Грибна іспанія
Іспанські дієтологи рекомендують вживати гриби протягом усього року. Ла-Ріоха, Альбасете та Куенка дозволяють харчуватися свіжими грибами тривалий період, оскільки саме тут гриби виростають не тільки з вересня по листопад, але і в більш пізні і ранні терміни.
За офіційними даними, в Іспанії збирається і вирощується близько 150 тисяч тонн грибів на рік, серед яких королями виступають печериці (Близько 135 тисяч тонн).
Хосе А. Хіменес, президент асоціації виробників спільнот Ла-Ріоха, Наварра і Арагон, пояснює, що існують два типи грибів: сапрофіти, що живуть на мертвій органічній матерії (пні і стовбури дерев), і мікоризи, що представляють собою симбіоз з корінням рослин. Сапрофіти можуть бути вирощені штучним шляхом, в той час як мікоризи не можуть прижитися в теплицях.
Тільки за сім місяців 2014 року в Іспанії було продано 145 900 кілограмів грибів (і диких, і вирощуваних), а також 69096 кілограмів лисичок і 2195448 кілограмів печериць.
Основні види грибів в Іспанії
За твердженням Хіменеса, серед вирощуваних грибів печериці займають 85% виробництва, ще 10% складають гливи. Решта 5% - екзотичні сорти грибів: шиітаке, гриб «чортополох», синя ніжка і портобелло.
Серед грибів, що ростуть у лісах, велику популярність мають лисички, підберезники і трюфелі. Обсяг споживання трюфеля доходить до 40000 кілограмів на рік, при цьому ціна становить від 400 до 800 євро за кілограм. Ціна підберезників в середньому не перевищує 15 євро, а лисичок - 12 євро за кілограм. Для порівняння можна вказати вартість кілограма шампіньйонів - всього 1,45 євро.
Згідно зі статистичними даними, вживання грибів на одну людину зводиться до 2 кілограмам продукту в рік. При цьому даний показник по ЄС трохи вище - 3 кілограми на людину в рік.
Вирощувані гриби в Іспанії
Шампіньйони - найбільш продавані і вживаються гриби як у свіжому вигляді, так і в консервованому. Їх енергетична цінність становить всього 26 ккал на 100 грамів. Іспанці вживають 1,8 кілограмів печериць на рік (на 1 особу), при цьому інші сорти грибів займають всього 0,2-0,4 кілограмів.
Глива. Другий за вживання гриб після печериць (13000 тонн на рік). Його енергетична цінність становить 26 ккал на 100 грамів, і він багатий білком, клітковиною і мінералами.
Шиітаке, або китайський гриб. Він насичує організм 34 ккал на 100 грамів продукту і містить всі необхідні речовини: амінокислоти, залізо, кальцій, цинк, вітаміни групи В, вітамін Е, провітамін D і ненасичені жирні кислоти. Гриб шиітаке - третій за споживанням.
«Дикі» гриби в Іспанії
Лисички. Вважається одним з найпопулярніших грибів в Іспанії і виростає, як правило, в соснових лісах у жовтні та листопаді. Лисичок легко впізнати за яскраво-помаранчевого кольору.
Білий гриб. Є не меншим делікатесом, ніж трюфель. В Іспанії білого гриба, як і лисичок, з'їдають до 1 мільйона кілограмів на рік.
Чорний, або зимовий трюфель. Трюфель має дуже багато сортів. Наприклад, чорний трюфель в Іспанії становить близько 80% експорту. Найчастіше люди купують китайський трюфель, він набагато дешевше, але і за якістю помітно нижче. Найкращою якістю відрізняється білий трюфель.
