Підготовка до зими: зберігання і приготування маслюків
Маслюки завжди славилися своїми смаковими якостями. Вони придатні для сушіння, маринування, консервації. Обробка, зберігання і приготування даних грибів вимагають особливого підходу.
Молоді особини мають підвищену цінність
Цінні харчові властивості продукту
Шеф-кухарі люблять додавати сушені маслюки в соуси, використовуючи їх у приготуванні різноманітних салатів, вишуканих Жульєн і навіть екзотичних страв. За своїм складом вони ні в чому не поступаються тваринам білків і навіть мають воістину чудодійним набором корисних амінокислот. Гриби прекрасно засвоюються організмом, збагачуючи його всіма потрібними вітамінами і мікроелементами.
Не так давно вчені виявили у складі грибів особливу смолиста речовина, яка ефективно знімає головний біль. Однак це стосується тільки грибів, зібраних в екологічно чистих місцях, яких насправді залишилося не так вже й багато.
Для смаження або сушіння можна використовувати гриби з шкіркою
Обробка
Відразу після збору маслюки не слід тримати в кошику. Вони швидко гріються і можуть зіпсуються. Найкраще розкласти їх на газеті.
Неочищені маслюки часто викликають розлади роботи шлунково-кишкового тракту, тому дуже важливо правильно чистити гриби.
Чистити маслюки необхідно в день збору, так як вони є прекрасним субстратом для розмноження шкідливих бактерій і черв'яків. Перед чищенням їх бажано не мити, так як і без того слизькі гриби складно буде обробляти. Не забудьте про рукавички, інакше ризикуєте кілька днів ходити з чорними руками.
Важливо не тільки почистити гриби, видаливши з них шкірку і бруд, але і гарненько вимочити в чистій воді, а потім прокип'ятити кілька разів. Однозначної відповіді на питання, скільки варяться гриби, немає. Все залежить від їхнього віку, місця збору і категорії. Наприклад, умовно-їстівні гриби (козляк, жовті маслюки) слід варити не менше п'ятнадцяти хвилин, додаючи оцет або лимонну кислоту.
У маринованих продуктах багато бактерії можуть довго зберігати свою життєздатність.
Добре чистити гриби необхідно і в тому випадку, якщо ви плануєте консервування маслюків. Швидкопсувні гриби потрібно обробляти (сушити, смажити) в першу чергу. Під час приготування ні в якому разі не можна використовувати оцинкований посуд. При термічній обробці маслюки зазвичай темніють.
Маслюки прекрасно акумулюють шкідливі для людини важкі метали
Зберігання та приготування
Особливу увагу слід приділити збереженню грибів, на які швидко нападають черви. Хоча молоді особини можна заморозити і залишити в холодильнику не більше ніж на добу. Заморожені маслюки краще зберігаються і не втрачають своїх корисних властивостей. Оброблені таким чином маслюки можна використовувати для приготування найрізноманітніших і смачних страв, а також сушити, смажити, варити або ж заморозити на зиму.
Молоденькі маслюки неймовірно смачні в супі і жарянке. Приготувати останню не складе великих труднощів. Нарізані гриби висипають на сковорідку з розігрітою олією. Додають цибулю і готують на середньому вогні з відкритою кришкою. Наприкінці заправляють сметаною і солять.
Якщо ви точно не знаєте, скільки смажити за часом, покладайтеся на свою кулінарну інтуїцію - вона точно не підведе.
Перед консервуванням необхідно почистити гриби і зняти шкірку
Особливо смачні солоні гриби. Тим більше що засолені маслюки в банку добре зберігаються і будуть прекрасною закускою до будь-якої страви. Про те, як засолити маслюки, можна дізнатися з будь куховарської книги або ж прислухатися до порад бувалих грибників. Головне правило: солити капелюшки потрібно окремо від ніжок. Важливо також звернути увагу на кількість розсолу (не більш п'ятої частини обсягу всіх грибів). Оптимальний час засолювання - близько 45 днів. Смачні та ароматні маслюки стануть найкращою прикрасою вашого столу в будь-який час року.
