Опеньки
Під назвою «опеньки», «опеньок» відома ціла група видів шапинкових грибів, що ростуть на деревині. Вони паразитують більш ніж на 200 видах деревних, чагарникових і навіть деяких трав'янистих рослин (наприклад, на картоплі), ростуть колоніями на пнях і близько пнів (звідси їх назва). У них тонкі довгі ніжки і невеликі капелюшки. Нижня частина ніжок жорстка, майже дерев'яниста, тому в їжу рекомендується вживати тільки капелюшки. Зрізають зазвичай молоді капелюшки. Ці гриби майже не червівеют.
Опеньок літній
Росте в сирих тінистих місцях хвойного і листяного лісу на пнях, сухостійних стовбурах, Гнилиця, іноді досить рясно. Перші гриби можуть з'явитися в травні одночасно зі зморшками. Ростуть опеньки до жовтня.
Опеньок літній схожий на опеньок осінній, але трохи крупніше і відрізняється забарвленням пластинок. Капелюшок тонка, м'ясиста, діаметром до 7 см, у молодого гриба опукла, потім плоска, жовто-бура, з тонкими краями. Пластинки спадні по ніжці, у молодого гриба білі, потім іржаво-бурі. Це головні відмінні ознаки їстівного річного опенька. Ніжка тонка, порожниста, догори білувата, донизу темно-бура, волокниста, кільце пластівчастого-волокниста, одного кольору з капелюшком.
Гриб їстівний, 4-ї категорії. Його вживають у їжу в свіжому і маринованому вигляді, про запас не солять.
Опеньок справжній (осінній)
Поширений дуже широко майже у всьому світі-росте восени як на мертвих, так і на живих деревах різних видів, особливо на вирубках, уздовж доріг, по просіках. Період рясного росту нетривалий, звичайно близько двох тижнів, найчастіше це припадає на першу половину вересня, коли температура повітря стає нижче 15 ° С.
Капелюшок молодого опенка куляста, діаметром до 10 см, потім плоско-опукла з горбком посередині, суха, сіро-жовтувата або брудно-коричнева з тонкими, з віком зникаючими коричневими лусочками. Платівки, приросли до ніжки, у молодого гриба білі, потім стають коричнево-жовтими. Ніжка довга, тонка, донизу потовщена, з плівчастим білуватим кільцем у верхній частині, з віком стає грубоволокнистой, тому в їжу не годиться.
Гриб їстівний, 3-й категорії, але віднесений до цієї категорії незаслужено, оскільки по калорійності він не поступається подберезовікам- використовується в їжу у вареному, смаженому, маринованому і солоному вигляді, іноді його сушать.
Опеньок зимовий (зимовий гриб)
Зростає великими тісними групами на пнях і відмираючих деревах, частіше на осиках, тополях, вербах. З'являється зазвичай пізно восени, наприкінці вересня - початку жовтня, в південних районах в листопаді і навіть в січні. Масовий розвиток триває навіть після випадання снігу, до стійких морозів.
Капелюшок невелика, діаметром 2-10 см, слизова, медово-жовта, в середині темніша, бура, при підсиханні блискуча. Пластинки білі, злегка жовтуваті, рідкісні, широкі, слабо прикріплені до ніжки. Ніжка циліндрична, щільна, вгорі світла, внизу бархатиста, темно-коричнева, майже чорна.
Гриб маловідомий, їстівний, 4-ї категорії, розводиться також штучно на деревині і тирсі, вживається в їжу у вареному, сушеному, маринованому і солоному вигляді.
