Вирощування гливи вдома небезпечно
Підприємства, що займаються цією справою, можна перерахувати по пальцях. Побувавши і взявши участь в процесі виробництва грибів, ми спробували знайти відповідь, які ж чекають труднощі тих, хто вирішив ступити на цю стежку. А найголовніше, якщо це «неоране поле» для бізнесу, то чи можна скористатися ситуацією і відкрити свою справу?
Вирощувати гриби треба виключно в теплиці
Грибна кухня
Багато років на ринку в Оренбуржье працює ІП «Григор'єв», зараз йде стадія реєстрації власної торгової марки «Грибна кухня». Ідея зайнятися вирощуванням гливи прийшла в 1997 році кандидату сільськогосподарських наук Валерію Григор'єву. Викладач аграрного університету, вивчивши наявні методики, створив власну технологію з промислового виробництва гливи. Організоване ним виробництво перетворилося на налагоджений механізм, де не тільки вирощують гливи, але і займаються їх переробкою. Підприємство стало сімейним бізнесом, який продовжують діти засновника.
- Батько загорівся цією ідеєю того, що в Оренбуржье промислове вирощування гливи взагалі відсутнє, - розповідає Анжеліка слотової, дочка засновника грибний фірми.
На перший погляд здається, що вирощувати гливи дуже просто. Приміщення підвального типу з великою кількістю світла, дуже вологе. Стелажі (мовою грибників вони називаються блоками) заповнені пакетами з червонувато-білястим вмістом, з яких гронами звисають гриби. Але, як виявилося, я побачив тільки лише кінцевий результат копіткої і щоденної праці грибних майстрів.
- Виробництво гливи дуже складне і вимагає постійного контролю, тому підприємство працює цілодобово. Мікроклімат необхідно підтримувати завжди, тому все обладнання працює постійно. Будь технологічна помилка тягне за собою великі втрати.
Вирощування гливи є спільною справою сім'ї Григор'євих.
- Пройшов усі етапи від котельщика до технолога. Основу і досвід нам дав батько. Виробництво дуже енергоємне, з моменту посіву міцелію до збору гливи мінімум проходить тридцять днів. Щодня за субстратним блоком необхідно стежити. Плюс до всього у грибів дуже багато конкурентних мікроорганізмів, які призводять до того, що припиняє розвиватися міцелій. У підсумку замість грибів можна отримати зовсім інший результат або просто все пропаде, - пояснює Сергій Григор'єв.
- Коли ми виростили свої перші сто кілограмів гливи, то не знали, що з ними робити, як їх продати, бо народ реагував приблизно так: «Що це таке?» Доводилося навіть роздавати безкоштовно. Хоча, наприклад, в Китаї і Кореї виробництво і споживання гливи стоїть на першому місці. У наших людей не вистачає інформації. Тут ще впливає стереотип, люди віддають перевагу печерицям, хоча ціна практично одна і та ж. Вони виглядають як класичні гриби, це і приваблює. Гливи значно корисніше печериць, в Європі та великих містах Росії вони в півтора рази дорожче печериць, - продовжує Анжеліка.
Святе місце порожнім не буває, так сталося і з порожнім у нас в регіоні ринком грибів.
- П'ятнадцять років тому, коли ми тільки починали виробництво гливи, ціна за кілограм була двадцять п'ять рублів. Для порівняння кілограм м'яса коштував сім рублів. Зараз ситуація інша, яловичина коштує близько трьохсот рублів за кілограм, а глива вісімдесят п'ять рублів. Причиною є велика кількість печериць на ринку, основна маса яких поставляється з Польщі. Там собівартість вирощування грибів значно нижче. Плюс до цього ще й низькі мита. Все це не дає вітчизняним виробникам розвиватися. У підсумку виходить, що зараз виробництво гливи стало нерентабельним, за винятком кількох місяців у році, - це грудень, лютий, березень і квітень. Ринок у місті зараз заповнений грибами настільки, що розвиватися цьому бізнесу немає сенсу. Якщо з'являться ще виробники або ми збільшимо обсяги, то гриби доведеться продавати дуже дешево і нічого не заробляти. Тим більше що в області попит на гриби є тільки у великих містах - Бузулуке, Орську, Новотроїцьке, Сорочинську. У селах і райцентрах потреба у свіжих грибах практично відсутня, люди в основному збирають лісові гриби, - каже Сергій.
- Значить, грибний бізнес починати безперспективно?
