По гриби (продовження)
Але занадто далеко ми зайшли від простої лисички. Цей гриб дивний тим, що, ймовірно, він один з усього грибного різноманітності ніколи не буває червивим.
Чому мухи, відкладаючи яєчка, уникають лисичок, я не знаю, та навряд чи знають про це і вчені люди - мікологи.
У дерев з грибами велика дружба. Вчені стверджують, що якби не було грибів, не було б на землі і таких пишних лісів, не зустрічалося б у лісах дерев-велетнів.
Пробували сіяти рижики близько липи або близько берези - не виросло жодного гриба. Пробували сіяти рижики близько ялин і сосен - на інший рік з'явилися рижики.
З іншого боку, якби грунт близько молодих ялинок штучно стерилізувати, позбавити грибниці, то ялиночки стали б рости гірше, а може бути, і зовсім зачахнули.
Тому, коли людина, зацікавлена в розведенні лісу, в його здоров'я і благоденство, бачить гриб, він радіє не тільки як грибник, який побачив видобуток, але і як господар, який зустрів свого вірного помічника. Втім, у наших лісів немає зараз справжнього господаря. Мало людей дивляться на ліс очима, так би мовити, сіяча і виращівателя. Все більше дивляться на дерево, прикидаючи, з якого боку зручніше до нього підійти і в який бік зручніше буде його повалити.
Але якби знайшовся жалісливий людина, то, побачивши гриби, про які я зараз хочу сказати два слова, він насупився б і спохмурнів.
Правда, це залежить також і від того, де зустрілися б гриби. Якщо на порубці, де немає вже жодного дерева, одні тільки пні, то годі й хмурніти. Якщо ж у здоровому лісі - є причина для тривоги. Але в тому-то й річ, що про такий ліс не можна вже було б сказати, що він здоровий. В одній книжці написано так: «Найчастіше опеньок осінній вражає ділянки лісу з пригнобленими деревами, ослабленими поганими умовами життя». Одним словом, все, як у людей. Але, по правді сказати, мені рідко доводилося зустрічати опеньки не так на пнях, а на живих деревах. З усіх пнів, з точки зору опеньків, найкраще ялинові.
Ось гриб, може бути, самий універсальний з усіх грибів. Ми говорили про те, що білий гриб практично не солять, точно так само, як рижики і грузді не сушать, а сироїжки НЕ смажать на сковороді. В грибному довіднику, в описі якого-небудь виду, в останньому рядку повідомляється, як цей гриб найкраще вживати. Наприклад, написано «свіжий» або «свіжий, солоний». Рідко зібрані в одне місце слова «свіжий, сушений, маринований» як, наприклад, про білий гриб або про осиновик. З цієї точки зору, мабуть, один тільки гриб гідний в рівній мірі всіх чотирьох способів вживання. Говорячи про нього, можна сміливо ставити: «свіжий, сушений, солоний, маринований». Цей гриб - осінній опеньок.
Восени, вирушаючи до лісу по гриби, я беру одну корзину для всіх звичайних грибів, але в кишеню кладу три авоськи. Це на випадок, якщо попадуться опеньки, тому що, якщо вже вони попадуться, то будь-яка кошик буде мала.
Інший пень колом, як шубою, одягнений з усіх боків опеньками, зростаючими щільно, капелюшок до капелюшку, та ще й так, що кожна капелюшок здавлена і стиснута її сусідками. Крім того, ніколи не буває, щоб на одному пні росли опеньки, а на пнях поблизу їх не було. Тому доводиться йти з лісу, несучи неповну кошик різноманітних грибів: білих, Осиновик, Березовик, маслюків, моховики, сироїжок, мокрух, валуїв, свинушок, Чесночнік, волнушек, лисичок, рижиків, а крім кошика - три авоськи, набиті опеньками.
Якби інші гриби натрамбовать в авоську, будинки вивалив би на стіл дрібне кришиво. Опеньки ж залишаються цілими, навіть не мнуться. Вони, як гумові, згинаються, пружинять і випрямляються знову. Можна набити ними рюкзак і вирушати в далеку дорогу з упевненістю, що не зламається жоден гриб.
