Способи збереження корисних властивостей підберезників
Яке задоволення бродити по ранковому лісі серед молодих беріз в пошуку міцненьких грибів-підберезників! Якщо пощастить, до обіду можна набрати повний кошик, а для приготування супу потрібно всього штук 5-6, не більше. І як же зберегти грибний урожай?
Підготовка грибів до переробки
Гриби - дуже цінний і корисний продукт, багатий білком і мікроелементами. Страви з них є невід'ємною частиною національної російської кухні, їх можна зустріти майже в усіх кухнях світу. Оскільки це продукт швидкопсувний, народ давно винайшов безліч способів його зберігання.
Для зберігання і заготівлі підберезників їх можна переробляти наступними способами:
- Сушити;
- Заморожувати;
- Маринувати.
Головне правило при переробці будь-яких грибів - обробку потрібно робити відразу, як принесли додому. Якщо відкласти це заняття навіть до ранку наступного дня, можна втратити весь «улов».
Насамперед підберезники необхідно очистити від налиплого листочків, трави, зіскоблити акуратно з ніжок залишки землі. Червиві гриби не варто пускати в переробку. Якщо ви будете зберігати підберезники в сушеному вигляді, в цьому випадку мити водою їх не потрібно. Якщо ж ви збираєтеся їх заморожувати або маринувати, то їх потрібно вимити холодною водою і злегка обсушити, розклавши на кухонному рушнику.
Як сушити підберезники в домашніх умовах
Сушать гриби в духовці або електросушарці, це можна робити і на низах шматочки на нитки. При використанні духовки підготовлені міцні підберезники викладають на деко, вистелений папером для запікання. Маленьких представників кладуть цілком, а великі розрізають на шматки розміром приблизно 4-5 см. Сушити гриби в духовці потрібно при відкритих дверцятах, при слабкому вогні. Температура в духовці повинна бути близько 50 ° С.
Не можна ставити деко з заготовками в гарячу духовку, не можна допустити, щоб гриби зварилися. Час сушіння в духовці залежить від розмірів шматків. Чим вони більші, тим більше потрібно часу. Визначити готовність дуже просто: сушать їх до твердого стану, після чого складають у паперові або полотняні мішечки і прибирають на зберігання. Якщо ви використовуєте електросушарку, то уважно прочитайте інструкцію і дотримуйтесь її вказівкам.
Ще один хороший спосіб заготівлі сушених підберезників - зробити з них гірлянди на ниточках і підвісити на сонячне місце. Нитки вибирають звичайні котушкові, товсті. Відрізають нитку потрібної довжини, вдягають в голку для шиття, а до кінця нитки замість вузлика прив'язують за середину сірник - це буде бар'єр-обмежувач, щоб шматочки не зсковзували. Кожен підготовлений шматочок акуратно протикають голкою і просувають по нитці, формуючи «гірлянду». Сушать гриби на нитках до тих пір, поки вони не стануть твердими. Зазвичай на це йде від двох тижнів до 1 місяця, в залежності від погоди.
Щоб сушені підберезники вийшли ароматними та смачними, не можна їх пересушувати. Тому, нарізаючи їх на шматки, потрібно намагатися, щоб вони були однаковими за розміром. Коли сушать гриби в духовці, потрібно вчасно прибирати висохлі шматочки.
Зберігання заморожених грибів
Не тільки сушені, але й морожені підберезники зберігають всі корисні та поживні елементи. Заморожувати гриби можна тільки після первинної термічної обробки: відварювання, обсмаження. Пов'язано це з тим, що гриби, подібно до губки, збирають токсичні речовини та шкідливі мікроелементи з навколишнього середовища, і позбутися від них можна тільки за допомогою високої температури. Відварювати їх можна або до напівготовності, для це необхідно щоб вони прокипіла хвилин 10-15, або до повної готовності, в такому випадку варити підберезники потрібно як мінімум 40 хвилин.
Вибір попередньої обробки залежить від того, як ви плануєте готувати розморожений продукт.
У разі якщо підберезники підуть в суп або будь-яке інше складне блюдо, краще вибрати заздалегідь відварені гриби. Якщо ж ви плануєте просто пережарити їх з цибулькою, то можна скористатися заздалегідь обсмаженими грибами. Підготувати смажені гриби до заморожування дуже просто: необхідно їх обсмажити до готовності на рослинному або вершковому маслі.
Як маринувати гриби
Для того щоб замаринувати гриби, вам знадобиться приготувати маринад на основі оцту. Існує безліч рецептів приготування маринадів, нижче наведений найпростіший і популярний.
Маринад для грибів:
- вода - 1 л;
- цукор - 2 столові ложки;
- сіль - 2 столові ложки;
- оцтова есенція - 3 чайні ложки;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- чорний перець - 10 шт .;
- гвоздика - 3-5 шт .;
Запам'ятайте, що йодована сіль не підходить для маринування грибів!
Гриби для маринування підготовляються так само, як і для сушіння, очищаються від лісового сміття і розрізають на частини. Потім необхідно відварити їх протягом 5-10 хвилин. Після цього розкласти по стерилізованим банкам, залити маринадом і закатати кришками. Перевага такого способу обробки полягає в тому, що мариновані гриби є вже готовим блюдом.
Підберезники можна як сушити, так і заморожувати і маринувати. Скориставшись будь-яким із способів заготівлі грибів, ви на всю зиму забезпечите себе смачними, ситними і корисними грибними стравами.