- В даний момент не має сенсу.
- Якщо попитом користуються печериці, то чому б не зайнятися ними?
- Їх виробляти теж можна, але якщо тільки для потреб власної сім'ї, а для великих обсягів необхідні величезні інвестиції, потрібна робота серйозної техніки і реалізація повинна йти на регіон, а не тільки на місто. Виробництво печериць в Росії можна зараз перелічити на пальцях.
За словами Сергія, недолік хороших фахівців, які знають технологію вирощування грибів, також є проблемою для вирощування гливи.
- Якщо говорити прямо, то ми б не рекомендували займатися подібним бізнесом.
- Значить, у вас немає конкурентів?
- Вони є в особі дрібних виробників, які в домашніх умовах, не маючи сертифікації, вирощують ті ж тридцять кілограмів. Потім у них виникають проблеми зі збутом, і вони несуть на ринок, де віддають дуже дешево. Плюс конкуренцію складають лісові гриби, особливо в осінній час.
Гливи
- А вирощувати для власного споживання в домашніх умовах можна?
- Гриби виділяють спори, які є алергенними, викликають підвищення температури і кашель. Особливо не рекомендується цим займатися людям із захворюванням легенів. Вирощувати треба виключно тільки в теплиці, ні в якому разі не в квартирі, так як для грибів треба створювати підвищену вологість. У підсумку крім шкоди здоров'ю ви завдасте шкоди дому, стіни якого покриються цвіллю.
- Від кого отримуєте допомогу в розвитку бізнесу?
- За весь той час, що ми працюємо, ніхто нами не цікавився, як ми існуємо. Плюс до цього ж питання можу додати цікавий момент: гриби відносять до групи овочів, на які ставка ПДВ становить десять відсотків, а на гриби вісімнадцять відсотків. З чим це пов'язано, ніхто пояснити нам не може.
Суспільство грибоводов
Конкурентами «Грибний кухні» віднедавна є об'єднання індивідуальних підприємців «Грибне співтовариство». Його засновником є Юрій Рябов. У Юрія Петровича протилежний погляд.
- Грибний бізнес навіть наполовину не освоєний. Плюси в прибутковості і, найголовніше, у відсутності великої конкуренції. Тим більше що на ринку глив завжди не вистачало. Якщо в Оренбурзі вони ще присутні, то в сусідніх містах - Самарі, Єкатеринбурзі, Челябінську - дуже мало. Звідти надходять замовлення у великих обсягах.
Товариство спеціалізується не тільки на вирощуванні гливи, але і займається навчанням бажаючих.
- Якщо людина хоче вирощувати гриби, то він буде ними займатися. Краще він прийде до нас, і ми будемо працювати спільно, ніж станемо конкурентами. У суспільстві ми регулюємо реалізацію гливи.
Перш ніж взятися за цю справу, треба вивчити технологію. Якщо спиратися на інформацію тільки з Інтернету або ще десь нахапатися «вершкове», то ви, швидше за все, на першому врожаї прогоріть.
- Були випадки, коли людина витрачав гроші на виробництво, але пожалів п'ять тисяч на навчання, в підсумку втрачав п'ятсот тисяч рублів. Приходить через два місяці з проханням навчити його, - розповідає Олександр Андрейчев, підприємець.
Не менш важливим кроком для вирощування гливи є наявність приміщення і бажано, щоб воно було своє. У ньому мають бути світло, вода і в ідеалі газ, тому що найбільші витрати йдуть на підігрів води. Гаряча вода необхідна для запарювання лузги. Використовувати електрику для цього дуже затратно.
- Найголовніше правило - це терпіння, люди хочуть відразу все отримати, а починаються труднощі - кидають. Іншою помилкою початківців є те, що людина займається самодіяльністю, відхиляючись від технології. Якщо дотримуватися всі параметри, то прибутковість становить сто відсотків від вкладень, - ділиться Юрій Петрович. - Перспективи грибного бізнесу в регіоні необмежені. Зараз в тиждень просять поставити десять тонн, але поки ми навіть всі разом перекрити цю потребу не в силах.
Примітка searchgrib.ru/ Глива (лат. Pleurotus) - рід грибів сімейства Вешенковие, або Плевротовие (Pleurotaceae). Розвивається на субстраті з неживих рослинних залишків, з якого здатний засвоювати целюлозу і лігнін. У природі росте на стовбурах засохлих дерев.
