Сироїжки
Сироїжки найчисленніші гриби, вони завжди виручають грибників в неврожайні роки, так як не бояться ні посухи, ні мокрої погоди. Це невимогливі поселенці березових, ялинових, соснових, осикових та змішаних лісів.
Відомо близько 150 різновидів сироїжок, з них 80 зустрічаються на території нашої країни, понад 50 видів виростають в середній смузі. Свою назву сироїжки отримали, ймовірно, тому, що при засолюванні дуже скоро, іноді через добу стають придатними до вживання. Особливо охоче збирають ці гриби жителі Уралу, називаючи всі їх види Синявка.
Народна приказка «Тридцять п'ять сестер, і всі від різних матерів» якнайкраще відображає різноманітність забарвлення капелюшків цього гриба - темно-червона, фіолетова, рожева, зелена, жовта, сіра. І хоча забарвлення найрізноманітніша, пігментація капелюшків не завжди яскрава, часом під впливом сонця колір їх блідне. При варінні пігменти, що містяться в шкірці, часто розчиняються у воді, вимиваються або зовсім руйнуються. Найсмачнішими вважаються зеленошляпочние сироїжки.
Сироїжки вживаються в їжу в смаженому, вареному, солоному і маринованому вигляді після попереднього 5-7-хвилинного відварювання. Вважається, що найсмачніші - солоні сироїжки.
Сироїжка ламка
Зустрічається в лісовій зоні, росте у вологих соснових лісах і на узліссях. Масовий збір з серпня по жовтень. Капелюшок діаметром до 5 см, кілька волога, плоска, іноді з горбком, з добре знімають шкірку, фіолетово-червона, іноді з зеленуватим відтінком в середині. Пластинки однакової довжини, білі і ламкі. Ніжка рожево-червона, суцільна, з віком стає порожниста. М'якоть дуже ніжна, тендітна, біла, запах приємний, смак дуже їдкий.
Гриб умовно-їстівний, 4-ї категорії, використовується в їжу тільки в солоному вигляді. Перед засолення потрібно його відварити і воду злити.
Сироїжка болотна
Зустрічається в лісовій зоні, воліє вогкуваті соснові та сосново-березові ліси, околиці сфагнових боліт, торфяністопесчание грунту, росте поодиноко і невеликими групами в липні - вересні. Капелюшок діаметром до 15 см, опукла, в зрілому віці плоско-втиснута, гладка, яскраво-червона, іноді зі світло-бурими плямами. Пластинки білі або масляножелтие. Ніжка довжиною до 10 см, біла або червонувата. М'якоть ламка, біла, без запаху, на смак ніжна.
Гриб їстівний, 3-й категорії, використовується в їжу у вареному, смаженому, солоному і маринованому вигляді.
Сироїжка жовта
Зустрічається в лісовій зоні, переважно в вогкуватих березових лісах, рідше в сосново-березових, по околицях сфагнових боліт, зростає поодиноко або групами з червня по вересень.
Капелюшок діаметром до 10 см, у молодого гриба напівкуляста, потім розпростерта або воронковидная, гладка, суха, тонка, яскраво-жовта. Шкірка легко знімається. Пластинки спочатку білуваті, потім блідо-жовті, при висиханні сереют. Ніжка довжиною до 10 см, циліндрична, суцільна, гладка, біла. М'якоть біла, на зламі сіріє, потім повільно чорніє, на смак неедкая або слабоедкая.
Гриб їстівний, 3-й категорії, вживається в їжу у вареному і солоному вигляді.
