У іспанію за грибами
Збір грибів у кожній країні - завжди індивідуальне заняття. Перш ніж вирушити в ліс, потрібно хоча б кілька днів присвятити першому знайомству з характерними для кожної країни різновидами грибів, а потім провести пару днів з бувалим грибником, який присвятить тебе в місцеві грибні таємниці.
В Іспанію за грибами
У Росії побутує міф, що інші народи в грибах нічого не тямлять, а в їжу вживають тільки ті, що були вирощені в штучних умовах - печериці, гливи і т.д.
Осінній ліс у Пуебла-де-Лильо в Іспанії
Можу розчарувати вас, але до іспанців це ніяк не відноситься. Перший шок російський грибник випробує біля полиць іспанських книгарень. Розкішні грибні атласи видані так прискіпливо і всерйоз, що ми в Росії і мріяти не можемо, навіть у часи нинішнього книжкового буму.
На допомогу грибникам в Іспанії навіть випустили спеціальний додаток для платформи Android. Програма Trobabolet дозволяє визначити місце розташування грибів, показуючи користувачеві точні місця зростання боровиків, лисичок, груздів. Додаток також інформує користувача про найбільш зручних маршрутах, вказує, чи можливо дістатися до місця призначення на автомобілі і де його припаркувати. Але і це не все. У програму додані також фотографії отруйних грибів, які не слід збирати.
Чорний трюфель
Грибний сезон в Іспанії починається в середині жовтня і триває по грудень. Іспанія дуже різноманітна, і в кожному автономному співтоваристві є якийсь особливо шанований гриб, хоча є й такі види, які цінують скрізь. Так, Каталонія божеволіє по Рижиков (Lactarius deliciosus), які називаються тут rovello. У Країні Басків - це травнева рядовка (Calocybe gambosa), іменована perretxico, в Кастилії - королівська глива (Pleurotus eryngii), по-іспанськи Seta de cardo, а в Андалусії - gurumelo, або Amanita ponderosa, великий світлий гриб-парасолька.
Однак повсюдно цінуються чотири різновиди білих грибів (Boletusedulis, Boletus aereus, Boletus aestivalis і Boletus pinophilus). Ще популярні лисички, жовті (Cantharellus) І сірі (Craterellus). Ну а найбільш бажаними залишаються трюфелі, особливо зимовий (Tuber melanosporum) - Король кухні. Але про це особливий розповідь.
Як збирають гриби в Іспанії
Традиційно збиранням грибів в Іспанії займалися лише сільські жителі, але тепер "тихим полюванням" захопилися і городяни. Грибна пора в Іспанії коротка, тому любителі цього "виду спорту" час не втрачають і відправляються за ними кожен вихідний.
Лисички
Тисячі жителів Мадрида направляються на машинах на північ від столиці, де в лісистих передгір'ях організовані спеціальні грибні заповідники. Найбільшою популярністю користуються околиці невеликого містечка Сорія, розташованого в 180 кілометрах від столиці. Тут навколо невеликих сіл і сіл спеціально створені грибні маршрути, які можна пройти як з провідником, так і поодинці.
Іспанці - доки в розвитку туризму - в лісових грибах розглянули новий рекреаційний ресурс з великим потенціалом, особливо важливий для туризму сільського. Наголос робиться не стільки на гастрономічну цінність грибів, скільки на розважальний, ігровий характер "тихого полювання". Саме перебування на природі знімає стрес, особливо у міського людини, підживлює його позитивною енергією і дає заряд бадьорості.
Слід сказати, що з метою охорони навколишнього середовища для збору грибів в заповідних зонах необхідний спеціальний дозвіл адміністрації. Отримати його можна по інтернету, заплативши за ліцензію від 5 до 10 євро. Вона дає право збирати не більше шести кілограмів грибів в день на людину. Виручені кошти витрачаються на прибирання лісів від сміття протягом двох місяців після закінчення грибного сезону. Зазвичай для цих цілей залучаються місцеві жителі, це дає їм можливість трохи підзаробити, що в умовах нинішньої економічної кризи, коли безробіття в країні перевищує 25%, не так вже й погано.
Багатий урожай. Ящик білих грибів
Організований виїзд за грибами схожий на наші екскурсії вихідного дня. Групу туристів розселяють в сільській готелі, де їх зустрічає експерт з грибною тематиці і присвячує в місцеві грибні таємниці. Спочатку йде лекція про те, на які гриби варто звернути увагу саме в цьому регіоні, потім всі разом йдуть по гриби. Повернувшись з лісу, грибники обговорюють "улов". У програму також включаються майстер-класи з грибною кулінарії і організовуються дегустації в місцевих ресторанчиках, де меню складено з "грибним акцентом". Коштує такий дводенний виїзд на вікенд близько 100 євро для однієї людини.
Зазвичай в листопаді в різних регіонах Іспанії проводяться грибні свята, фестивалі грибів - Jornadas Micologicas. Організаторами цих свят виступають місцеві влади і микологическое співтовариство. У ці дні у всіх місцевих ресторанах проводяться грибні дні, коли кращі кухарі змагаються в приготуванні цих дарів природи. Так, в ресторанах "грибний" провінції Кастилія і Леон можна покуштувати десятки різноманітних страв з добутих у лісі "трофеїв".
Грибна кухня народів світу
Цього року в Сориа пройшла 11-ий за рахунком міжнародна конференція, присвячена охороні та використанню дикорослих грибів. Це невелике містечко був вибраний невипадково - в його околицях росте близько 500 видів грибів, в тому числі трюфелі, які являють собою величезний потенціал для економічного розвитку регіону, адже ринкова вартість кілограма чорного трюфеля перевищує 750 євро. На форумі були представлені 35 країн, у тому числі Франція, Італія, Великобританія, Канада, Японія, Індія, Нова Зеландія і Мексика.
Більше 200 учасників конференції обговорили питання, пов'язані з використанням диких грибів у різних галузях, але акцент, зрозуміло, був зроблений на розвитку грибного туризму. Особливу увагу було приділено застосуванню грибів у медицині, можливостям їх штучного вирощування. Було наголошено на необхідності екологічного збереження грибного різноманітності в різних регіонах світу. Крім того, в рамках форуму пройшла гастрономічний ярмарок, де можна було покуштувати багато екзотичних страв з грибів, приготованих шеф-кухарями.
Юрій Ніколаєв
