Салати і закуски з яглиці
Салат з яглиці.
150 г яглиці, 25 г тертого хрону, 20 г сметани, сіль.
Молоде листя яглиці промити, залити окропом і витримати в ньому 10 хв., Воду злити, листя подрібнити, додати тертий хрін і сіль, перемішати і заправити сметаною.
Салат з яглиці і щавлю з овочами.
80 г яглиці, 20 г щавлю, 50 г картоплі, 10 г моркви, 5 г рослинного масла, 15 г гострого томатного соусу, сіль.
Відварені овочі нарізати дрібними скибочками, на них укласти подрібнену зелень щавлю і яглиці, додати рослинне масло, соус і сіль.
Салат з варених овочів з черешками сниті і борщівника.
На 50 г овочів: 40 г черешків сниті і борщівника, 30 г щавлю і зеленої цибулі, 5 г рослинного масла.
Варені овочі (картопля, морква, буряк) змішати з вареними черешками сниті і борщівника, додати свіжу зелень щавлю та цибулі, заправити майонезом.
Іноді заправляють гірчицею та оцтом.
Вінегрет з овочів її снить.
Відварені овочі і солоні огірки нарізати кубиками (100 г картоплі, 30 г моркви, 100 г буряка, 60 г солоних огірків), змішати з зеленою цибулею (50 г), снить і борщівник (120 г), щавлем (50 г), заправити рослинним маслом (15 г), оцтом (40 г) і гірчицею (2-3 г).
Ікра з яглиці з іншими травами.
10 г щавлю, 150 суміші іншої зелені, 10 г цибулі, 10 г томату-пюре, 1 г часнику, 5 г рослинного масла.
Відібрати і промити трави (снить, борщівник, подорожник, лобода, грицики, осот городній, щавель). Всю зелень, крім щавлю, припустити в невеликій кількості води, подрібнити на м'ясорубці, додати пасеровану цибулю і томат, знову тушкувати 10 хв. з подрібненим щавлем, додати часник і сіль. Подавати в холодному вигляді.
Ікра з яглиці з кабачками.
На 4 порції: по 200 г яглиці і кабачків, 30 г моркви, 30 г солодкого перцю, 15 г кропу, 30 г цибулі, 15 г рослинного масла, 3 г гірчиці.
Листя яглиці варять до готовності в закритому посуді, додають варену моркву і варять 20 хв. Додають нарізані кабачки (свіжі або мариновані) і варять до готовності. Всю масу пропускають через м'ясорубку, додають підсмажену цибулю і тушкують до потрібної густоти.
Ікра з сухої сниті та інших трав.
На 50 г сухої суміші трав: 100 г кореня пастернаку, 30- 50 г жиру, 5 г часнику. Сіль і перець за смаком.
50 г суміші сухих трав залити гарячою водою на 1 ч., Додати подрібнену на терці кореневище пастернаку і пасеровану ріпчасту цибулю, часник, сіль і перець, перемішати і кип'ятити 10 хв.
Паста з яглиці.
100 г яглиці, 100 г свербиги, 100 г тертого хрону, 100 г сиру, сіль.
Промиті листя свербиги і сниті подрібнюють на м'ясорубці, додають тертий хрін і сіль, витримують суміш при кімнатній температурі 1 ч. Перед їжею додають тертий сир і перемішують. Використовують для приготування бутербродів і як приправу до морської відвареної і смаженої риби.
Бутербродная маса з яглиці.
Листя і черешки листя яглиці обшпарити окропом, подрібнити на м'ясорубці з тертим хріном (100 г), гірчицею (2 столові ложки), додати мелені насіння кмину (2 г), сіль, перець за смаком. Все перемішати, охолодити в холодильнику і використовувати для приготування бутербродів
Пюре зі снить.
На 4 порції: 1 кг зелені, 40 г ріпчастої цибулі, 30 г моркви, 40 г борошна, 20 г жиру.
Відібрану і промиту зелень (снить, подорожник, борщівник, рожу) припустити до м'якості, подрібнити на м'ясорубці, змішати з борошном, підсмаженої без жиру, розвести молоком і варити протягом 10 хв. Заправити олією і подавати як самостійне блюдо або гарнір до м'ясних, рибних і круп'яних страв.
Яйця, фаршировані снить.
Круто зварені яйця поперечним розрізом розділити на дві половинки, зрізати верхівки для створення стійкості їх на тарілці. Видалити жовток, а утворену порожнину заповнити фаршем. Фарш готують з рівних частин сниті і сухих відварених грибів. Снить і гриби подрібнюють на м'ясорубці, перемішують з розтертими жовтками. Сіль і перець додають за смаком. Після заповнення яєць фаршем зверху намазують тонким шаром вершкове масло.
