Як зберегти шампіньйони свіжими і корисними: способи зберігання і приготування
Особливі гриби печериці не тільки дуже смачні, але й досить доступні. Популярності печерицям додає і те, що люди навчилися вирощувати цей ароматний і корисний продукт в штучних умовах і насолоджуватися ним практично весь рік.
Харчова цінність будь-якого продукту залежить не тільки від умов, в яких він був проведений, але і від умов, в яких він зберігається. У тому, як зберігати печериці, є важливі нюанси, що дозволяють максимально зберегти всі їхні корисні властивості.
Обробка перед заморожуванням
Печериці можна зберігати в дерев'яних ящиках або в спеціальних перфорованих поліетиленових пакетах. Щоб термін зберігання був максимальним, свіжі гриби обробляють: низ ніжки (там, де вона контактувала з грунтом) акуратно обрізають, і гриби укладають у тару, де вони зберігаються порціями в 5-6 кг. Свіжі шампіньйони необхідно відразу ж охолодити, оскільки вже зібрані гриби і раніше продовжують рости, але, не отримуючи поживних речовин з грунту, стрімко втрачають якість. Зберігати їх вже не можна через зменшення кількості цінного білка, погіршення смакових показників і появи шкідливих для людини токсинів.
Як зберігати печериці в холодильнику, щоб уникнути передчасного псування врожаю? Температура повинна бути не вище + 2 ° C (стандартної температури холодильника + 4 ° C недостатньо).
Скільки зберігають печериці? Всі джерела стверджують різне, але максимальний термін, який печериці можуть провести в холодильнику, не повинен перевищувати 5-7 діб. Важливо влаштувати зберігання печериць так, щоб не перекладати гриби з місця на місце: їх плодові тіла дуже ніжні, і при перекладці вони не зберігаються довго.
Не можна мити гриби, які призначаються для зберігання в холодильній камері, інакше вони зіпсуються ще швидше.
Використовують і свіжі (сирі) печериці: не пройшли теплову обробку гриби зберігають набагато більше корисних мікроелементів і речовин. Слід очистити їх вологою тканиною або під струменем холодної води, підсушити і нарізати на смужки (можна кубики) товщиною в півсантиметра. Зберігати свіжі гриби допускається тільки в закритій тарі і якомога менше за часом.
Перед заморожуванням печериці нарізають
Приготування заморожених грибів
Перед приготуванням зберігалися в холодильнику грибів їх ретельно оглядають. Хороші печериці виглядають свіжими, рівного кольору, без плям або пошкоджень. Якщо гриб має сумнівний запах або темний колір, то він не придатний в їжу.
Якщо гриби необхідно зберігати в холодильнику більш тривалий термін, ніж допустимо, печериці можна заморозити. При? 18 ° C вони лежать до 12 місяців. Заморожують як цілі гриби, так і нарізані скибочками, але попередньо їх ретельно миють і сушать. Зберігати заморожені печериці слід в щільно закритій ємності, а розморожені гриби категорично не можна піддавати повторному заморожуванню.
Хоча зберігання печериць в холодильнику вважається самим простим і зручним способом, що не займає багато часу, є й інші, не менш популярні, серед яких сушка, маринування, консервування.
Сушка
Щоб печериці висушувалися рівномірно, їх сортують за величиною, відокремлюють капелюшки від ніжок і очищають (не миють!). Якщо ніжки занадто великі, їх розрізають так, щоб шматочки були приблизно однакові. Капелюшки сушаться цілком. Сушити печериці можна на сонці, нанизавши на нитку і розвісивши, або в духовці, на металевих листах-сітках, при температурі 40-50 ° С.
Маринування
Очищені гриби відварюють у слабо підсоленій воді, поки вони не осядуть на дно, проціджують і трохи віджимають в марлевому вузлику. Прокип'ятивши 5 хвилин гриби, їх виймають, поміщають в банки, заливають відваром із спеціями і закочують банки, які зберігають у прохолодному місці.
Для основного розсолу спочатку доводять до кипіння підсолену воду, додають прянощі, цукор і оцет (безпосередньо перед зануренням грибів в окріп). Якщо в банку з'явиться цвіль, її вміст слід прокип'ятити з додаванням оцту, після чого знову закупорити.
Консервування
Печериці зберігаються досить довго, якщо свіжі гриби цілком відварити 15 хвилин в прісній воді, гарячими укласти в простерилізовані і нагріті банки, залити відваром і закатати кришкою. Для консервування найбільш зручні однолітровим банки.
Цікаво, що смак і запах страв, приготованих з таких печериць, буде таким, як ніби це були свіжі гриби.
Печериці натуральні консервовані
Такий спосіб консервування дещо програє попередньому, але дозволяє грибам зберігатися набагато довше. Для цього печериці очищають, відокремлюють великі капелюшки, промивають холодною водою і поміщають в киплячу воду з розчиненою сіллю і лимонною кислотою.
Гриби припиняють відварювати ще до того, як вони опустяться на дно, швидко відкидаючи їх на друшляк. Після цього їх складають у стерилізовані і прогріті банки, заливають власним гарячим відваром і стерилізують. Банки з грибами негайно закривають стягаємо при охолодженні кришками з поліетилену і охолоджують при кімнатній температурі. Зберігають натуральні консервовані печериці в темному і прохолодному місці.
