Глобальне потепління підняло ціну на чорні трюфелі
Французька традиція є чорні трюфелі в ніч на 24 грудня обходиться споживачам все дорожче: за 12 років ціни на цей продукт виросли в 10 разів - до € 2 тис. за кілограм, або близько € 100 за штуку. Тим самим ці гриби виправдовують своє традиційне прізвисько «чорні діаманти».
Чорні трюфелі традиційно використовуються в різдвяних стравах, наприклад, для фарширування птиці. У Парижі можна знайти також спагетті, сир, сосиски - навіть попкорн зі смаком трюфелів, але напередодні свят зростає попит саме на свіжі гриби. І рік від року святкову вечерю обходиться французам все дорожче.
Справа в тому, що через зміни клімату в Середземномор'ї перигорский трюфель стає все більшою рідкістю. Позначається недостатня вологість в сонячних регіонах Європи в останні кілька десятиліть.
Тільки у Франції урожай впав з 1000 тонн в 1930 році до 50 тонн в 2011 р З цією проблемою поки не зіткнулася тільки Італія: Там кількість опадів завжди приблизно вдвічі перевищувало цей показник в інших районах зростання трюфелів.
У той час як на півдні клімат стає все посушливих, експерти пророкують, що більш північні регіони можуть стати прекрасною альтернативою для вирощування дорогих грибів. Наприклад, на півночі Альпійської гряди деякі сорти трюфелів стали зустрічатися набагато частіше, ніж раніше. Ті ж причини, до слова, змусили виробників шампанського все частіше поглядати на Великобританію як перспективний регіон для своїх виноградників.
Звичайно, для неврожаю є й інші причини крім кліматичних змін - наприклад, зміна системи землекористування чи вирубування лісів. На собівартість впливає і важкий процес збору врожаю. Незважаючи на серйозний прогрес в культивації та технічному оснащенні сільськогосподарської галузі, трюфель досі шукають спеціально навчені собаки, а потім їх акуратно вручну викопують з-під коріння дерев.
У результаті покупці віддають перевагу більш доступні сорту. Наприклад, кілограм так званого «літнього трюфеля», ще відомого під назвою Бургундський, в сезон обійдеться в € 400. Зараз найбільш популярним вважається «зимовий трюфель», його ціна - близько € 900.
Тенденцію посилює і величезний «чорний» ринок, а також традиційна непрозорість цієї галузі в цілому. Майже 75% ринку контролює єдина італійська компанія - Urbani Tartufi.
Основу їх клієнтської бази складають ресторани і готелі, які також платять зараз в 10 разів більше, ніж 12 років тому. І тепер компанія взяла курс на «демократизацію» - виробництво відносно недорогих соусів і подібних продуктів для широкого споживача. На даний же момент, трюфель - це розкіш, доступна небагатьом. І падіння попиту - кращий тому доказ.
