Третя полювання
Володимир Олексійович Солоухин
(Продовження)
Взагалі ж для мене розбір грибів нітрохи не менше задоволення, ніж їх збирання, зрозуміло, якщо розбираєш свою корзину. Втомишся після довгого блукання в лісі. Може бути, навіть вимокнешь під дощем. Добре переодягнутися в сухе, поснідати, попити чаю, відпочити за гарною книгою або навіть подрімати, якщо піднявся, поки не розвиднілося.
А адже потрібно піднятися, коли ще не розвиднілося. Поки збираєшся, поки йдеш до лісу, встигне світати. Справа тут не в тому, щоб випередити інших, але є особлива принадність на будь-яку охоту вийти рано вранці. На риболовлю - зрозуміло: риба на світанку краще клює. До грибів ця умова ніяк не відноситься, і тим не менш велика різниця, коли увійти в грибний ліс: на чуйну, затаєному світанку, по безмовного приємному холодку або в спекотний полудень, коли і в лісі і в душі якесь зовсім не грибне настрій . Опівдні добре збирати ягоди, лісову малину, горіхи, але ніяк не гриби. Чимало значить і впевненість, що ні прочесали ще цей лісок дозвільні суперники-грибники.
Може бути, я говорю лише про себе, може бути, всі інші люблять ходити по гриби опівдні або навіть до вечора - не знаю. Але думається, що недарма у французів «рано вранці» називається «Бонер» - тобто «прекрасний час». Так от, я люблю прекрасний годину. Для мене найдорожче увійти в ліс, коли в лісі ще семирічної, і тихо, і незаймано, і під першою ж ялиною чекає твій перший гриб, як ніби він навмисне вийшов ближче до узлісся, щоб першим потрапити на очі і порадувати. Вже якщо у самого краю незаймані гриби, то, значить, дійсно ти перший і можеш ходити спокійно, не поспішаючи, не побоюючись за свої улюблені місця, до яких дійдеш не відразу. Правда, може статися так, що раптом почнуть потрапляти обрізки, грибна стружка, а при підході до самого заповітного місця почуєш приглушені голоси: грибники, як і риболови, не люблять зайвого шуму і гучних розмов. Ну що ж, воно хоч і твоє заповітне, але теж не твоє. Випередили - не нарікай. Всяка охота передбачає і удачу і невдачу, грибне полювання в тому числі.
У ранній час частіше трапляються в лісі і сторонні, які не грибні пригоди. То побачиш двох граючих білок і замрешь і будеш стежити, поки не набридне або поки вони не втечуть. Те вискочить назустріч заклопотана лисиця, то перебіжить дорогу діловитий роботяга їжачок, то вирветься з оглушливим лясканням крил дикий голуб вяхирь. Чомусь денний жаркий годину скупіше на такі розваги, ніж ранковий, прохолодний, що не скинув з себе нічний дрімоти.
І потім треба ж зловити той час, коли косі промені сонця почнуть пронизувати ліс, мов золоті спиці, зав'язь в волохатою хвої, насилу пробираючись до замшілій вологої землі. Синій сутінок, порізаний такими золотими прожекторами, почне клубочитися біля підніжжя лісових велетнів, чіпляючись за сучки і піднімаючись все вище і вище. Прекрасний ранковий ліс, коли ти в лісі один.
Правда, я більше люблю ходити в ліс у тихі, похмурі дні, навіть якщо часом починає сіяти невеликий не галасливий дощ Приємно слухати його вкрадлива заспокійливу шурхіт по листю дерев. Якщо дощ посилиться, можна сховатися під стару ялину і перечекати. Але, звичайно, потрібно мати на увазі, що, якщо вийдеш з-під ялини абсолютно сухим і якщо дощ уже перестав, все одно потім вимокнешь від мокрої трави, від гілок чагарнику, які доведеться розсовувати і які будуть обдавати рясним душем тієї самої дощовою водою , від якої тільки що так вдало врятувався під старою ялиною.