Одним рухом ножа знімаєш відразу десяток опеньків. Залишається близько пня десяток притулившись один до одного білих цяток. Ще один рух ножа і ще десяток грибів. Лівою рукою в цей час тримаєш їх за капелюшки. Так, кущем, що не розсипаючись на окремі гриби, вони і залишаються в лівій руці. Ніж скрипить, розрізаючи сухувату, пружну, пружинисту м'якоть відразу десятка грибів. Озираючись, бачиш навколо все нові і нові пні, оброслі грибами. Здається, що всі гриби ніколи не збереш, але врешті-решт зрізаєш все, і вони укладаються в авоськи, а довга зима згодом їх підбирає до останнього грибочка.
Грибів, універсальних за способом вживання, чимало. Той же білий гриб можна смажити, сушити, маринувати і навіть солити. Але все ж ніхто не буде сперечатися, що сушений білий гриб смачніше солоного або смаженого. Опеньок, можливо, єдиний гриб, коли не знаєш, чому віддати перевагу. Він однаково хороший і в смаженому, і в сушеному, і в маринованому, і в солоному вигляді. В одному будинку ми пробували опеньки, мариновані з додаванням часнику, і це було чудово. Після цього ми пробували додавати часник при маринуванні інших грибів, але ефекту не виходило. Значить, саме з опеньком вдало поєднується часник під час маринування.
І все-таки, Коли нападаєш на ділянку лісу, зарослий опеньками, відчуваєш подвійне почуття. Не знаєш навіть, як себе вести: чи то зрізати гриби акуратно, як білі або рижики, щоб не порвати ненароком грибницю, чи то почати навмисне рвати коричневі нитки, розповзаються по лісу і обплутують все, нові і нові дерева. Всі шапинкових грибів у лісі - помічники дерев, і тільки один цей - ворог, лиходій і агресор. Ось як описується його агресивна поведінка в одній з книг:
«Більшості населення, особливо міст, опеньок зовсім невідомий як небезпечний шкідник лісу. Між тим фахівцям це добре відомо вже давно.
Відомо, що опеньок може вражати близько 200 видів вищих рослин, у тому числі навіть картоплю.
Встановлено, що в межах СРСР опеньок досить часто вражає молоді культури і старі насадження: сосни, ялини, ялиці, дуби, шовковиці та ін. У ряді випадків він викликає всихання значних ділянок лісу. Опеньок вражає зазвичай ослаблені чим-небудь (пожежею, недоліком вологи і т. П.) Дерева, але може вражати і здорові.
Невимогливість опенка простягається до того, що він вражає не тільки всі деревні породи в будь-яких віках, але здатний жити і за рахунок мертвої деревини, звичайно пнів. Завдяки цьому опеньок в стані поширюватися в ті ділянки лісу, де його не було, якщо там ведуться рубки без профілактики, тобто залишаються пні, придатні до заселення цим грибом. Поселившись на пнях, опеньок представляє вже безпосередню, реальну небезпеку для дерев, що оточують ці заражені пні.
Це пояснюється тим, що опеньок розмножується не тільки за допомогою спор, але і за допомогою різоморф, які мають вигляд розгалужених шнурів темно-бурого кольору, товщиною 2-3 мм і досягають декількох метрів у довжину. Поки різоморфи знаходяться в грунті, вони мають циліндричне розтин, проникнувши ж під кору пня або дерева, вони стають плоскими. Зараження за допомогою різоморф відбувається не тільки через ранки на коренях. Різоморфи здатні проникати в корені здорових дерев через тріщинки і, нарешті, через неушкоджену кору.
Проникнувши під кору, різоморфи утворюють веерообразную грибницю, яка впроваджується в деревину кореня і одночасно поширюється під корою в ствольну частина на висоту до двох-трьох метрів. Ця грибниця має здатність світитися в темряві так само, як гнила деревина, пронизана нею.
