Підготовка до зими: зберігання і приготування маслюків
Маслюки завжди славилися своїми смаковими якостями. Вони придатні для сушіння, маринування, консервації. Обробка, зберігання і приготування даних грибів вимагають особливого підходу.
![Гриби маслюки Гриби маслюки](https://cdn1.searchgrib.ru/grib/podgotovka-k-zime-hranenie-i-prigotovlenie-masljat_1.jpg)
Молоді особини мають підвищену цінність
Цінні харчові властивості продукту
Шеф-кухарі люблять додавати сушені маслюки в соуси, використовуючи їх у приготуванні різноманітних салатів, вишуканих Жульєн і навіть екзотичних страв. За своїм складом вони ні в чому не поступаються тваринам білків і навіть мають воістину чудодійним набором корисних амінокислот. Гриби прекрасно засвоюються організмом, збагачуючи його всіма потрібними вітамінами і мікроелементами.
Не так давно вчені виявили у складі грибів особливу смолиста речовина, яка ефективно знімає головний біль. Однак це стосується тільки грибів, зібраних в екологічно чистих місцях, яких насправді залишилося не так вже й багато.
![Страва з маслюків Страва з маслюків](https://cdn1.searchgrib.ru/grib/podgotovka-k-zime-hranenie-i-prigotovlenie-masljat_2.jpg)
Для смаження або сушіння можна використовувати гриби з шкіркою
Обробка
Відразу після збору маслюки не слід тримати в кошику. Вони швидко гріються і можуть зіпсуються. Найкраще розкласти їх на газеті.
Неочищені маслюки часто викликають розлади роботи шлунково-кишкового тракту, тому дуже важливо правильно чистити гриби.
Чистити маслюки необхідно в день збору, так як вони є прекрасним субстратом для розмноження шкідливих бактерій і черв'яків. Перед чищенням їх бажано не мити, так як і без того слизькі гриби складно буде обробляти. Не забудьте про рукавички, інакше ризикуєте кілька днів ходити з чорними руками.
Важливо не тільки почистити гриби, видаливши з них шкірку і бруд, але і гарненько вимочити в чистій воді, а потім прокип'ятити кілька разів. Однозначної відповіді на питання, скільки варяться гриби, немає. Все залежить від їхнього віку, місця збору і категорії. Наприклад, умовно-їстівні гриби (козляк, жовті маслюки) слід варити не менше п'ятнадцяти хвилин, додаючи оцет або лимонну кислоту.
У маринованих продуктах багато бактерії можуть довго зберігати свою життєздатність.
Добре чистити гриби необхідно і в тому випадку, якщо ви плануєте консервування маслюків. Швидкопсувні гриби потрібно обробляти (сушити, смажити) в першу чергу. Під час приготування ні в якому разі не можна використовувати оцинкований посуд. При термічній обробці маслюки зазвичай темніють.
![Гриби маслюки Гриби маслюки](https://cdn1.searchgrib.ru/grib/podgotovka-k-zime-hranenie-i-prigotovlenie-masljat_3.jpg)
Маслюки прекрасно акумулюють шкідливі для людини важкі метали
Зберігання та приготування
Особливу увагу слід приділити збереженню грибів, на які швидко нападають черви. Хоча молоді особини можна заморозити і залишити в холодильнику не більше ніж на добу. Заморожені маслюки краще зберігаються і не втрачають своїх корисних властивостей. Оброблені таким чином маслюки можна використовувати для приготування найрізноманітніших і смачних страв, а також сушити, смажити, варити або ж заморозити на зиму.
Молоденькі маслюки неймовірно смачні в супі і жарянке. Приготувати останню не складе великих труднощів. Нарізані гриби висипають на сковорідку з розігрітою олією. Додають цибулю і готують на середньому вогні з відкритою кришкою. Наприкінці заправляють сметаною і солять.
Якщо ви точно не знаєте, скільки смажити за часом, покладайтеся на свою кулінарну інтуїцію - вона точно не підведе.
![Солоні маслюки Солоні маслюки](https://cdn1.searchgrib.ru/grib/podgotovka-k-zime-hranenie-i-prigotovlenie-masljat_4.jpg)
Перед консервуванням необхідно почистити гриби і зняти шкірку
Особливо смачні солоні гриби. Тим більше що засолені маслюки в банку добре зберігаються і будуть прекрасною закускою до будь-якої страви. Про те, як засолити маслюки, можна дізнатися з будь куховарської книги або ж прислухатися до порад бувалих грибників. Головне правило: солити капелюшки потрібно окремо від ніжок. Важливо також звернути увагу на кількість розсолу (не більш п'ятої частини обсягу всіх грибів). Оптимальний час засолювання - близько 45 днів. Смачні та ароматні маслюки стануть найкращою прикрасою вашого столу в будь-який час року.