Сушка грибів

Одним з найпростіших способів переробки грибів є сушка. Сушені гриби довго зберігаються, і їх можна застосовувати при приготуванні різної їжі. Сушені гриби, є дуже поживними, вони зберігають більше корисних компонентів, ніж мариновані або солоні гриби. Не всі їстівні гриби можна піддавати сушінню, деякі з них містять гіркоту, яка не йде після сушіння.

Сушити гриби необхідно на відкритому повітрі, в російської печі або в духовці. Так само, сушать гриби на газовій плиті, повітряна сушка можливо тільки у випадку жаркої і сухої погоди. У сиру погоду, сушити гриби не можна, так як вони можуть зіпсуватися. Найкращим видом сушіння грибів можна назвати сушку в печі або в духовці.

Для сушки, необхідно відібрати міцні, свіжі і не пошкоджені хробаками гриби. Попередньо їх потрібно правильно підготувати до сушіння: очистити, відрізати ніжки, очищені гриби протирають злегка вологою, чистою ганчіркою. Перед сушінням гриби не миють, вони можуть зіпсуватися, так як вбирають в себе велику кількість води. Для сушіння грибів необхідно підібрати чисте й сухе місце, сушити гриби потрібно на спеціальних решітках або деках, а так само на спицях або грібосушілках. 1g

Сушка грибів в російської печі теж повинна проходити акуратно, перед тим, як почати сушку в печі, її необхідно очистити від золи, прогріти до 60-70 градусів. Якщо температура печі буде більше, то гриби попросту підсмажаться, а при температурі 50 градусів, гриби повільно сушаться і можуть прокиснути. Під час сушіння потрібно подбати про те, щоб у приміщенні не було вологи. Різні за величиною гриби сушаться по-різному, ті гриби, які вже підсушити необхідно видалити з печі. Сушені гриби можна застосовувати в приготуванні їжі: супів, гарнірів і закусок. Зберігати сушені гриби необхідно в щільно закритих банках або повітронепроникних мішечках, приміщення має бути сухим і добре провітрюваним.



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31