Безпосередньо перед заморожуванням відціджують розчин, в якому проходило охолодження. Якщо цього не зробити, то при впливі низьких температур кристали води, розширюючись, розірвуть грибні клітини, і цілісність плодових тіл буде порушена. Після відціджування гриби розкладаємо по пакетах. Обварені і розфасовані таким чином гливи можна відправляти в морозилку. Заморожені гриби надалі можна використовувати для смаження.
Промислова заморозка глив
Також можна заморожувати і злегка обсмажені гливи. Для цього знадобиться розпечена сковорідка і невелику кількість рослинної олії. Гриби необхідно нарізати і обсмажувати до тих пір, поки з них не випарується вся волога. Після чого їм необхідно дати охолонути. Потім розфасувати, так само як і у всіх інших випадках, і відправити в морозилку.
Є ще один спосіб підготувати гливи до заморожування. Для цього їх потрібно нарізати, розкласти на деко і помістити в духову шафу. Цей спосіб хороший тим, що для нього не потрібно навіть рослинне масло, а гриби готуються у власному соку. Після того як з глив вийде вся волога, їм необхідно дати охолонути, розфасувати в зручні упаковки і заморозити.
Заморожені гриби можна відразу кинути в киплячу воду і відварити
Розморожування грибів
Існує багато способів розморожування грибів, як швидкі, так і вимагають часу. Так що залежно від ситуації можна вибрати більш відповідний спосіб.
Самим правильним і корисним, але в той же час і найтривалішим методом буде повільна розморожування. Для цього перекладіть гриби з морозильної камери в холодильник на ніч. На ранок вони повинні відтанути природним способом, внаслідок чого збережуть всю користь. Краще покласти їх у друшляк, щоб вони не були водянистими. Це займе близько 2-3 годин.
Найшвидший, але не найкорисніший спосіб розморожування грибів - в мікрохвильовій печі в режимі розморожування.
Якщо гриби чисті і не вимагають миття, то можна замороженими кинути їх у киплячу воду і відварити. Так вони не встигнуть набратися води.
Залишати розморожені гриби в холодильнику не можна, так як вони дуже швидко псуються, піддаючись впливу хвороботворних бактерій.