Ще приємніше піти в ліс в осінній день з пронизливим холодним вітром. Бувають восени дні, коли хоча і сонце, але з північного кута тягне таким льодовим повітрям, ніби Арктика наблизилася і знаходиться тепер за лісом, що на горизонті. Дядя Микита Кузов говорив у таких випадках «Дует з незамшенного кута». Незамшенний, тобто, значить, не утеплений мохом між колодами - стосовно до селянській хаті. Якби в хаті дійсно виявився один кут неутеплені, то, звичайно, з нього взимку тягнуло б холоднечею на всю хату. Вираз «незамшенний кут» північній частині нашого горизонту видається мені дуже вдалим. Так от іноді леденяще дме з цього самого незамшенного кута.
Ні на річці, ні в поле в цей час нічого робити. Відвиклі від зимового холоду обличчя і руки мерзнуть, та й самому потрібно вдягатися якомога тепліше, щоб не продувало.
У такий день одне задоволення опинитися в лісі. У ліс заходиш, як з вулиці в теплий дім, тихо, затишно. Якщо попадеться поляна в оточенні позолотевшіх беріз, можна полежати на м'якій траві, де по-літньому пригріває сонце.
Але взагалі-то були б гриби. Погода - справа другорядна. Радісно і в дощ, і в холодний вітер, і в грозу повертатися додому з повним кошиком Невесело в найкращу погоду йти пустому. Скільки разів доводилося ходити в ліс просто на прогулянку. Ідеш тоді з порожніми руками, і душа спокійна. Але варто взяти кузовок, як з'являється зовсім інша психологія. Здавалося б, є в житті важливіші проблеми, є і удачі крупніше, ніж два-три десятки грибів, є і засмучення гостріше, ніж порожня кошик, але якби хто знав, як ніяково йти через усе село, несучи порожній кузовок. Намагаєшся скоріше, непомітно прошмигнути до будинку. Втім, якщо хтось із селян зуміє заглянути в порожню корзину, обов'язково похитає головою і постарається втішити: «Так, ні ще, значить, гриба. Що-нито ні так. Він адже гриб, що? Для нього закони не писані. Буває, і дощ, і тепло, і всі умови, а його немає. Він адже обласному начальству не підкоряється ».
Втім, з тих пір як поступово дізнався і переконався, що в наших підмосковних, володимирських, взагалі в среднерусских місцях росте близько двохсот видів і різновидів грибів, з яких тільки шість отруйні і чотирнадцять не їстівні, я рідко приходжу, щоб зовсім порожня кошик. У ній може не виявитися саме тих грибів, які беруть все і повсюдно, але як на безриб'ї і рак риба, так само на безгрібье і яка-небудь говорушка сіра або мокруха ялинова - гриб. Я, мабуть, назву кілька грибів, які, ймовірно, не знайомі, так би мовити, середньому грибникові. Глива (звичайна, осіння та рожковидная), гриб - парасолька строкатий, івішень, ковпак кільчастий, лаковіца рожева, рядовка (жовта, червона, сіра, скручена, фіолетова), чешуйчатка (золотиста і трав'яниста), баран-гриб, печеночница звичайна, рогатик (жовтий і мовний), головач (круглий і довгастий), порховка (свинцево-сіра і чорнувата), лопастнік (борозенчасте, кучерявий, ямчатой) ...
Всі ці гриби їстівні, смачні, всі вони виростають в наших лісах, але обходяться грибниками. Я вже не кажу про такі породах грибів, які всім відомі, але не беруться з зневаги. У селах мало хто бере валуй, Свинуха, луговий опеньок і навіть печериця. Умовність тут, як і у всякій справі, пов'язаному з їжею, велика. Кажуть, сибіряки беруть тільки грузді, нехтуючи усіма іншими грибами, білими в тому числі.
Я не хочу сказати, що я сам, коли в лісі повно рижиків або красноголовців, хапаю всі ці рогатик, лопастнікі, мокрухи і дощовики. Але є особливий інтерес в тому, щоб набрати грибів у безгрібное час, вірніше, вважає безгрібним, тому що, починаючи з квітня і закінчуючи заморозками, в лісі ростуть хоч які-небудь, та гриби.
