Грибами не тільки отруюються, але і лікують багато захворювань
Незважаючи на песимістичні прогнози фахівців, цього року був непоганий урожай грибів. Але гриби - це не просто смачне, хоча і досить важке для шлунка блюдо. Виявляється, ними можна ще й лікуватися.
Проти пухлин
Фахівці стверджують: з незапам'ятних часів в арсеналі кожного лікаря були присутні грибні відвари, настоянки і порошки. З літописів відомо, що відваром з губки від пухлини нижньої губи лікували Володимира Мономаха. Гриби використовували і особисті лікарі імператриці Катерини II і Олександри Федорівни. Лікарськими в ті далекі часи вважалися близько 50 видів - з їх допомогою намагалися виганяти глистів, лікувати туберкульоз, хвороби суглобів, печінки, шлунково-кишкового тракту і багато-багато іншого.
Пристрасті стародавніх лікарів до грибів легко пояснити - адже у них не було ні антибіотиків, ні протизапальних препаратів, ні шлункових ліків. Але чому Фунготерапія (лікування грибами) активно освоюють сучасні медики, на яких працює потужна фармацевтична промисловість?
- Після того як з цвілеві грибки (зеленого кістевіка) був виділений перший антибіотик - пеніцилін, фітохімік стали серйозно вивчати гриби, - розповідає Ірина ФІЛІППОВА, кандидат біологічних наук, секретар Міжнародної асоціації фунготерапевтов. - З'ясувалося, що антибіотичну активність володіють багато гриби. З них були отримані антибіотики агроцібін, дрозофіллін, немотін, біформін, поліпорін. Пізніші дослідження показали, що гриби можуть регулювати тиск, знижувати вміст холестерину і цукру в крові. Справжньою сенсацією стало відкриття протипухлинної дії грибів. Зараз фунготерапевтов займаються науковими розробками для виробництва натуральних протипухлинних вакцин.
Сирими не їсти!
На чому ж грунтується дію фунготерапии?
- Гриби бувають декількох видів - нижчі патогенні (аспергілли, фузаріум, кандида), які селяться в організмі людини і викликають всілякі хвороби, і вищі базидіальних, що ростуть у лісі, - пояснює Ірина Філіппова. - З'ясувалося, що лісові гриби містять ферменти, які пригнічують гриби патогенні, які інфікують організм, тим самим перешкоджаючи розвитку хвороб. Корисними властивостями володіє практично кожен гриб. Потрібно тільки знати, як їх з нього витягти.
- Будь-які гриби, навіть їстівні, містять токсичні речовини, які руйнуються при тепловій обробці, - застерігає Ігор Сокольський, кандидат фармацевтичних наук, спеціаліст з фітохімії, - тому є їх сирими дуже небезпечно. Навіть у термічно оброблених грибах міститься велика кількість нерозчинних речовин (хітину, хітозану, смоли, меланіну), які практично не засвоюються організмом (тому гриби і вважаються важким,? Плохоусвояемим продуктом). А в сирих таких речовин на порядок більше. Тому вони ніякої користі принести не можуть.
- Кількість біологічно активних речовин у грибах - величина непостійна, - пояснює Віра Мокеева, кандидат біологічних наук, науковий співробітник кафедри мікології та альгології біологічного факультету МГУ. - Навіть гриби одного виду, зібрані в різний час, відрізняються один від одного своїми лікувальними властивостями.
Самолікування в фунготерапии теж не вітається.
- Гриби призначені лише для профілактики та реабілітації. І використовувати їх краще у вигляді лікарських препаратів, - розповідає Ірина Філіппова. - А ось збирати гриби потрібно - в цьому лікарі одностайні. Адже неспішна прогулянка по осінньому лісі дуже корисна для здоров'я. Мабуть, це самий приємний побічний ефект фунготерапии.
РЕКОМЕНДАЦІЇ
Як готувати, щоб отримати максимум користі?
Хоча частина поживних і лікувальних грибних компонентів при обробці втрачається, правильно приготував гриби, ви збережете максимум корисних властивостей.
- Всупереч поширеній думці гриби не потрібно переварювати. Знімайте їх з вогню, як тільки вони опустяться на дно каструлі. Це гарантія збереження вітамінів, мікроелементів і частково - цілющих властивостей.
- Пам'ятайте, що молоді гриби питательнее і корисніше старих і переросли, а капелюшки грибів питательнее, ніж ніжки.
- Найкорисніший спосіб заготівлі грибів - сушка. При сушінні втрачається волога, зате поживна цінність підвищується. Приготуйте грибний порошок, розмоловши сушені гриби в кавомолці або млині. Чим дрібніше частинки, тим краще гриби засвоюються.
- Найбільша поживна цінність у білих, груздів, рижиків.
- Приступайте до обробки грибів відразу ж після збору - вміст біологічно активних речовин у свіжозібраних грибах набагато вище.
- Хоча клітковина і волокна, які складають тіло гриба, практично не перетравлюються, вони корисні, оскільки стимулюють скоротливу функцію кишечника.
Лідія Юдіна
