Маслюки
Маслюки
Маслюки ставляться по харчовим якостям до другої категорії, але деякі гурмани цінують їх вище білих грибів
Опис маслюків
Маслюк - Трубчастий гриб з жовтим гименофором, приріс до ніжки і опуклою гладкою капелюшком, покритої легко знімається слизової шкіркою з сімейства Болетальні. Маслюки утворюють мікоризу з хвойними і листяними деревами і ростуть великими групами в світлих соснових лісах, на лісових галявинах і в рідколісся помірного поясу північної півкулі, а деякі види зустрічаються навіть в Австралії та Африці.
Маслюки здавна улюблені слов'янськими народами, адже варто знайти один і поблизу тут же визирає інший, так що з одного галявинки можна набрати цілий кошик. Клейкий гриб середнього і великого розміру складно не помітити: він досягає 8 см у висоту і привертає увагу темно-коричневою, жовто-червоного або медової капелюшком з маслянистим блиском. А маслюки-крихти ховаються під опалим хвоєю, утворюючи невеликі горбки, і досвідчений грибник завжди придивляється до таких опуклостям, особливо якщо поруч сяють на сонці капелюшки більш великих «побратимів». На розрізі ароматна м'якоть таких грибів найчастіше жовта (іноді біла) і злегка водяниста, що не міняє колір з часом. Світло-жовтий спороносний шар, як правило, легко відділяється від полусферической капелюшки і має дрібнопористу структуру.
Запашні смачні гриби без червоточини придатні практично для будь переробки, але маринувати і варити маслюки найкраще без шкірки, так як вона робить маринад густим як кисіль, а самі капелюшки чорніють, роблячи блюдо зовні малопривабливим. Очищений ж маслянок виглядає ошатно: світло-кремова забарвлення додає стравам додаткову естетичну цінність. Для сушки і смаження використовують маслюки з цілою шкіркою - вони все одно темніють в процесі обробки. Сухі маслюки ламкі і сильно кришаться, але цією якістю з успіхом користуються кухарі багатьох країн, додаючи грибний порошок в різноманітні соуси і супи-пюре. Також маслюки часто входять до складу складені страв: салатів, тушкованого м'яса, рагу, жульєну та інших.
Корисні властивості маслюків
Поживна цінність маслюків практично не поступається білим грибам, що зумовлено їх амінокислотним складом, порівнянним з білками тваринного походження. При цьому засвоюваність грибного протеїну досить висока (70-80%) за умови нормальної роботи травного тракту. Маслюки містять необхідні людському організму вітаміни А, С, групи В, РР, мікроелементи (залізо, калій, фосфор, марганець, цинк, йод, мідь), солі і жирові речовини (до 1%). Не так давно шляхом численних наукових пошуків було виявлено, що в деяких видах маслюків присутній особливе смолисте з'єднання, здатне полегшити стан хворих при хронічній подагрі і зняти гострі головні болі.
Небезпечні якості і шкода маслюків
За допомогою досліджень вчених з інституту біофізики Сора був встановлений той факт, що з дванадцяти різновидів грибів, які ростуть поблизу від промислових підприємств, маслюки виявилися самими шкідливими. Це пов'язано з тим, що на перший погляд нешкідливі гриби накопичують найбільше радіоактивного і небезпечного для людини хімічного елемента цезію. Тому при зборі грибів в екологічно забруднених лісах слід замочити маслюки в холодній воді, змінити її кілька разів, а потім прокип'ятити в різних водах 2-3 рази. Але краще гриби в таких місцях не збирати зовсім.
Крім вищесказаного маслюки містять значну кількість клітковини, просоченої хітином, що перешкоджає нормальному переварюванню і засвоєнню грибів. Лікарі не рекомендують вживати гриби при розладах травлення і хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
