Делікатесний і неймовірно корисний гриб маслюк
Багато людей обожнюють гриби. Приміром, маслюки приємно не тільки збирати (як відомо, ростуть вони дружними сімейками), але і є. Крім того, що це неймовірно смачні гриби, користь маслюків очевидна. Досвідчені грибники називають їх одними з найцінніших грибів, а знайти їх можна практично скрізь, де є добре освітлений ліс або бор.
В народі ходить повір'я, що перша хвиля маслюків з'являється, коли зацвітає сосна, друга - під час цвітіння липи, а третя - після збору врожаю зернових культур.
Унікальний склад і калорійність
В основному маслюки складаються з води - до 90% міцелію гриба. На решту десять відсотків складу припадають білки, мінеральні речовини, вуглеводи, клітковина. Також в маслюках були знайдені цінні та рідкісні вітаміни, незамінні мікроелементи, солі, моно- і полісахариди, необхідні для нормальної життєдіяльності організму людини. Корисні властивості маслюків не викликають сумнівів. Харчові експерти підрахували, скільки калорій міститься в маслюках. У результаті їх калорійність склала 19 ккал на 100 грам свіжого продукту.
Енергетична цінність грибів значно підвищується після кулінарної обробки, але якщо не додавати в страви жири, калорійність не буде занадто високою. Втім, в даному випадку краще дотримуватися формули: скільки калорій, стільки поживних речовин.
За своїми корисними властивостями маслюки цінуються вище білих грибів.
За унікальному складу амінокислот їх порівнюють з тваринами білками. Протеїн, що міститься в маслюках, добре засвоюється людиною. Що ж стосується білків та амінокислот, то їх кількість в грибах залежить від місця зростання, віку і навіть способу приготування. Так, в молодих особинах білка набагато більше, ніж в старих.
Мариновані маслюки і їх ніжки містять менше білків, ніж капелюшки та засушені гриби. Не так давно було виявлено, що вітаміну В у складі маслюків стільки ж, скільки в зернових культурах і вершковому маслі, а кількість незамінного при фізичних навантаженнях ниацина не менше, аніж у печінці або риби. Вчені також підрахували, що в кілограмі засушених маслюків міститься майже втричі більше білка, ніж у такій же кількості яловичини або риби. Грибний білок засвоюється дещо гірше, проте при правильному приготуванні, супи з маслюків виходять набагато калорійною, ніж з м'яса.
Всього лише 10% тіла маслюків припадає на білки, клітковину, вітаміни, вуглеводи та інші речовини
Застосування в медицині
Унікальними імуностимулюючі властивості має шкірочка капелюшки маслюків, в якій були виявлені антибіотичні речовини. У медицині гриби використовують для лікування ряду хвороб і органів:
- подагра,
- головні болі,
- судини,
- корекція зору,
- порушення обмінних процесів,
- відновлення нервової системи.
Афродизіаки, що входять до складу маслюків, підвищують життєвий тонус організму, сприяють гарному настрою і протистоять відкладенню солей.
В давнину з екстракту маслюків навіть готували любовні зілля, за допомогою яких підвищували лібідо і стимулювали чоловічу силу.
Щоб приготувати цілющу настоянку, яка допомагає при захворюваннях кістково-м'язової системи та мігрені, необхідно дрібно порізати капелюшки грибів, наповнивши ними літрову банку. Залити отриману суміш горілкою і на два тижні залишити настоюватися в темряві. Потім процідити настій і приймати одну чайну ложку на 0,25 л води до їжі.
Широко застосовуються маслюки і в дієтології. Оскільки калорійність маринованих маслюків не така висока, їх можна використовувати як добавку до багатьох дієтичних страв. Так, гриби добре поєднуються з легкими овочевими супами, тушкованою капустою, гречкою, рисом та іншими крупами.
Шкідливі властивості
Маслюки володіють не тільки корисними властивостями, але і можуть завдавати шкоди організму. Це відбувається через те, що в силу пористого будови капелюшок їх може акумулювати небезпечні токсини і аерополлютанти. Якщо застосовувати в їжу гриби з екологічно несприятливої зони, швидко виявляться симптоми отруєння (розлад шлунка, нудота і висока температура).
Капелюшок гриба акумулює аерополлютанти і небезпечні токсини
Обробка та зберігання
Щоб маслюки добре засвоїли, їх рекомендують дрібно різати і піддавати тривалій термічній обробці. Крім того, важливо пам'ятати, що маслюки псуються дуже швидко і обробляти їх потрібно якомога швидше. Перед приготуванням гриби обов'язково гарненько вимочують і проварюють. Зберігати їх краще всього в холодильнику.
