Зберігаючи смак і користь: сушка білих грибів
Білий гриб нерідко називають «королем» за безліч корисних мікроелементів, які в ньому містяться. Він зустрічається в багатьох куточках землі, від Японії до Росії, от тільки в Австралії його не знайти. Багато будинків роблять сушені білі гриби.
Склад і особливості
У цьому продукті є рибофлавін, завдяки якому підтримується нормальне функціонування щитовидної залози. Також він корисний для волосся, нігтів. Білий гриб найчастіше використовують як ліки для тих, хто хворий на туберкульоз.
Сушений продукт містить також алкалоїд герцедін, його використовують, щоб лікувати стенокардію. Водний екстракт застосовують для лікування обморожень, виразки. Сушені гриби використовують як профілактичний рішення від онкологічних захворювань. У них також містяться вітаміни D і С, В1 і А, речовини, які мають протипухлинні властивості.
Сушка, як і просте розрізання цього дару ліси, не впливає на зміну кольору. Сушені гриби вельми гігроскопічні, саме тому їх необхідно зберігати в добре провітрюваних приміщеннях, де чисто і сухо. Якщо температура буде різко змінюватися, то відбудеться запліснявіння. Не можна зберігати цей продукт біля свіжих фруктів або овочів, а також на землі.
Інші представники грибного царства, наприклад, боровики, при сушінні темніють, в деяких випадках - чорніють.
Зберігання сушених білих грибів у банках
Як засушити гриби в домашніх умовах
Багатьох цікавить питання, як сушити білі гриби. Слід зазначити, що сушка вимагає використання тих з них, у яких немає пошкоджень. Спочатку їх потрібно чистити ножем, видаляючи землю, листя, хвою. Багато хто вважає, що попередньо дари лісу необхідно замочити, але робити це не рекомендується, інакше такий процес, як сушка, буде ускладнений.
Очищений продукт розбирають, а потім сортують, після чого відрізають нижню частину ніжки. Краще використовувати рогові ножі. Розрізати необхідно уздовж, в результаті повинні вийти шматочки максимальною товщиною 1,5 см. Часточки викладають на сито, потім пров'ялюють, після чого досушують в сушарці.
Сушка грибів можлива в домашніх умовах. На першому етапі цього процесу їх потрібно чистити ножем. Потім, використовуючи голку, нанизати їх на нитку, яку після можна підвісити на балконі. Сушка повинна проходити в спекотні дні, коли яскраво світить сонце. Іноді використовують тканину, папір в 1 шар. Якщо слідувати нескладним правилам, то через пару днів продукт можна відправляти на зберігання. Таким же чином сушать і боровики.
Такий процес, як сушка, нерідко проводять удома в російських печах. Щоб не допустити забруднення грибів попелом, викладають їх на плетінку. Температура при сушінні не повинна перевищувати 70 градусів. При підвищенні температури можливе подгораніе продукту, якщо ж температура буде менше 60 градусів, то він може зіпсуватися.
Будинки досить просто отримати сушені гриби. Для цього знадобиться звичайна духовка. Продукт викладається на решітки, температура доводиться до позначки 70 градусів. Двері духовки закривати не слід, тримайте її прочиненими. Це забезпечить циркуляцію повітря, а вийшла волога буде випаровуватися. Після такого способу сушіння можливе зберігання таких грибів, як маслюки, опеньки, підосичники, боровики. З сухих грибів взимку можна зробити відмінний суп.
Будинки засушити як білі гриби, так і боровики можна в овочевих сушарках. На сито, яке часто роблять з нержавійки, викладається шар в 4 см. Подальші 3:00 йде вяление білих грибів. Загальна температура не повинна перевищувати 45 градусів. Далі - сушка при температурі не більше 70 градусів. Зберігання отриманого продукту слід проводити в скляних банках або полотняних мішечках.
Підготовка до сушіння білих грибів в домашніх умовах
Кулінарія
З сушених білих грибів можна приготувати дуже смачний суп. Попередньо продукт необхідно відмочити в молоці протягом години, потім варити 20 хвилин. Для супу також потрібно очистити цибулю, який потім обсмажується. Після на сковорідку викладається чищена морквина, сухі гриби, і все це смажиться близько 10 хвилин, потім висипається в каструлю з водою, куди додається нарізану картоплю. Подавати страву потрібно зі сметаною, хлібом і зеленню.
З білих грибів виходить відмінний соус. Для нього підійдуть сухі боровики. Блюдо буде мати тонкий смак. Якщо використовувати сушені підберезники, то колір вийде темніше, а сам соус стане більш рідким. Та й аромат приємно порадує кожного члена сім'ї. Сушені підберезники пахнуть просто дивовижно, з ними не зрівняється жоден представник грибного царства. Сушені білі гриби відмінно підійдуть для приготування плову, з них часто роблять начинку для млинців і котлет.
