Опис і характеристика печериць
З усіх існуючих їстівних грибів найпоширенішим є печериця. Він росте по всій території Європи, в Африці, Північній Америці та Азії. У грибах великий вміст вітамінів і мінералів, таких як B, D, E, залізо, цинк, магній, калій і фосфор. Печериці можна вирощувати в штучних умовах. Для цього необхідні якісні органічні матеріали. Для штучного вирощування використовується печериця двуспоровий (Agaricus bisporus), він має коричневу (пепа) і білу (albida) різновиди. Вирощування відбувається в темних і вологих приміщеннях. Вперше культивувати шампіньйони почали в 17 столітті в Італії.
Основні відомості
Печериця від лат. Agaricus стався з роду Пластинчасті (Agaricales) сімейства Шампіньоновие (Agaricaceae). З французької мови слово «печериця» (champignon) перекладається як «гриб».
Відомо кілька видів печериць, які відрізняються забарвленням і структурою поверхні, яка може бути гладкою або волокнистої. Даний гриб росте у вологому грунті, багатої органікою.
Деякі види можна знайти на корі дерева або на мурашнику.
Наука виділяє три основні групи печериць:
- польові, що ростуть на пустельних просторах,
- лісові, що зустрічаються на лісових галявинах,
- гербофіли, місцем появи яких є трава.
Печериця легко дізнатися, зовні він нагадує маленький кульку. Опис його просте: капелюшок щільна, покрита м'якими лусочками, колір білий, бежевий або коричневий. З внутрішньої сторони знаходяться пластинки білого кольору, по мірі того, як старіє гриб, лусочки стають коричневого кольору. Ніжка рівна, по структурі щільна, колір м'якоті може бути білий або рожевий.
Розмноження
Печериця складається з вегетативного тіла (міцелій) і плодового тіла, для спорового розмноження. Міцелій або грибниця є об'єднанням біло-блакитних ниток. Міцелій внутрішній, розвивається в субстраті, забезпечуючи гриб харчуванням. З віком, міцелій потовщується, і на ньому утворюються зачатки плодових тіл. Форма у плодових тіл куляста, краї з'єднані з ніжкою тонкою тканиною. У міру зростання плодового тіла, капелюшок розправляється, а тканина, яка з'єднувала капелюшок і ніжку рветься, і на ніжці утворюється «спідничка». Після повного дозрівання пластинки гриба темніють, і настає пора дозрівання спор. Вони мають вигляд темно-коричневого порошку. Незабаром спори проростають і утворюють новий міцелій.
Розмножується печериці вегетативно: спорами або поділом грибниці (міцелію). Для вирощування використовуються обидва способи. При вегетативному діленні шматочки міцелію пересаджують в стерильну живильне середовище. Спори використовують, щоб отримати стерильний міцелій на фабриці з вирощування грибів.
Схема вегетативного розмноження печериць
Основи вирощування
При посадці міцелію температура повітря повинна бути не вище 25 ° С. Під час його росту бажано підтримувати температуру в 18 ° С. За таких умов гриби виростають за 30-40 днів. При посадці міцелію вологість повітря сягає 90%, а при плодоносінні - 85%. Час від часу міцелій поливають, але воду при поливі слід розпорошувати. Щоб печериці правильно розвивалися, в приміщенні необхідно провітрювання. Для гарного росту гриб не потребує світлі.
Слід пам'ятати, що приміщення, де вирощуються гриби, не повинно бути сильно насичене водою, інакше печериці піддадуться гниття.
Щоб виростити даний гриб, необхідні субстрати. Складатися вони можуть з будь-якої органіки. Це може бути гній, звичайний або змішаний з соломою, солома, змішана з пташиним послідом. Самим придатним для вирощування грибів є свіжий гній. Зростання міцелію сповільнюється, а в деяких випадках взагалі припиняється, якщо в субстраті є інші гриби. Щоб цього не відбувалося, перед посадкою міцелію субстрат потрібно прокип'ятити, щоб убити всі бактерії і спори інших грибів.
Властивості продукту
За поживністю печериця можна порівняти з м'ясними продуктами.
У сирому вигляді гриб містить 86% води, 6,4% білків, 3% вуглеводів і 0,5% жирів.
Калорійність грибів невелика, всього 27 Ккал, що дозволяє використовувати їх в дієтичних стравах.
В результаті лабораторних досліджень доведено, що печериці надають корисну дію при лікуванні:
- цукрового діабету,
- хвороб серцево-судинної системи,
- атеросклерозу.
А антистресовий ефект досягається завдяки що міститься в них пантотенової кислоти. Регулярне вживання цих грибів дозволить поліпшити стан нігтів, шкіри і волосся.
Однак при самостійному зборі цих грибів грибівники повинні бути уважними і пам'ятати опис печериць. Вони схожі на отруйну бліду поганку і на хибний печериця, для яких характерне пожовтіння м'якоті на зрізі гриба і запах карболки.
