Заготовки з глоду
Ягоди глоду смачні і корисні, за вмістом вітамінів вони не поступаються шипшині. Їх досить легко збирати. Але боярка, через великі кісточок, практично не використовується при заготовках про запас. Хоча від кісточок досить легко позбутися. Можливо непопулярний глід і через нашу традиції варити варення - ягоди глоду мало придатні для класичного варення.
Ось так і вийшло, що в домашніх умовах далі сушки ягід справа не йде, а адже з глоду можна приготувати різні напої, киселі, джеми, пастилу, приправи до інших страв, пюре, соки і начинки для пиріжків. Ось деякі рецепти:
1. Сік глоду
На 1 кг глоду - 50 г цукрового піску, 1 л води.
Промиті ягоди глоду варити в невеликій кількості води на слабкому вогні 1-2 години, протерти через сито, в отримане пюре додати воду, цукор, довести до кипіння. Залити в промиті, стерилізовані банки і закупорити після пастеризації.
2. Джем із глоду з яблуками
На 1 кг плодів глоду - 1 кг яблук, 500 г цукрового піску, 1 л води.
З протертих через сито і тушкованих на слабкому вогні плодів глоду приготувати пюре, з'єднати з яблучним пюре, приготованим з очищених яблук, додати цукровий пісок, перемішати і варити на слабкому вогні до отримання джему потрібної густоти.
3. Пюре з глоду
На 1 кг плодів глоду - 1-2 склянки води.
Зібрані плоди глоду поставити на добу для дозрівання, ретельно вимити, помістити в каструлю з водою і варити до розм'якшення і разваривания. Разваренниеплоди протеретьчерезсіто, приготовану масу розфасувати в скляні стерильні банки. Зберігати в сухому і прохолодному місці.
4. Повидло з глоду
На 1 кг пюре глоду - 500 г цукрового піску, 1 склянка води.
Розварені плоди глоду протерти через сито, додати цукор і трохи води, варити до потрібної густоти. Розфасувати в стерильні банки і зберігати в прохолодному місці.
5. Пастила з глоду
На 1 кг пюре з глоду - 200 г цукрового піску.
У пюре додати цукровий пісок, перемішати, розкласти тонким шаром (1 см) на дерев'яні лотки і сушити в печі або духовці поступово. Пастилу з глоду частіше роблять без цукру.
6. Цукерки з глоду
На 1 кг пюре глоду - 400 г цукрового піску, 100 г крохмалю, 50 г цукрової пудри.
У пюре додати цукровий пісок і крохмаль, ретельно перемішати, розкласти шаром 1-2 см на дерев'яному лотку, нарізати прямокутниками або ромбами, пересипати цукровою пудрою, після чого залишити на повітрі для підсушування. Готові цукерки скласти в скляні банки для зберігання.
7. Цукерки з глоду з горіхами
На 1 кг пюре з глоду - 400 г цукрового піску, 50 г крохмалю, 100 г горіхів, 50 г цукрової пудри.
Готувати за попереднім рецептом, додати подрібнені горіхи.
8. Компот із глоду
Дозрілі плоди звільнити від насіння, залити 30-відсотковим цукровим сиропом і залишити для настоювання на 8-10 годин. Після цього сироп злити і прокип'ятити, а плоди скласти в скляні банки і залити прокіпяченним сиропом. Пастеризувати і закупорити банки.
9. Глід, протертий з цукром
На 1 кг пюре - 0,5 кг цукру. Варити або прогрівати протягом 10-15 хв.
Відібрані плоди повної зрілості бланшувати в окропі 2-3 хв, протерти через сито або друшляк. Розкласти в скляні банки, пастеризувати і закатати.
10. Глід зацукровані
Повністю дозрілі плоди обваляти в цукровій пудрі або піску, помістити в шірокогорлую бутель, наприклад з-під гранатового соку. Енергійно постукуючи бутель про складене у декілька шарів рушник, ущільнити вміст, після чого знову її наповнити. Зверху насипати цукровий пісок шаром 5 см і закрити бутель марлею. Через 8-10 тижнів цей солодкий делікатес готовий, добре і довго зберігається.
11. Джем з глоду та обліпихи
На 1 кг плодів глоду і 1 кг плодів обліпихи - до 1 кг цукру, до 1 л води.
З протертих через сито тушкованих на слабкому вогні плодів глоду приготувати пюре, яке змішати з віджатим через лляне полотно соком обліпихи, додати цукровий пісок, перемішати і варити на слабкому вогні до отримання джему необхідної густоти.
