Їжа як ліки
Гриби - воістину джерело різноманітних корисних речовин. У сушених грибах до 30% білка, який містить близько 20 амінокислот, і все - незамінні! У грибах міститься цілий спектр необхідних для здоров'я людини мінеральних компонентів: залізо, кальцій, марганець, йод. За кількістю калію і сірки гриби перевершують овочі та фрукти. Фосфору в них в три рази більше, ніж в овочах. А 100 грам опеньків, наприклад, цілком задовольняють добову потребу організму в міді та цинку.
Три «але»
Правда, є у грибів і істотний недолік. Їх м'якоть перетравлюється набагато гірше, ніж тваринна їжа, з якою вони успішно конкурують. Це відбувається тому, що в клітинах грибів містяться речовини, подібні за своїм складом з хітином комах. Речовини ці дуже стійкі до дії травних ферментів, так що частина корисних елементів і не засвоюється. Однак відомо, що молоді гриби хітину не містять і засвоюються практично повністю. Це в старих, тим більше, червивих грибах вже починаються процеси розкладання і з'являються токсини, що виділяються хробаками, що дає зайвий аргумент на користь збору молодняка, а не «перестарком»! Крім того, при готуванні гриби адже можна подрібніше покришити, а сухі - навіть пропустити через м'ясорубку.
Є ще одне «але»: грибний суп дуже насичений мінеральними солями. Це несприятливо позначається на здоров'ї людей, що страждають артритом, артрозом, остеохондрозом. Значить, їм краще налягати не так на супи, а на відварні, а потім підсмажені грибочки.
Третє «але» стосується людей із захворюваннями підшлункової залози, печінки, нирок, язвенников. Їм можна їсти гриби зовсім «трохи». Правда, часто страждають ці любителі не через самих грибів, а через масла, на якому вони смажаться, так що краще їх гасити.
Лекарь в капелюшку набакир
За своєю цілющості гриби можуть зрівнятися з найважливішими травами і лікарськими препаратами. Більшість з них володіє вираженою протипухлинною активністю. Це такі наші гриби, як говорушка, головач, дощовик гігантський, опеньок зимовий, корбан товста. І, звичайно білий гриб, зростаючий в симбіозі з ялиною.
Багато гриби містять в собі природні антибіотики. Наприклад, груздь, рижик і опеньок літній гнітюче діють на туберкульозну паличку. Золотисті або лимонно-жовті модринові маслюки допомагають при подагрі.
Як збирати?
Кращий час збору грибів - після повного місяця, особливо якщо воно припадає на 20-ті числа місяця. Буває, напередодні повного місяця попадеться 2-3 білих, в день повного місяця - 10-20, а відразу після нього - до 150 зараз!
Однак наголошуємо: обережність не завадить. Збирати слід тільки ті гриби, які ви добре знаєте. А сумнівні - ні-ні! Але і збивати ногами їх не треба. Адже лісі, між іншим, потрібні і неїстівні гриби. Наприклад, білі гриби не ростуть без мухомора і без крихітного перцевого грибка (його взагалі-то їсти можна, але смак аж надто пекучий, один-єдиний грибочок може зіпсувати цілу каструлю грибного супу). Знищимо їх - і не буде в лісі красенів білих! І крім того, як же красиво виглядає сімейка мухоморів під покровом беріз або під пологом густих ялин! Краса теж цілюща, її потрібно тільки відчути ...
