Грибна ікра
Очищені і промиті гриби варять 20 хвилин в підсоленому окропі, потім відкидають в друшляк, ще раз промивають у проточній воді, а коли вони повністю охолонуть, пропускають через м'ясорубку і смажать 30 хвилин на рослинній олії.
Підсмажують на олії дрібно шінкованной ріпчасту цибулю і нарізані тонкими кільцями томати (відповідно 200 г та 300 г на 1 кг грибів), перемішують їх разом з грибами у великому блюді, додаючи за смаком сіль і перець. Всю масу прожарюють 10-15 хвилин на сильному вогні, гарячої розкладають у банки. Тут же закупорюють металевими кришками і ставлять у велику каструлю або таз з гарячою підсоленою (щоб підвищити температуру її кипіння) водою так, щоб вона закривала кришки на 2 см.
Для обережності під банки підколюють складений у декілька шарів шматок тканини і, крім того, стежать, щоб вони не торкалися стінок посуду.
Гриби стерилізують 45 хвилин, потім їх витримують 2-3 дні при кімнатній температурі і знову стерилізують, на цей раз 60 хв, щоб знищити спори збудників ботулізму.
Підготовлені гриби відварюють у невеликій кількості підсоленої води (150-200 г води і 40-45 г солі на 1 кг) - на помірному вогні 25-30 хвилин, перемішуючи дерев'яною ложкою і знімаючи піну.
Як тільки гриби осядуть на дно каструлі і розсіл стане прозорим, їх дістають шумівкою і гарячими пропускають через м'ясорубку або дрібно рубають великим ножем.
Лук (700 г на 1 кг грибів) нарізують кружальцями і смажать до золотисто-жовтого кольору, теж пропускають через м'ясорубку і змішують з грибами. До суміші додають рослинне масло і столовий оцет (відповідно 240-280 г і 60 г на 1 кг грибів), а також подрібнену зелень кропу або петрушки (за смаком). Все перемішують, щільно укладають у невеликі банки і стерилізують, як у першому варіанті.
