Стерилізовані гриби
Цим поки ще мало відомим способом консервують всі види грибів, які можна варити або тушкувати. Дуже важливо дотримуватися правила стерилізації, щоб отримати високоякісний і повністю безпечний для здоров'я продукт. Приготовлені таким способом гриби не містять оцту і приправ, крім солі, тому взимку з них можна приготувати будь грибні страви.
Очищені і промиті гриби ріжуть часточками (маленькі залишають цілими) і варять в каструлі в невеликій кількості води на слабкому вогні. Коли вони почнуть виділяти сік, вогонь додають. Гасять гриби 25-30 хвилин, знімаючи піну; в кінці гасіння солять за смаком. Потім їх відкидають в друшляк і негайно, гарячими, укладають в невеликі банки (краще з загортають кришками) до самого верху.
Долив в банки гарячого бульйону, щоб заповнити всі проміжки між грибами, їх тут же закупорюють металевими кришками (закручуються або загортають, залежно від типу банок) і ставлять у велику каструлю або таз з гарячою підсоленою (щоб підвищити температуру її кипіння) водою так, щоб вона закривала кришки на 2 см; для обережності під банки підколюють складений у декілька шарів шматок тканини і, крім того, стежать, щоб вони не торкалися стінок посуду.
Гриби стерилізують 45 хвилин, потім їх витримують 2-3 дні при кімнатній температурі і знову стерилізують, на цей раз 60 хв, щоб знищити спори збудників ботулізму.
На відміну від овочів та плодів, гриби добре витримують тривале кип'ятіння і в закупорених банках не розварюються, залишаючись міцними і смачними.
