Зберігання грибів
Зберігання сушених грибів
Сушені гриби дуже гігроскопічні: вбирають вологу з навколишнього повітря, легко сиреют і пліснявіють. Крім того, вони швидко засвоюють сторонні запахи. Тому сушені гриби слід зберігати в сухих, добре провітрюваних приміщеннях і найкраще під вологонепроникних мішечках або в щільно закритих скляних або металевих банках. Зберігати в тканинних мішечках сушені гриби не рекомендується.
Зберігання солоних грибів
Зберігати солоні гриби слід в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні при температурі 5-6 # 96; С, але не нижче 0 # 96; С. При низькій температурі гриби промерзнуть, будуть кришитися, втратять смакові якості. Зберігання солоних грибів при температурі понад 6 # 96; С тепла може викликати їх закисание і порчу.
Треба стежити, щоб гриби завжди знаходилися в розсолі, Якщо розсіл випарується і не покриватиме всі гриби, то в посуд слід доливати остуженную кип'ячену воду.
У разі появи цвілі гурток і тканину промивають у гарячій, злегка підсоленій воді. Цвіль на стінках посуду обтирають чистою ганчіркою, змоченою в гарячій воді.
Зберігання маринованих грибів
Мариновані гриби зберігають у прохолодному приміщенні при температурі близько 8 # 96; С. У їжу їх можна вживати через 25-30 днів після маринування. У разі появи в банках цвілі гриби треба відкинути на решето або друшляк, промити кип'ятком, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх у чисті пропарені банки і знову залити маринадом.
