Помилкові двійники маслюків: як розпізнати токсичний гриб
Маслюки - неймовірно смачні і корисні гриби. Вони облюбували хвойні та змішані ліси і з'являються вже на початку літа. Вони містять дуже цінні і корисні речовини. У їх складі були виявлені вітаміни групи В, вуглеводи, незамінні амінокислоти, які добре засвоюються організмом.
Лецитин, знайдений в маслюках, перешкоджає утворенню холестерину і атеросклеротичних бляшок.
Маслюки показані людям, страждаючим головним болем і подагрою. Однак, поряд з незаперечними перевагами, у грибів є шкідливі властивості. Так, відомо, що в них міститься велика кількість хітину, тому ними не варто захоплюватися тим, хто має порушення в роботі шлунково-кишкового тракту.
Маслюки добре акумулюють шкідливі поллютанти. Безпечними вважаються тільки ті, що зібрані далеко від промислових підприємств і автотрас.
Ознаки отруєння
Ще одну небезпеку для здоров'я людини становлять так звані помилкові маслюки. За недосвідченість початківці грибники можуть покласти в кошики помилкових двійників. А це загрожує серйозними наслідками, так як токсини, що містяться в них, можуть призвести до отруєнь і порушень роботи всього організму.
Ознаки отруєння:
- запаморочення,
- висока температура,
- кишкові розлади.
Якщо з вами трапилася така неприємність, потрібно терміново звернутися в медичний заклад і промити шлунок.
Практично у всіх їстівних грибів є отруйні двійники, вживати які не рекомендується.
Основні відмінності
Як же відрізнити помилкові маслюки від корисних грибів? Для початку важливо знати, що вони ростуть у кілька хвиль. Ранній маслянок, або модриновий, з'являється вже в перших числах літа і, як правило, виростає в молодих соснових борах. Його легко сплутати з помилковим і отруйним маслянки. Представників першої хвилі не бажано засолювати, так як закачування частенько зривають, а от для приготування смачних супів, апетитних спекотне і ароматних приправ кращих грибів просто не знайти.
Маслюк сосновий з'являється в середині літа і відноситься до грибів другої хвилі. Він чудовий для засолювання, проте його легко сплутати з отруйними пантерний мухоморами. На відміну від справжнього маслянка, токсичні представники мають характерні цятки, за що й отримали таку назву. Капелюшки у них чисті, проте іноді вони мають смуги - сліди від засмаги. Листя, приклеївшись до капелюшків, також залишають сліди. Таким чином, краще збирати маленькі молоді гриби з абсолютно чистими капелюшками.
Початківці грибники плутають маслюки з пантерний мухоморами
Пізні маслюки добре підходять для засолювання. Вважається, що осінні гриби найбільш поживні та смачні. Вони відрізняються від інших яскравою шоколадної капелюшком. Втім, і осінній маслянок має свого двійника, який характеризується насиченою червонуватою капелюшком. Під нею - губчастий шар, який темніше і щільніше, ніж у справжнього гриба.
Помилковий маслянок не смертельно небезпечний, хоча має неприємний гіркий смак і може викликати розлад шлунку.
Перш ніж відправляти лісового мешканця у кошик, спробуйте його грамотно ідентифікувати. Тим більше, що є характерні ознаки, за якими легко відрізнити і отбраковать неїстівні особини.
Наприклад, у помилкового маслянка внутрішня поверхня має яскраво виражені пластинки. Це головне візуальне відміну їстівних представників. Важливу роль відіграє і капелюшок. У отруйного представника вона має фіолетове забарвлення.
Внутрішня поверхня помилкового гриба має яскраво виражені пластинки
Хочете остаточно переконатися в тому, що знайшли їстівний маслянок? Просто переверніть його і покладіть на капелюшок. З внутрішньої сторони повинна обов'язково бути присутнім світла плівка. Приберіть її. Якщо всередині капелюшки структура пориста, то перед вами їстівний гриб. Якщо пластинчаста, сміливо викидайте гриб з кошика. Крім того, помилковий маслянок має сіре забарвлення внутрішньої сторони капелюшки та фіолетового кольору ніжку, а ще сильно жовтіє при зрізі. Ці ознаки сигналізують про те, що гриб брати не можна. Досвідчені грибники зі стажем звертають увагу на таку закономірність: чим світліше гриб, тим він більш отруйний. Токсичні особини мають пухку структуру і сильно кришаться. У той час як у справжніх їстівних грибів міцелій щільний, пружний, а капелюшки - яскраві і красиві.
Справжній гриб повинен мати світлу плівку з внутрішньої сторони
Виходячи на полювання за смачними маслятами, пам'ятайте про цих нехитрих правилах, і ви ніколи не сплутаєш їх з небезпечними двійниками, чудово маскуються під благородні гриби.
