Гриби

А.І. Купцов
Стаття в Дитячій Енциклопедії, 1965-й рік

Гриби, які ми збираємо в лісі, - лише плодові тіла рослини. Саме ж рослина - грибниця, або міцелій, знаходиться під землею.
Щоб грибниця могла дати нові плодові тіла, гриби треба не виривати з корінням, а зрізати ножем.
Освіта суперечка безстатевим шляхом: 1 - суперечки на кінцях гіф у пеніцілла- 2 - спорангій зі спорами у білої хлібної цвілі.
Освіта суперечка з двуядерной клітини у вищих грибів. Вгорі - утворення спор в сумках у сморчка- внизу - утворення спор на базидіях у печериці.
Гриб зі спорами на пластинках капелюшки.
Гриб зі спорами в трубках губчастої капелюшки.

Збір грибів починається ранньою весною. Першими з'являються з-під землі сморчки, з середини червня - підберезники, а за ними - сироїжки. Потім виростають маслюки, з липня - підосичники. Білий гриб з'являється в другій половині липня. Трохи раніше показується отруйний червоний мухомор, який як би сигналізує, що скоро будуть білі гриби, а за ними рижики. Найбільш пізні гриби - осінні опеньки.

Під тим місцем, де ми зірвемо гриб, пухку лісову грунт пронизує маса тонких, ледве помітних, що переплітаються між собою ниток - гіф. Скупчення таких ниток і утворює основну частину гриба - грибницю, або міцелій. Грибниця живе в грунті довго, вона переносить тут і засуху, і холодний час року. При несприятливих умовах міцелій припиняє ріст і ціпеніє, а поліпшуються умови - він знову починає рости. Коли вологи і тепла достатньо, над поверхнею грунту утворюються з грибниці щільні плодові тіла, що несуть суперечки. Їх-то ми і називаємо зазвичай грибами. Серед них є їстівні, але багато і неїстівних, тому що ці плодові тіла або жорсткі, начебто трутовиків, зростаючих на деревах, або отруйні, як мухомор, бліда поганка.

Взагалі під назвою грибів відома велика група нижчих рослин, тіло яких складається з тонких переплетених гіф.

Часом гіфи утворюють щільні сплетення - це згадані вище плодові тіла, що несуть суперечки. Іноді такі ж щільні сплетення гриби утворюють, готуючись до перенесення несприятливих умов. Такі тіла не несуть суперечка Називаються вони склероціями. Їх можна бачити у гриба ріжків, іноді паразитує на житі. Інший раз грибниця розділяється на окремі складові гіфи клітини. Це явище часто буває, наприклад, у дріжджових грибків.

Гриби не мають хлорофілу.

Вони не можуть харчуватися за рахунок вуглекислого газу і води з розчиненими в ній мінеральними речовинами, як зелені рослини, а беруть для свого харчування готові органічні сполуки інших живих або мертвих організмів. Тому гриби є або паразитами, як опеньок, ріжки, або сапрофіти (Сапрофіти - рослини, що використовують для живлення готові органічні речовини), як печериця, біла хлібна цвіль.

Деякі гриби в пошуках їжі вступають у відносини взаємозв'язку (симбіозу) із зеленими рослинами. Ряд грибів селиться на закінченнях дрібних коренів певних лісових дерев, а іноді і трав. Так, білий гриб росте під сосною або дубом, а підберезник - під березою. Міцелій гриба передає коріння цих рослин харчування - воду і мінеральні речовини, які виходять в його клітинах від розкладання органічних сполук. А за це гриб отримує від коренів, на яких він оселився, деякі потрібні йому органічні поживні речовини. Допомагають один одному гриби і водорості, що живуть у своєрідних колоніях, які називаються лишайниками. Водорості, обплетені гіфами гриба, краще забезпечуються вологою і мінеральними речовинами, грибу ж дають органічну їжу відмерлі і ослаблені клітини водоростей.

Згідно з характером свого харчування гриби перетворюють складні органічні сполуки в більш прості, аж до повної мінералізації.

Гриби можна зустріти всюди:

на позеленілої окраєць хліба (цвіль), на балках і кроквах підвалів (домовий гриб), на деревах (трутовики) і т. д. До грибів відносяться відомі всім дріжджі. Ботаніки нараховують близько 70 тис. Видів грибів. Деякі гриби утворюють речовини, корисні людині в його господарській діяльності. Так, дріжджові грибки, харчуючись цукрами, виділяють винний спирт і вуглекислий газ. Їх використовують винороби для отримання спирту і пекарі для випічки більш повітряного хліба. З міцелію пеницилла і склероциев ріжків видобуваються цінні лікарські продукти.

