Рижики - царський частування хвойних лісів
Рижик - дуже смачний гриб з роду Lactarius. Знайти його можна в молодих соснових або ялинових насадженнях. Він любить вологу, тому починає активно рости відразу після початку осінніх проливних дощів.
Зовнішній вигляд
Щоб відповісти на питання, чому гриб рижик так називається, важливо звернути увагу на його опис. Отже, як виглядає рижик? Свою назву він отримав через яскравою вогненної капелюшки. Вона м'ясиста, з хвилястими, злегка загорненими всередину краями. У молодих особин капелюшки нагадують акуратні опуклі гудзики, з часом вони набувають воронковидну форму. З внутрішньої сторони капелюшка є помаранчеві часті пластинки. Ще одна характерна особливість - густий молочний сік. Відомо, що якщо після зрізу не виділяється молочний сік, швидше за все, це не рижик. Ніжка щільна, помаранчева, висотою близько 7 см. Не дивуйтеся, якщо при натисканні міцелій зеленіє - це звичайне явище.
Це їстівний гриб не має отруйних аналогів. Володіє чудовими смаковими якостями, тому швидко червівеет. Наприклад, після сильних дощів. Таким чином, збирати краще молоді особини.
Зазвичай ці гриби маринують, смажать, відварюють. Але особливо смачні солоні рижики. Якщо ви вирішите їх засушити, то всю зиму зможете балувати себе і своїх близьких ароматним грибним супом.
У багатьох країнах рижики вважаються делікатесом.
За харчовими властивостями ці гриби зовсім не поступаються першосортним грибам. Крім корисних хімічних мікроелементів, виробляють біологічно активне і цінну речовину - фунгин, який добре нормалізує секрецію шлункового соку. Також для рижію характерна низька калорійність. Тому нерідко зустрінеш його в списку рекомендацій дієтологів.
Фото грибів рижиків
Ласощі гурманів
Після засолювання рижики змінюють ефектну оранжеве забарвлення на зеленувато-коричневе. Однак на смакових властивостях це жодним чином не позначається. Смак за описом чимось нагадує солоний груздь або вовнянки.
Гриби рижики відносяться до одного роду молочних судин. Популяція роду досить численна. Причому отруйних представників молочні судини не має. Тому якщо ви, зірвавши гриб, побачили молочний сік, можете сміливо класти його в корзину.
За описом рижики трохи схожі і на сироїжки. Втім, за смаковими якостями руді представники грибного царства значно перевершують своїх побратимів. Багато грибники цінують їх навіть вище боровиків.
Ці їстівні і у всіх сенсах корисні гриби навіть експортують до Європи. Особливу цінність представляють так звані «пляшкові рижики». Найменші гриби відбирають, а потім пропускають через вузьке горлечко пляшки. Чим менше діаметр капелюшка, тим вище цінність гриба.
На Русі рижики зі своєрідним смаком навіть включали в страви царського меню.
В давнину рижики засолювали сухим методом. Спочатку їх очищали від сміття, потім укладали в діжки, пересипали сіллю і накладали гніт у вигляді важкого каменю. У сучасних умовах їх засолюють у звичайних банках, використовуючи замість каменю ємність з водою. Через день малосольні гриби пускають сік, і їх уже можна вживати в їжу. Справжні гурмани обожнюють бутерброди з замороженими малосольними рижиками. Враження від цієї страви - непередавані!
Тонкощі збору
Грибники розрізняють два різновиди рижиків: ялинові і соснові. Останні відрізняються більш яскравою капелюшком. Як правило, ростуть вони під значним шаром хвої, тому сонячні промені рідко добираються до їх міцелію. Через це вони і набувають темну морквяну забарвлення. Еловик значно менше за розміром і пофарбований не так яскраво, як його побратим. На капелюшку можуть бути зеленуваті плями - сліди від сонячних «опіків».
У ялинниках, де найчастіше водяться їстівні рижики, панує справжня казка. З смарагдового моху тут і там визирають цікаві рубінові капелюшки, розсипані як намистини на розшитій скатертини. Ростуть гриби великими родинами. Здався один рижик, а поруч з ним вас уже чекають його побратими. За свідченнями грибників, в урожайні роки близько однієї їли можна набрати ціле козуб їстівних грибів.
Крім рясної вологи, рижики воліють теплі і добре освітлені місця. Тому найчастіше «сонячні гриби» можна зустріти на відкритих галявинах. Якщо ж літо не радувало дощами, готуйтеся до того, що восени рижиків може не бути взагалі.
Особливо часто рижики можна знайти в добре освітлених лісопосадках, зустрічаються вони і вздовж довгих канав. Однак побачити гриб не так-то легко. Правильніше навіть сказати - не побачити, а почути. Іноді визначити, що десь поруч рижик, можна тільки по хрускоту, що лунають з-під ніг. У цьому-то й полягає головний парадокс.
На перший погляд здається дивним, як можна не помітити яскравий рижик? Тим не менше, ці гриби проявляють справжні чудеса маскування. Капелюшок еловик, позеленіла на яскравому сонці, практично зливається з мохом. Справа в тому, що міцелій починає рости під мохом, тому визначити місцезнаходження гриба можна лише по невеликому горбку. Не дивно, що малодосвідчені грибники часто проходять повз рижиків, ґрасуючи більшу частину смачного делікатесу.
Збір рижиків - тонке мистецтво. Всупереч традиційному думку, ні в якому разі не можна зрізати гриб ножем, інакше можна пошкодити грибницю, чого не відбудеться при акуратному зривання. Досвідчені грибники радять «вивінчівать» гриби, а потім в обов'язковому порядку прикривати місце збору мохом і хвоєю. Адже грибниця найчастіше пошкоджується саме через висихання.
