Страви з грибів

Страви з грибів

Збірник грибних кулінарних рецептів

Зміст

  • Закуски з грибів - Або з грибами
  • Перші грибні страви
  • Другі страви з грибами
  • Грибні соуси
  • Начинки для пиріжків і пельменів з грибами

Грибні страви

З грибів готують як самостійні страви (холодні закуски, супи, гарячі другі, пироги, пельмені), так і різні соуси і підливи до страв з м'яса, овочів, макаронів і круп.

Свіжі гриби перед приготуванням чистять і миють. Не рекомендується довго тримати у воді, особливо призначені для смаження, так як вони вбирають багато води.

Умовно їстівні гриби (рядки, сморчки, вовнянки, чорні грузді), а також гриби з гірким смаком, твердою м'якоттю та й різні низькосортні види (подгруздкі, рядовки, говорушки, гігрофори, мокрухи, трутовики, рогатик, Їжовик, гіркі сироїжки) необхідно попередньо відварити 5-15 хвилин.

Білі гриби, підберезники, підосичники, маслюки, моховики, гливи, літні опеньки, рижики можна використовувати для приготування страв без відварювання.

Ламкі гриби типу сироїжок краще перед приготуванням бланшувати (опустити їх в окріп на 2-5 хвилин), тоді вони стають більш пружними і не кришаться. У всіх випадках (і в процесі попереднього відварювання, і в процесі приготування страви) гриби потрібно варити на слабкому вогні, щоб вода чуть-чуть кипіла, інакше погіршується їх смак.

Сушені гриби перед приготуванням потрібно ретельно промити, покласти в невелику кількість води і тримати до їх розм'якшення (зазвичай потрібно 3-4 години). Потім у цій же воді відварити. Відвар процідити через кілька шарів марлі і можна використовувати для приготування страв. Дуже смачними виходять сухі гриби, вимочені в молоці.

Солоні і мариновані гриби для холодних страв використовують зазвичай без всякої обробки. Занадто солоні можна промити холодною водою. Для приготування гарячих страв їх краще вимочити в холодній воді, а іноді навіть можна прокип'ятити.

Холодні страви

Салат зі свіжих грибів. Гриби відварюють протягом 25 хвилин, відкидають на друшляк і дають стекти воді. Тонко нарізають кільцями ріпчасту цибулю, заливають оцтом. Через 20-25 хвилин оцет зливають, цибулю змішують з нарізаними скибочками грибами, заправляють соняшниковою олією, солять, перчать за смаком. За бажанням замість масла можна використовувати сметану.

Салат із солоних або маринованих грибів. Солоні гриби нарізають скибочками, мариновані - кубиками, додають нарізану цибулю, заправляють соняшниковою олією або сметаною.

Салат з грибів з картоплею. Гриби (солоні, мариновані або свіжі відварені), варену картоплю, цибулю, солоний огірок нарізають шматочками (огірок можна замінити квашеною капустою) і заправляють майонезом або сметаною. Зверху на салат можна покласти часточки крутого яйця.

На 300 г грибів - 4-5 шт. картоплі, 1 огірок або 0,5 склянки капусти, 1 яйце, 1 цибулина, 1 склянка сметани або майонезу.

Салат з грибів з оселедцем. Відварені гриби, свіжі помідори, варені яйця, цибуля нарізають шматочками, оселедець вимочують, очищають від кісток і нарізають вузькими смужками. Сир розтирають, змішують з майонезом або сметаною і всі продукти перемішують. Салат укладають гіркою, зверху заливають сметаною, прикрашають зеленню, скибочками яйця і помідорами.

На 400 г відварених грибів - 400 г помідорів, 2 яйця, 1-2 цибулини, 2 оселедця, 1 баночка майонезу або сметани.

Грибний вінегрет. Солоні або мариновані гриби і цибулю шаткують, відварені картоплю, моркву і буряк, солоний огірок нарізають кубиками. Продукти змішують і заправляють маслом, оцтом, спеціями. Зверху прикрашають зеленню.

На 750 г грибів - 2-3 шт. картоплі, 1 солоний огірок, 1 морква, 1 буряк, 3 ст. ложки олії, сіль, цукор, гірчиця, перець, зелень петрушки та кропу.

Салат з грибів з шинкою. Нарізають шматочками гриби (варені, солоні або мариновані), шинку, варену картоплю, помідори, свіжі або солоні огірки, ріпчасту цибулю. Все змішують і заправляють майонезом, зверху салат обливають сметаною і прикрашають часточками вареного яйця і зеленню.

На 200 г грибів - 100 г шинки, 5-6 шт. картоплі, 1-2 огірки, 1 цибулина, 1-2 свіжих помідори, 1 круте яйце, баночка майонезу, сметана.

Яйця, фаршировані грибами. Відварені круто яйця розрізають уздовж на дві частини, жовтки виймають і шінкуют- відварені гриби шаткують, тушкують з маслом або сметаною і охолоджують. Кільку пряного посолу очищають від кісток і шаткують. Всі продукти змішують, заправляють майонезом або сметаною і фарширують половинки яєць. Фаршировані яйця викладають на тарілку і заливають сумішшю сметани і майонезу.

На 4-5 яєць - 100 г відварених грибів, 2-3 кільки, 2 ст. ложки сметани (для гасіння), 1 ст. ложка олії, майонез і сметана по 100 г, сіль, перець.

Помідори, фаршировані грибами. У помідор зрізають верхівки кришечкою, видаляють м'якоть, всередину насипають сіль, перець. Гриби і цибулю шаткують, разом тушкують з вершковим маслом і охолоджують. Варене яйце шаткують, змішують з грибами, додають частину м'якоті помідорів і майонез. Помідори наповнюють фаршем і накривають зрізаною верхівкою.

На 8-10 невеликих неперезрілі помідорів - 400 г свіжих грибів (краще білі, рижики або шампіньйони), 1 яйце, 1 цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла, 3-4 ст. ложки майонезу, сіль, перець.





Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31