Заготівля грибів заморожуванням
Досить давно відомо, що консервування грибів заморожуванням є відмінним способом їх зберігання. З появою холодильників з великою морозильною камерою і спеціальних побутових морозильників, де температура тримається на рівні -18 ° С (зараз практично всі сучасні холодильники підтримують цю температуру), заморожування грибів, так само як овочів і ягід, набуває все більшого поширення.
Практика показує, що для заморожування придатні всі види їстівних грибів, причому заморожувати можна як цілі, так і нарізані гриби. Однак заморожувати випливає, на нашу думку, тільки найміцніші, щільні, молоді гриби, найкраще білі, підосичники, підберезники, маслюки, рижики, печериці. Любителі опеньків або лисичок можуть, звичайно, заморозити і свої улюблені гриби.
Свіжі гриби, заморожені при температурі -18 ° С, можна зберігати при тій же температурі до 6-12 місяців.
У замороженому вигляді можна зберігати і смажені, і тушковані гриби. Причому в такому вигляді вони займають значно менше місця в порівнянні зі свіжомороженими, що дуже вигідно, а крім того, з таких грибних напівфабрикатів набагато швидше можна приготувати різноманітні грибні страви. Смажити гриби для заморожування рекомендується на вершковому маслі, а не на рослинному.
Смажені і тушковані гриби, заготовлені про запас, можна зберігати 3-4 місяці в морозильній камері при температурі -18 ° С.
