Приморський підприємець будує свою справу на гриби глива
33-річний інженер-будівельник Дмитро Рахматулина, кілька років колесив по будівництвах краю і відзначився навіть на будівництвах до саміту АТЕС, з літа минулого року займається вирощуванням грибів-глив. Він відкрив у Кавалеровском районі першого тут грибну ферму. Орендував у селищі Кришталевий будинок колишньої школи, привів його в порядок, обладнав 5 цехів для повного циклу вирощування грибів - і процес пішов.
Дмитро та його 4 працівника, правда, поки в самому початку шляху, перший урожай чекають лише до 8 березня. Але вже до цього часу вони зберуть 750 кг грибів, а через місяць реально подвоїти результат і вийти на 1,5 тонни грибів - це вже товар, який потрібно буде реалізувати.
«Грибами вешенками я зацікавився ще кілька років тому, - розповів Дмитро. - Їздив по краю, доглядав приміщення, потрібно було, щоб у районі було багато пилорам, так як у виробництві глив потрібні тирсу листяних порід - осики, дуба, липи, берези. У Кавалеровском районі - 15 пилорам, є відповідне приміщення, тому вибрав цей район, тим більше що у мене тут квартира в селищі Фабричний ».
«Чорний принц» або «китайка»?
Глива - невибагливий, але делікатесний гриб з цінними поживними і цілющими властивостями, сприяє виведенню з організму радіонуклідів і солей важких металів. У плодових тілах гливи міститься антибіотик плуротін з сильними протипухлинними і антибактеріальними властивостями.
Гливу можна успішно вирощувати в нежитлових приміщеннях, підвалах, теплицях, фермерських господарствах цілий рік, а також на садових ділянках з квітня по листопад. Вона росте на будь-якому сировина, що містить целюлозу і лігнін. Для вирощування відмінно підходять тирса, відрізки стовбурів листопадних дерев, солома злакових культур, лузга соняшника.
Гливи смажать, гасять, маринують, варять, солять, заморожують. Жоден гриб більше не коштує так дорого і не вирощується так просто і з малими витратами, як глива. Ці гриби широко застосовуються в дієтичному харчуванні для тих, хто хоче схуднути, так як вони надовго заповнюють травний тракт і забезпечують відчуття ситості. Калорійність гливи - всього 300-340 калорій на 100 грам. Зовні це гриб великий, капелюшок сірого або сірувато-коричневого кольору від 5 до 20 см в діаметрі.
«На Далекому Сході, в тому числі в Примор'ї, глива зустрічається, але замало, - продовжує Дмитро Рахматулін. - У Середній Росії, за Уралом це досить відомий гриб. Давно використовують його в Китаї. У наших приморських ресторанах теж можна знайти страви з гливи - їх вирощують в Спаському районі і в Амурській області. Я був у Китаї, вивчав тонкощі виробництва цих грибів, навіть купив там штами. Глива - різновид трубчастих грибів, а в природі є ще й губчасті гриби. Дно у гливи трубчасте, як у волнушек, сироїжок, лисичок, опеньків. Це найбезпечніший гриб: навіть якщо з'їси сирим - не отруївся ... »
Торік родичці Дмитра, що оформила на його прохання ІП, дали грант у 300 тис. Руб. в рамках програми з підтримки підприємництва на становлення грибний ферми, але всіма справами займається сам Дмитро. Він орендував приміщення, забезпечив за допомогою котла опалення частини будівлі, найняв сторожів і кочегарів, закупив обладнання і штами грибів, або маткову субстанцію, з якої потім отримують міцелій - грибницю для вирощування глив.
Маткову субстанцію, або штами грибів, Дмитро купив в Новгороді, Новосибірську та Китаї. З 5 вижили два штами - «Чорний принц» і НК-35 або «китайка». Кажуть, «Чорний принц» смачніше, мясистее, але і вередливими «китайки».
Екскурсія по грибний фермі
Дмитро показує своє господарство. Перший цех - це лабораторія, де відбувається внесення маткової субстанції в зерновий міцелій. Температура в цеху - від 16 до 22 градусів тепла. У першому цеху знаходиться еякуляціонного шафа, де зберігається в баночках маткова субстанція з тіл гриба. Вона поміщається в баночки з зерном - пшеницею чи вівсом - і зберігається 4 місяці. Зерно обростає волокнами - примордіїв. Це зерновий міцелій. Потім його «клонують» по банках і протягом року отримують адаптований до наших умов зерновий міцелій. Словом, тут місце, де зароджується і зберігається зерновий міцелій - розсада грибів.
Другий цех - інкубаційний, де відбувається проростання внесеної маткової субстанції в зерні, тут росте міцелій. Третій цех - це термообробка і затарювання мішків тирсою. У четвертому цеху оброслий міцелій вноситься в мішки з тирсою. Перед цим маткову субстанцію 20 днів тримають в інкубаційної кімнаті, де йде виростання зернового міцелію на дерев'яних стелажах. Після чого пророщений міцелій вносять в мішки з тирсою. Далі 25 днів йде інкубаційний період. Через 20-25 днів мішки з тирсою і міцелієм виносяться в п'ятий, останній цех - це грядки. Тут за 5-7 днів вже виростають гриби і стирчать з отворів мішків з тирсою.
В цілому виробництво міцелію займає 20-25 днів, а вирощування грибів - 30-35 днів. Буває однофазное і двухфазное вирощування глив. Однофазное вирощування - коли гриби отримують раз на місяць. Двофазне - безперервне виробництво, при якому є окреме приміщення для інкубаційного періоду міцелію і його пророщування в тирсі та окреме приміщення для грядок. При двофазному виробництві гриби можна отримувати щодня - в даному випадку по 30 кг в день. Глива росте швидко. Уже через 2 місяці після зняття першого врожаю Рахматулін співтовариші розраховує зняти півтори тонни глив. Тоді постане проблема збуту.
А кому потрібні гливи?
Дмитро вважає, що попит на гливу буде, і не тільки в рідному районі. Охоче беруть їх владивостоцький ресторани. Адже китайські гливи, що поставляються в Примор'ї, не йдуть ні в яке порівняння зі свіжими вешенками з селища Кришталевий. Це крихкий гриб, при транспортуванні часто мнеться його капелюшок і перетворюється на кашу. А капелюшок - найсмачніша частина гриба.
«Перша партія грибів розійдеться по працівникам, друзям і знайомим, - ділиться Дмитро. - А подальші плоди - вже на продаж. Хочеться налагодити роздрібну торгівлю в магазинах, кафе, ресторанах району, вийти далі за межі району. Ми можемо поставляти продукцію щодня і будь-яких розмірів ».
Страви з гливи в ресторані і вдома можна приготувати найрізноманітніші. Досить заглянути в Інтернет - там десятки рецептів. Крім того, що це смачно, це ще й корисно з медичної точки зору: глива виводить, повторимо, радіонукліди, перешкоджає розвитку атеросклерозу, допомагає при лікуванні виразки шлунка, нормалізує тиск і рівень холестерину, надає протипухлинну дію, знижує ризик розвитку раку, покращує роботу кишечника, підсилює імунну активність, затримує старіння організму. Загалом, гриб-доктор!
Девізи Дмитра Рахматулина по життю такі: все моє - це моє, і, щоб утриматися на плаву, треба весь час йти вперед. З таким настроєм і треба, мабуть, починати нову справу, щоб все вийшло.
Тетяна КУРОЧКІНА. Газета «Золотий Ріг», Владивосток.
