Два основних способи заготівлі грибів
Мало хто взимку відмовиться згадати смак літа "та поласувати грибками. Існують два основних способи заготівлі грибів.
Спосіб № 1 - сушка грибів. Для сушіння годяться тільки трубчасті гриби, оскільки пластинчасті в сухому вигляді гірчать. Перед сушінням гриби не миють, а очищають м'якою сухою ганчіркою: в процесі миття гриби втрачають смакові якості. Капелюшки відокремлюють від ніжок, великі гриби розрізають на декілька частин. Гриби сушать на сонці або в духовці з відкритими дверцятами при температурі не вище 50 градусів. Пам'ятайте, що недосушені гриби можуть запліснявіти, а пересушені втрачають смак. "Правильні сухарі" повинні злегка гнутися, при зусиллі - ламатися.
Спосіб № 2 - заморозка грибів. Заморожувати можна тільки свіжі і молоді гриби. Причому відправляти в морозильну камеру їх слід якнайшвидше після збору: підгнилі гриби швидко перетворюються на отруйні.
Очищені гриби нарізаються пластинками товщиною 3-4 мм, для зменшення обсягу їх варять в окропі 5-10 хвилин, відкидають на друшляк і просушують. Заморожені гриби зберігаються до півроку при температурі мінус 18 градусів. Перед приготуванням розморожені гриби потрібно знову відварити.
