По гриби (продовження)
Тепер я повинен розповісти абсолютно фантастичний випадок, пов'язаний з печерицями. Якби існувала грибна цивілізація, якби гриби вели свою історію, відзначаючи найбільш видатні випадки з неї, а також найбільш видатні грибні особистості, то, безсумнівно, був би споруджений пам'ятник трьом печерицям, які виросли в 1956 році, в Москві.
Подія полягало в тому, що восени того року на Манежній площі, в трьох кроках від стін Манежу, три печериці пробили асфальт товщиною в кілька сантиметрів, розвалили його, як вибухом, і вийшли на світ божий.
Звичайно, грунт близько Манежу під мертвим асфальтом угноєне протягом століть: адже в Манежі тримали коней. Але яка сила життя, яке прагнення догори, до світла, сонця, до повітрю, на свободу!
Питається, чому вони не могли зробити свій подвиг раніше?
Можна відповісти, що в цей рік створилися сприятливі умови, може бути в яку-небудь тріщинку просочилася вода. Але можна відповісти і так: збирали сили.
Як би там не було, коли в якому-небудь справі ставиться дуже важко і здається, що не піднімеш, що не зрушиш з місця, і повна, нескінченна безнадія, я згадую про три ніжних, м'яких, ранимих шампиньонах, розворот, немов граната, бездушна мертвий асфальт, який не відразу піддається навіть відбійних молотків. Воістину ці три гриба заслужили пам'ятник!
Читачі доповнюють: «Одного разу ми були очевидцями колосальної сили того ж печериці. Справа була в 1963 році, приблизно в кінці серпня. Після роботи я і дружина вирішили піти в кіно. Взявши квитки за годину до початку сеансу, ми пішли по вулиці, як кажуть, подихати свіжим повітрям. Проходячи повз одного з будинків, ми звернули увагу, що на висоту 10-15 сантиметрів піднята велика плита асфальту. Я жартома сказав дружині: «Дивися, ось де купа печериць (так у нас на Україні називають печериці) ». Своїм словами я не надав особливо серйозного значення. Але дружина, підійшовши, нахилилась і подивилася під плиту асфальту. Бачачи, що вираз її обличчя змінюється, я також вирішив заглянути під плиту. Картина була приголомшлива. Дійсно, купа печериць дружними зусиллями зірвала з місця шматок тротуару і підняла його. Ми з дружиною насилу (!) Перевернули плиту асфальту, і наші очі розбіглися. Коротше кажучи, з собою в кіно в терміново купленої «Економічній газеті» ми несли кілограма 3-3,5 печериць, причому один з них мав капелюшок близько двадцяти сантиметрів у діаметрі і ніжку в руку завтовшки. Цей гриб і його побратими були перекручені від неймовірних зусиль, мали виступи і нарости, проте виглядали молодцями ».
На луках ростуть і ще деякі гриби, які брати чомусь не прийнято.
Буває час, вірніше лихоліття, коли йти в ліс за грибами поки ще марно. Звичайно, хороший грибник не може повернутися з лісу із зовсім порожній кошиком. Зрештою знайдеться, якщо не порядна шапинкових грибів, то який-небудь там рогатик, схожий на морську губку і званий ще грибний локшиною. Зрештою їдять навіть молоді трутовики, що виростають на стовбурах дерев. Про кожен з них в грибному довіднику так і сказано: «Їстівний в молодому віці».
Але чим намагатися пережовувати пробковатую м'якоть трутовика, краще йти в цей час по косогору, по схилах ярів, по зелених пагорбах. Вже з травня починають з'являтися серед зеленої трави ніжні білі кульки, які згодом сільські дітлахи будуть тиснути босими п'ятами, бавлячись хмарою то чорного, то темно-зеленого, то шоколадного диму. Про такий гриб кажуть - вовчий тютюн. Інші кульки з волоський горіх, інші з дитячу голову. Інші круглі, ніби лежить на зеленому полі більярдна куля, інші схожі на товкач, яким товчуть у ступі, а ще більше на електричну лампочку. Після такого маточки-образного гриба, коли він дозріє і весь розлетиться димом, залишається ніжка. Вона дуже міцна, як з пергаменту, і довго ще чорніє серед трави.
Спочатку всі гриби називаєш «вовчий тютюн», потім, дізнавшись, що це дощовики, будеш кликати їх дощовиками, а потім розберешся, що і дощовики бувають різні: просто дощовик, дощовик шипуватий, дощовик грушоподібний, дощовик голчастий, порховка чорнувата, головач круглий, головач довгастий.
Як відомо, молодий дощовик на дотик твердий і міцний, а на розрізі бел як сметана. У цю пору його можна, не сумніваючись, класти на сковороду. Печеня буде пахнути чудовим грибним ароматом. З віком м'якоть дощовика починає спочатку злегка жовтіти, робиться водянистою, надавленія пальцем не пружинить, не намагається розпрямитися. На цій стадії дощовики брати вже не слід. Потім жовтизна буде все темніти і темніти і, нарешті, перетворитися в сухий порошок, в незліченну кількість найдрібніших спор, насипаних в шкірястий мішечок.
Пригадую, з яким конфузом я приніс додому перші дощовики, як відмовлялися їх смажити, з яким інтересом я їх пробував в перший раз. А тепер це для мене звичайнісінький їстівний і смачний гриб, звичайно, коли немає в лісі маслюків, лисичок або Осиновик. Але й коли вони є, непогано додати на сковороду для букета міцненьких молоденьких дощовиків.
Закликаю також у свідки свого читача, який надіслав мені листа.