Природу корисних нам грибів можна змінювати дією короткохвильових променів і різних речовин. Всі ці методи дозволяють за короткий термін сильно підвищити продуктивність потрібних грибів, міняючи їх спадковість. Так, наприклад, грибок пеницилл спочатку давав дуже мало цінного ліки - пеніциліну. Але коли вчені стали змінювати цей грибок, продуктивність його швидко зросла. Тепер одна з кращих радянських форм пеницилла - «новий гібрид» - дає пеніциліну на одиницю живильного середовища в 500 разів більше, ніж це було чверть століття тому.

У сприятливих умовах грибниця здатна безперервно розростатися, охоплюючи нові частини живих або мертвих організмів, службовців грибу їжею. Будь-яка частина міцелію при відділенні може дати нову грибницю. Якщо вирізати, наприклад, шматок гнойової грунту з частиною грибниці печериці та перенести її на свіжу гнойову грунт, то гіфи з цих шматків швидко розростуться, охоплять нову живильне середовище, і новий розрісся міцелій почне давати плодові тіла, т. Е. Звичайні їстівні печериці.

Для більш швидкого розмноження грибам служать суперечки, які є окремими клітинами.

Спори легко несуться водою або вітром на великі відстані. Залиште на тарілці при вологій атмосфері шматочок хліба, і на ньому з'являться гіфи цвілеві грибки. Налийте у відкритий посудину сік з ягід винограду. Через кілька днів він заграє від присутності в ньому дріжджових грибків. І ця хлібна цвіль, і ці дріжджі вийшли з суперечка, наявних у повітрі.

Спори грибів іноді просто відокремлюються від гиф міцелію. У цвілевих грибків роду пеницилл на кінці окремих гіф є розгалуження, що нагадують скелет плавника риби. Кінцеві клітини цих гіф відокремлюються і перетворюються у вільно розноситься суперечки. У білої плісняви, що з'являється на хлібі, на кінці окремих гіф утворюються спеціальні кулясті мішечки - спорангії, наповнені спорами. Спорангії лопаються, і суперечки розносяться по повітрю.

Але іноді спори грибів утворюються і більш складним чином - шляхом статевого процесу. При ньому нове покоління виходить з клітки, що утворилася від злиття двох батьківських. Таким чином, в нащадках можуть поєднуватися особливості двох батьків. Статеве розмноження, мабуть, було у предків грибів і тепер повністю збереглося у нижчих грибів. Коли міцелій білої хлібної цвілі, наприклад, відчуває труднощі в харчуванні, клітини на кінцях його гиф відокремлюються і зливаються з подібними ж дотичними з ними клітинами сусіднього міцелію. Від такого злиття виходять суперечки - зиготи. Вони покриваються товстою оболонкою і здатні переносити більш важкі умови, ніж звичайні суперечки з спорангіев.

У вищих грибів статевий процес обмежується лише освітою і злиттям чоловічих і жіночих ядер. У деяких з таких грибів (сморчки, трюфелі, ріжки) утворюються клітини з чоловічими і жіночими ядрами. Через вирости чоловічі ядра переходять в клітини з жіночим ядром, але довго з ним не зливаються. Така клітина ділиться, діляться окремо також обидва ядра, і виходять нові двоядерні клітини. Нарешті, в одній з таких двоядерних клітин відбувається злиття обох ядер, і отримана клітина перетворюється в сумку зі спорами. У інших грибів (білий гриб, печериця, іржі і сажкові паразитичні гриби) зливаються сусідні клітинки двох різних міцелієв. Але злиття ядер також затримується, а коли воно відбувається, з клітки зі слившимися ядрами утворюються спори. Вони сидять на ніжках, що виходять з великих клітин, які служать їм основою.

Більшість наших їстівних грибів після злиття двох ядер утворює спори на плодових тілах, що складаються з пенька і капелюшки. У одних грибів на нижній частині капелюшки розташовуються радіально йдуть від пенька пластинки, в інших капелюшки пронизані, як губка, дрібними трубочками. На пластинках і в трубочках знаходяться клітини з сидять на них спорами. Покладіть на добу капелюшок зрілого гриба нижньою стороною на чорний папір. За цей час висиплеться стільки суперечка, що на папері утворюється відбиток нижньої сторони капелюшка.

З грибів із спорами в трубочках капелюшки в наших лісах зустрічаються: білий гриб, підберезник, красноголовець, маслянок.