Ціни на трюфелі виросли разом з грибами
Ціни на італійські білі трюфелі, один з найдорожчих делікатесів у світі, виросли майже на третину. Як підрахували італійські економісти, в середньому вартість якісного продукту зросла на 30% - до 355 євро за 100 грам. Основними споживачами делікатесних грибів є дорогі ресторани по всьому світу. З подробицями для "Вістей ФМ" - кореспондент ІТАР-ТАРС в Італії Віра Щербакова.
Кінець жовтня - початок грудня - в Італії грибна пора. На Апенніни з'їжджаються "мисливці за трюфелями" з усього світу. Найвідоміший ринок - в регіоні Асті в північній області П'ємонт, де виростають найякісніші білі трюфелі - делікатесні гриби, вартість яких сягає кількох тисяч євро за кілограм.
Росіян не в перший раз звинувачують у тому, що вони сприяють підвищенню цін то на нерухомість, то на гриби. Насправді вартість трюфеля - змінна, яка часто визначається необ'єктивними факторами. Так, основний спосіб збуту трюфелів - аукціон, що апріорі передбачає необґрунтоване завищення ціни на тлі конкуренції серед потенційних покупців.
Другий "спекулятивний" момент - розмір гриба. Як пояснюють фахівці, значна величина трюфеля далеко не завжди є свідченням його якості. Гриби-гіганти рідко купуються приватними особами. Вони йдуть у найкращі ресторани, де їх потрібно використовувати досить швидко, оскільки у делікатесу обмежений термін зберігання.
Рецептів з використанням чудо-грибів безліч, є і найвишуканіші. Але найбільш популярний і смачний до смішного простий - це банальне куряче яйце в мішечок з тертим трюфелем. Яєчко, правда, в ресторанах стає "золотим", оскільки його вартість починається від 50 євро. Трюфель вже давно став люксовим брендом, навколо якого сформувалася своя гастрономічна культура. Часто диво-гриб стає предметом благодійних аукціонів, і тоді його ціна може досягати просто захмарних 6-значних цифр. На щорічних римських торгах, до слова, традиційно за пропозиціями лідирують не росіяни, а багаті китайці з Макао. Так, півторакілограмових гриб йшов за 330 тисяч євро.
Сезон чорних і більш цінних білих трюфелів припадає на три зимові місяці. Делікатесні гриби виростають під землею біля коріння дерев. Кращими шукачами трюфелів вважаються свині. Але вони часто з'їдають знайдений делікатес. Більш надійні спеціально навчені собаки.
В Італії трюфелі ростуть в основному в областях П'ємонт, Тоскана, де знаходяться найвідоміші трюфельні господарства. Пошуком трюфелів займаються і в Умбрії, Марке, біля витоків Тібру в центральній Абруццо і рідше - в більш південних Молізе і Базіліката, звідки походять кілька грибів-рекордсменів. Найбільший трюфель в історії вагою 2,52 кілограма був знайдений в Сан-Миниато, в Тоскані, в 1954 році.
У цьому році один з великих екземплярів з Марке був не проданий, а переданий в дар Бараку Обамі. Таким чином італійці вирішили заохотити його переобрання на другий термін президента США.
Щербакова Віра
Джерело: "Вести ФМ # 187;