«Дуже люблю дощовики. У смаженому вигляді, право, трохи поступаються вони білим. Щоб страва була ніжніше, у деяких з них краще зняти грубу оболонку. Головач довгастий - обережно пом'яти в руках, і оболонка тріскається і сходить, як шкаралупа з міцного яйця. Найкраще це робити під краном. У деяких кулястих дощовиків оболонка знімається, як шкірка з апельсина. Кращий - шипуватий - взагалі не доставляє турбот: ріж і на сковорідку. З успіхом сушу їх. Подрібнивши в порошок, можна готувати з них відмінний суп ».
Але повернемося до справжніх лісових грибів.
Мій перший побачений у житті гриб - це маленький міцненький маслянок з круто загостреною капелюшком, покритої темно-коричневою, червоною, навіть маслянистої шкіркою. Ніжка товста, міцна і коротка. Іспод гриба затягнуть білої плівкою. Коли її прибереш, відкриється чиста жовтувата, лимонного відтінку нижня сторона капелюшка, і на ній дві-три краплі білого молочка. Саме такі борові маслюки народилися в нашому ліску. Ми брали самі сильний, величиною не більше колечка, утвореного великим і вказівним пальцем. Я і зараз їх бачу у траві, зростаючі веренічкамі. Потягнешся за одним, побачиш ще пяток. Траплялися зовсім крихітні масляткі з тих, які потім в маринованому вигляді неможливо уколешь виделкою на тарілці, настільки малі і Юрки.
Так як мені хотілося брати участь в розбиранні і чищенні грибів, то ось ще одне моє найперше грибне спогад: чорні пальці рук, які потім не відмиваються три дні. Пам'ятається, я дуже прагнув до того, щоб здерти плівку з шапочки за один прийом, щоб вона знялася вся цілком, а гриб щоб залишився красивим і цілим. Але це мені ніяк не вдавалося. Гриби після мене виходили понівечених, з обламаними краєчками, і я заздрив дорослим, які з легкістю виконували те, до чого я безуспішно прагнув.
Взагалі ж для мене розбір грибів нітрохи не менше задоволення, ніж їх збирання, зрозуміло, якщо розбираєш свою корзину. Втомишся після довгого блукання в лісі. Може бути, навіть вимокнешь під дощем. Добре переодягнутися в сухе, поснідати, попити чаю, відпочити за гарною книгою або навіть подрімати, якщо піднявся, поки не розвиднілося.
А адже потрібно піднятися, коли ще не розвиднілося. Поки збираєшся, поки йдеш до лісу - розвидниться. Справа тут не в тому, щоб випередити інших. Є особлива принадність на будь-яку охоту вийти рано вранці. На риболовлю - зрозуміло: риба на світанку краще клює. До грибів ця умова ніяк не відноситься, і тим не менш велика різниця, коли увійти в грибний ліс: на чуйну, затаєному світанку, по безмовного приємному холодку або в спекотний полудень, коли і в лісі, і в душі якесь зовсім не грибне настрій. Опівдні добре збирати ягоди, лісову малину, горіхи, але ніяк не гриби. Чимало значить і впевненість, що ні прочесали ще цей ліс дозвільні суперники-грибники.
Може бути, я говорю лише про себе, може бути, всі інші люблять ходити по гриби опівдні або навіть до вечора, не знаю. Але думається, що недарма у французів «рано вранці» називається «Бонер» -то є «прекрасний час». Так от, я люблю прекрасний годину. Для мене найдорожче увійти в ліс, коли в лісі ще семирічної, і тихо, і незаймано, і під першою ж ялиною чекає тебе твій перший гриб, як ніби він навмисне вийшов ближче до узлісся, щоб першим потрапити на очі і порадувати. Вже якщо у самого краю незаймані гриби, то, значить, дійсно ти перший і можеш ходити спокійно, не поспішаючи, не побоюючись за свої улюблені місця, до яких дійдеш не відразу. Правда, може статися так, що раптом почнуть, попадатися обрізки, грибна стружка, а при підході до самого заповітного місця почуєш приглушені голоси: грибники, як і риболови, не люблять зайвого шуму і гучних розмов. Ну що ж, воно хоч і твоє заповітне, але теж не твоє. Випередили - не нарікай. Всяка охота передбачає і удачу, і невдачі, грибне полювання в тому числі.
У ранній час частіше трапляються в лісі і сторонні, які не грибні пригоди. То побачиш двох граючих білок і замрешь, і будеш стежити, поки не набридне або поки вони не втечуть. Те вискочить назустріч заклопотана лисиця, то перебіжить дорогу діловитий роботяга-їжачок, то вирветься з оглушливим лясканням крил дикий голуб.
Чомусь денний, жаркий ліс скупіше на такі розваги, ніж ранковий, прохолодний, що не скинув з себе нічний дрімоти.
І потім треба ж зловити той час, коли косі промені сонця почнуть пронизувати ліс, мов золоті спиці грузнучи в волохатою хвої, насилу пробився до замшілій вологої землі. Синій сутінок, порізаний такими золотими прожекторами, почне клубочитися біля підніжжя лісових велетнів, чіпляючись за сучки і піднімаючись все вище і вище. Прекрасний ранковий ліс, коли ти в лісі один.
Правда, я більше люблю ходити в ліс у тихі, похмурі дні, навіть якщо часом починає сіяти невеликий, негучний дощ. Приємно слухати його вкрадлива, заспокійливу шурхіт по листю дерев. Якщо дощ посилиться, можна сховатися під стару ялину і перечекати. Але, звичайно, потрібно мати на увазі, що якщо вийдеш з-під ялини абсолютно сухим і якщо дощ уже перестав, все одно потім вимокнешь від мокрої трави, від гілок чагарнику, які доведеться розсовувати і які будуть обдавати рясним душем тієї самої дощової води, від якої тільки що так вдало врятувався під старою ялиною.
