Не треба боятися грибів, потрібно просто більше знати про них
У Москві та Підмосков'ї почали продавати білі гриби, підосичники, підберезники. Коштують вони чимало, кілограм білих обійдеться від 1500 до 2000 рублів, підосичники приблизно вдвічі дешевше, а підберезники і зовсім коштують близько 400 рублів. Кілограм у перерахунку на штуки - це досить багато, вистачить і на середню каструлю супу і ще підсмажити на сковорідці в сметані і з цибулею.
Інше питання, що дуже часто ті, хто купує гриби на ринках, залишаються розчарованими - гриби їм дістаються явно не першої свіжості. Між тим, саме свіжість - головний критерій оцінки грибів. Найпростіше її визначити по запаху, понюхавши гриб. Якщо грибного запаху не відчувається, значить, цей гриб явно не «щойно з лісу», як люблять примовляти торговки, а вже якийсь лежав у холодильнику.
На офіційних ринках свіжих грибів взагалі, як правило, не буває, оскільки всі гриби повинні пройти ще й санітарне обстеження, а на це потрібно якийсь час. Плюс доставка, оформлення товару і т.д. Так що в кращому випадку гриби на ринку збирали вчора. У неофіційних продавців гриби можуть бути свіже, але там є шанс придбати, наприклад, червиві гриби. Визначити ступінь червиві можна двома способами. По-перше, помацати ніжку. Якщо м'яка, значить, напевно там черв'яки. Якщо тверда і пружна, то їх мало або немає зовсім. По-друге, можна попросити продавця зрізати ніжку знизу. Як правило, торговці викопують гриби разом із землею. Так вони довше зберігатимуть свіжість, та й важити будуть побільше.
Втім, невелика кількість черв'яків в грибах аж ніяк не смертельно. Все одно гриби треба вимочувати перед приготуванням. Досить покласти в цю воду деяку кількість солі, і всі черв'яки покинуть гриб, після чого його можна абсолютно спокійно вживати в їжу. Особливо це стосується підберезників, які частіше за інших піддаються нападкам черв'яків. Капелюшок у них жирна, м'ясиста, особливо у тих грибів, які ростуть біля боліт і взагалі у вологих місцях. Ось черв'яки і приповзають. Білі теж страждають, причому не тільки від черевиків, а й від равликів, які в першу чергу, атакують капелюшки. Підосичники страждають від черевиків у меншій мірі.
Втім, у наявності черв'яків є і один маленький плюс. Значить, гриб напевно не отруйний. Як відомо, черв'яки і слимаки не їдять мухомори і поганки. Так що невелика кількість черв'яків не привід, щоб викидати гриб. Особливо якщо ви знайшли його самі в лісі. До речі, за грибами не обов'язково виїжджати в Рязанську або Володимирську область. Грибні лісу зустрічаються вже в 10-15 кілометрах від Москви, і гриби в них такі ж відмінні на смак. Всі ці плітки про шкідливі речовини, які накопичуються в грибах, як правило, носять спекулятивний характер, щоб полякати людей. Безумовно, гриби вбирають в себе багато елементів, які містяться і в грунті, і в повітрі. Але варто потримати пару годин гриби в холодній підсоленій воді, і потенційна загроза зникне. Зрозуміло, якщо ви не зібрали корзинку мухоморів.