Як би не втомився, як би не намок в лісі під дощем, як не приємно після грибного походу напитися чаю і відпочити, все ж ще приємніше спочатку розібрати корзину. Потрібно поставити біля себе декілька порожніх посудин - великих страв, хлібних плошок, дек і каструль. В одну посуд підуть гриби на білу сушку, тобто гриби виключно одні білі. В інший посуд відкладається сушка чорна - великі маслюки, великі підберезники і підосичники і взагалі всякі трубчасті гриби, які за розміром або з вигляду не годяться на жарке і в маринад. На сковороду відкладаються печериці, частина дрібних масляток, частина лисичок, частина дрібних красноголовців, можна додати для букета і два-три білих. Більшу частину масляток, лисичок, свинушок і молоденьких красноголовців слід відкласти для маринаду. На почесну посуд відокремлюються рижики. Два сорти грибів для солки. Перший сорт грузді, вовнянки, деякі різновиди сироежек- гірше - скріпіци, молочні судини, валуї.
Кожен гриб ще раз оглянувши, знімеш прилип листок або хвойні голки, равлика, пріпутешествовавшую з лісу, розріжеш гриб навпіл або на частини.
Поки перебираєш гриби, згадаєш про кожного, де знайшов, як його побачив, як він ріс під кущем або деревом. Ще раз переживеш радість від кожної знахідки, особливо якщо були знахідки рідкісні і щасливі. Ще раз пропливуть перед очима всі картини грибного лісу, всі затишні лісові куточки, де тепер тебе немає, але де все так же супляться темні ялини, все так же лопочуть на своїй мові зворушені багрянцем осики.
Отже, мої грибні спогади починаються з спогади про маслюках. Здається, правильно, по-книжному, їх називають Масляник, але я ніколи до цього не звикну. Маслюк, маслюки, масляткі - навіщо їм яке-небудь інша назва?
Назва ця походить від виду гриба або навіть, вірніше, від дотик. Всі знають, що маслянок покритий поверх шкірки слизом. Але ось що цікаво: настільки симпатичні людям ці гриби, що вони не прозвали їх як-небудь принизливо, наприклад слимаки, або склізнякі, або навіть шмаркачі, що теж було б вірно, але - маслюки. Відомо, що всі слизьке, склизкое викликає в народі якщо не огиду, то зневагу. Однак маслюки уникли цієї долі. Чи не слизової, але масляний, зовсім інші спогади, зовсім інше ставлення: масляними можуть бути і млинець і каша або, як в пісеньці про півника, «шовкового борідка, масляна головка».
Напевно, не в одного мене першим грибом був маслянок. Не ручаюся, що він найпоширеніший гриб в наших среднерусских лісах, може бути, валуїв або лисичок зростає більше, ніж маслюків, але все-таки маслянок першим примудряється потрапити на очі. Цьому немало сприяє, напевно, те, що місцем його проживання є лісові галявини.
Якщо порівнювати з квітами, то маслянок, як кульбаба. Може бути, інших кольорів: незабудок, лютиков, кашки, котячих лапок - не менше, аніж кульбаб, розквітає на землі, але все-таки сільські дівчата свій перший в житті вінок сплетуть не з купальниц і навіть не з волошок, але з сонячних кульбаб .
Отже, лісові галявини, правда, не всякі, але соснових, переважно молодих лісів. У старому бору, ймовірно, вже не зустрінеш маслянка, зате молоді сосонки із зеленою травою між ними - улюблене місце проживання маслюків. Потрібно згадати, що, крім основного назви, у цього гриба є ще ім'я - його називають «сосновік».
Якщо відомо, що кожен гриб живе разом з певним деревом, то віддамо справедливість - маслянок вибрав не найгірше. Якщо ж, навпаки, дерево вибирає гриби (ми про це поки нічого не знаємо), то і у сосни непогана репутація, хороший смак: боровой рижик і навіть сам боровик.
Добре це дерево в пору молодості, коли воно ще не дерево, а деревце, яскраво-зелене, пахуче, струнке. Радісно на нього дивитися, коли навесні воно вижене вгору свої ніжні, майже білі свічки. В цей час всі гілки у сосонки горизонтальні і тільки свічки ростуть прямо, і все дерево схоже на величезну люстру, заставлену свічками.
У пору цвітіння, якщо зачепити сосну, вона огортається золотистим запашним хмарою пилку. Незабаром з'являться на ній яскраво-зелені лакові шишки, які згодом расщербінятся, втратять насіння і впадуть на землю. Тоді їх можна збирати - годяться розводити самовар.
