Не треба боятися грибів, потрібно просто більше знати про них

Не треба боятися грибів, потрібно просто більше знати про нихУ Москві та Підмосков'ї почали продавати білі гриби, підосичники, підберезники. Коштують вони чимало, кілограм білих обійдеться від 1500 до 2000 рублів, підосичники приблизно вдвічі дешевше, а підберезники і зовсім коштують близько 400 рублів. Кілограм у перерахунку на штуки - це досить багато, вистачить і на середню каструлю супу і ще підсмажити на сковорідці в сметані і з цибулею.

Інше питання, що дуже часто ті, хто купує гриби на ринках, залишаються розчарованими - гриби їм дістаються явно не першої свіжості. Між тим, саме свіжість - головний критерій оцінки грибів. Найпростіше її визначити по запаху, понюхавши гриб. Якщо грибного запаху не відчувається, значить, цей гриб явно не «щойно з лісу», як люблять примовляти торговки, а вже якийсь лежав у холодильнику.

На офіційних ринках свіжих грибів взагалі, як правило, не буває, оскільки всі гриби повинні пройти ще й санітарне обстеження, а на це потрібно якийсь час. Плюс доставка, оформлення товару і т.д. Так що в кращому випадку гриби на ринку збирали вчора. У неофіційних продавців гриби можуть бути свіже, але там є шанс придбати, наприклад, червиві гриби. Визначити ступінь червиві можна двома способами. По-перше, помацати ніжку. Якщо м'яка, значить, напевно там черв'яки. Якщо тверда і пружна, то їх мало або немає зовсім. По-друге, можна попросити продавця зрізати ніжку знизу. Як правило, торговці викопують гриби разом із землею. Так вони довше зберігатимуть свіжість, та й важити будуть побільше.

Втім, невелика кількість черв'яків в грибах аж ніяк не смертельно. Все одно гриби треба вимочувати перед приготуванням. Досить покласти в цю воду деяку кількість солі, і всі черв'яки покинуть гриб, після чого його можна абсолютно спокійно вживати в їжу. Особливо це стосується підберезників, які частіше за інших піддаються нападкам черв'яків. Капелюшок у них жирна, м'ясиста, особливо у тих грибів, які ростуть біля боліт і взагалі у вологих місцях. Ось черв'яки і приповзають. Білі теж страждають, причому не тільки від черевиків, а й від равликів, які в першу чергу, атакують капелюшки. Підосичники страждають від черевиків у меншій мірі.

Втім, у наявності черв'яків є і один маленький плюс. Значить, гриб напевно не отруйний. Як відомо, черв'яки і слимаки не їдять мухомори і поганки. Так що невелика кількість черв'яків не привід, щоб викидати гриб. Особливо якщо ви знайшли його самі в лісі. До речі, за грибами не обов'язково виїжджати в Рязанську або Володимирську область. Грибні лісу зустрічаються вже в 10-15 кілометрах від Москви, і гриби в них такі ж відмінні на смак. Всі ці плітки про шкідливі речовини, які накопичуються в грибах, як правило, носять спекулятивний характер, щоб полякати людей. Безумовно, гриби вбирають в себе багато елементів, які містяться і в грунті, і в повітрі. Але варто потримати пару годин гриби в холодній підсоленій воді, і потенційна загроза зникне. Зрозуміло, якщо ви не зібрали корзинку мухоморів.



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31