Сушені гливи: багаті вітамінами і мікроелементами гриби
Гливи частіше вживають у свіжому вигляді, але в сушеному вигляді вони є прекрасним доповненням до будь-якого столу і джерелом вітамінів і мікроелементів. Маючи високу харчову цінність, вони в той же час є низькокалорійним продуктом (в 100 грамах таких грибів міститься 25-35 ккал), тому їх з успіхом можна включати до складу дієт.
Способи і процес приготування
Існує кілька популярних способів сушки гливи: на відкритому повітрі в сонячну погоду, в електричній духовці, в спеціалізованих сушарках. Краще всього використовувати спеціальні грибні сушарки з температурою не вище 60 градусів.
Після збору гливи сушать у духовці або печі протягом 7-8 годин при температурі 45 - 50 градусів. При такому способі зберігаються всі вітаміни і амінокислоти. Після вони відправляються в провітрюване приміщення на один день. Необхідно забезпечити регулярний повітряний приплив до них, що вони не запарювати. На наступний день гриби сушать аналогічним способом у духовці або печі, але змінюється температура на 70 - 75 градусів Цельсія і час проведення в печі 6-7 годин. Якщо за цей період часу вони не встигли висохнути, то вони піддаються обробці втретє при температурі 55 градусів. Якщо гриби дуже легко гнутися і ламаються, то сушка вважається закінченою.
Вміст води в грибах після сушіння знижується до 11-15% з 90%.
Зберігання
Зберігати сушені гливи бажано в закритих ємностях. У такому вигляді вони легко зберігаються цілий рік, але не більше. Для довгого зберігання використовуються скляні банки. Також для збереження використовуються полотняні або паперові пакети.
Невеликі обсяги засушених грибів полегшують раціональне зберігання і вибір упаковки.
Корисні речовини
Гливи в засушеному вигляді містять безліч ароматичних, смакових і екстрактивних речовин, а також велику кількість заліза, фосфор, калій, цинк, ряд вітамінів A, РР, D (кальциферол і ергостерол), B (тіамін і рибофлавін). Всі ці корисні речовини зберігаються при даному способі зберігання, тому вони вважаються поживними і неймовірно цінними у вживанні в їжу.
За вмістом білка сушені гливи набагато багатше консервованих.
Висновки
Список страв, які можна приготувати з сушеної гливи, дуже різноманітний: це бульйони, супи, соуси, салати, начинка для пирогів. Вживання в їжу сушеному вигляді дозволить не тільки урізноманітнити ваш раціон, а й збагатити їжу вітамінами і мікроелементами.
