Соління грибів
Перед підготовкою грибів до соління, їх необхідно правильно почистити і підготувати, так само, слід знайти емальований або скляний посуд. При солінні грибів не можна використовувати глиняний посуд, вона під впливом солей стає непридатною до використання, крім цього в покритті глиняного посуду може перебувати свинець, який виділяється під впливом солі, він може отруїти гриби, і вони стануть непридатні для застосування в їжу. Скляна або емальований посуд перед солінням грибів повинна бути добре помита, а так само пропарений окропом для того, щоб мікроорганізми загинули. Посуд, в якій будуть засолені гриби, не повинна мати сторонніх запахом, так як гриби дуже сильно вбирають такі запахи і можуть втратити свої смакові якості.
Для соління грибів використовують кілька способів:
- холодний засолення - підійде для сироїжок, рижиків, красноголовців, Дубовик;
- соління відварених грибів.
Перед тим, як приступити до соління грибів, їх необхідно очистити, відрізати ніжки і промити. Після промивання, гриби слід покласти в ганчір'яний мішечок і підвісити його для того, щоб вода стекла. Гриби кладуть у посуд для соління, зверху додають листя смородини, кропу і вишні, поверх кладуть дерев'яну дощечку, по діаметру посуду. Гриби пересипають сіллю і прянощами. На дощечку необхідно покласти вантаж (можна камінь), це необхідно для того, щоб всі гриби добре Просолов, і для видалення зайвого повітря. Засолені гриби можна вживати в їжу через 30-40 днів після засолювання, якщо Ви використовуєте інший вид засолу, то гриби можна їсти вже через тиждень. Засолені гриби зберігають у банках, в приміщенні з хорошою вентиляцією, при температурі 5-6 градусів, якщо температура, нижче покладеної, гриби перемёрзнут і втратять свої смакові якості. Гриби повинні постійно перебувати в розсолі, це забезпечить їм хороше і довге зберігання.
