Салати з кульбаб
На салати у кульбаб в основному йдуть листя, суцвіття використовують рідко. Для видалення гіркоти листя попередньо замочують у підсоленій воді на 20-30 хвилин. Можна так само заливати окропом і витримувати кілька хвилин. Крім нижче представлених рецептів листя кульбаб можна додавати в якості зелені в будь трав'яні та овочеві салати. Для поліпшення смакових якостей перед додаванням в страви рекомендується змішати підготовлену зелень кульбаб з лимонним соком.
Салат із зелені кульбаби (за старовинною прописи).
Молоде листя довжиною 5-6 см, зібрані ранньою весною, ретельно промити, порубати, посолити, посипати перцем, заправити сумішшю рослинного масла і оцту.
Цей рецепт був опублікований в 1838 р в книзі «Лексикон міського і сільського господарства» і закінчувався фразою «Це дуже здоровий салат».
Салат похідний.
Готується з листя кульбаби, кропиви і іван-чаю. Листя кульбаби залити окропом на 1 хв., Кропиву перетерти з сіллю товкачем, а листя іван-чаю нарізати дрібними шматочками. Усі складові частини перемішати, посолити за смаком і заправити олією. Рецептом салату поділився Ю. Овчинников з міста Междуреченска.
Салат з кульбаби з петрушкою.
Листя кульбаби (100 г) витримати в холодній підсоленій воді 20 хв., Подрібнити, додати дрібно нарізану зелену цибулю (50 г), петрушку (25 г), рослинне масло і оцет. Посипати кропом.
Салат «Здоров'я».
Рецепт цього салату прислала Н. І. Єфименко з Південно-Сахалінська.
Основним компонентом в ньому є кульбаба, який відмочують у воді 20-30 хв., Дають стекти, розклавши листя на решеті, нарізають їх на шматочки середньої величини, додають товчений з сіллю часник і дуже дрібно нарізаний лимон з шкіркою, натерту моркву (або буряк ), кілька листочків щавлю, товчені волоські горіхи. Заправляють майонезом і лимонним соком. Іноді додають кілька листочків кропиви.
На 1 порцію: жменю листя кульбаби, 1-2 зубчики часнику, 1-2 скибочки лимона, 1 чайна ложка лимонного соку, 1 столова ложка тертої моркви, майонез і горіхи за смаком.
Салат з кульбаби (по-італійськи).
Жменя молодого листя кульбаби порізати ножем і покласти в миску, внутрішні стінки якої протерті часником. Додати по 1 ложці свіжого естрагону і купиря. Заправити олією і лимонним соком. Злегка посолити і перемішати.
Салат весняний дієтичний.
Рівні частини кульбаби і мати-й-мачухи, крес-салату і щавлю вимити, обшпарити окропом, подрібнити, змішати з нарізаними помідорами, заправити сумішшю кефіру (3 столові ложки), вершків (3 столові ложки), цукру (2 столові ложки), подрібненої цибулі (1 столову ложку), кропу і огіркової трави (по 1 столовій ложці). Злегка посолити і перемішати.
Салат з кульбаби з яйцем.
Листя кульбаби (100 г), зелена цибуля (25 г) порубати ножем, додати квашену капусту (50 г), рубане варене яйце. Посолити за смаком, перемішати і заправити сметаною. Іноді салат заправляють рослинним маслом.
Салат з кульбаби з цибулею.
Подрібнене листя кульбаби (200 г) перемішати з ріпчастою: цибулею (2 столові ложки), заправити журавлинним соком (2 столові ложки) і соняшниковою олією (2 столові ложки). Цей салат легко приготувати, в той же час він відрізняється високими смаковими якостями.
Салат з кульбаби зі сметаною.
В. П. Серенко з м Тімертау повідомив рецепт цього простого салату.
Молоде листя кульбаби витримати в солоній воді 30 хв., Порізати, додати трохи цибулі, посолити, заправити сметаною.
Салат з кульбаби з лимоном.
До 50 г подрібнених молодого листя кульбаби додають 50-60 г консервованого зеленого горошку, 2 3 тонких скибочки лимона і 1 столову ложку зелені кропу.
Салат «Московський».
Рецептом поділився москвич Є. Деріченко. Аналогічний рецепт прислала нам Н. І. Єфименко з Південно-Сахалінська. Молоде листя кульбаби, промиті і витримані в холодній воді 10 хв., Нарізати, додати товчений з сіллю часник і дрібно нарізаний лимон з шкіркою, натерту на тертці моркву, 2-3 листочка щавлю і товчені волоські горіхи, заправити майонезом і лимонним соком.
На жменю листя кульбаби: 1-2 зубчики часнику, 1-2 скибочки лимона, 1 чайну ложку лимонного соку, столову ложку тертої моркви. Горіхи і майонез за смаком.
Салат з кульбаби і квашеної капусти.
Промиті і нарізані листя кульбаби (200 г) змішати з квашеною капустою (200 г), подрібненим ріпчастою цибулею (4 столові ложки) і заправити соняшниковою олією (2-3 столові ложки). Якщо салат недостатньо соковитий, слід додати півсклянки капустяного розсолу.
Салат з кульбаби з часником.
Молоде листя кульбаби, вимочені в солоній воді протягом 30 хв., Подрібнити, додати розтертий з сіллю часник, заправити сумішшю оцту і рослинного масла. Прикрасити кільцями цибулі і скибочками вареного яйця.
На 2 жмені зелені кульбаби: 3 зубчики часнику, 1-2 столові ложки оцту і 3 столові ложки рослинної олії. 1 яйце, цибуля за смаком.
Салат з кульбаби і кропиви.
Є. Купріянов з Калузької області рекомендує два рецепти з кульбаби: з кропивою і зі щавлем. Для салату з кропивою взяти дві жмені листя кульбаби,
витриманих у підсоленій воді 30 хв. Додати жменю молодого листя кропиви. Всі порубати, посолити, перемішати і заправити склянкою кислого молока.
Салат із щавлю і кульбаби.
Взяти рівні частини листя кульбаби і щавлю, ретельно вимити, дрібно порізати, посолити, перемішати і заправити олією. Іноді додають волоські горіхи і мед. На тарілку можна також укласти відварне м'ясо свиняче, нарізане тонкими скибочками. Воно служить доповненням до салату і прикрасою.
Салат з кульбаби з горіхами.
Промиті і нарізані листя кульбаби (200 г) перемішати з товченими волоськими горіхами (100 г), заправити медом (3 столові ложки). Сік лимона і сіль додати за смаком.
Слід зазначити, що волоські горіхи добре поєднуються в стравах не тільки з кропивою, але і з іншими рослинами, в тому числі з кульбабою, проте включаються вони в рецепти не так часто. Ймовірно, слід більш уважно подивитися технологію приготування страв з кульбаби і по можливості використовувати не тільки горіхи, але й інші продукти: м'ясо, ковбаси, солоні гриби, мариновані овочі та фрукти. Це дозволило б розширити асортимент страв з кульбаби і поліпшити їх смакові якості.
