Швидка засолка рижиків
Рижики єдині з делікатесних пластинчастих грибів солять без вимочування. Більше того солоні рижики можна подавати до столу на наступний день після посла. Ось спосіб швидкого засолу рижиків - гриби залийте водою приблизно на півгодини, щоб отмокі все сміття і добре промийте їх у кількох водах (або в проточній воді). Покладіть вимиті рижики в призначену для соління посуд (краще солити в емальованій каструлі) пластинками вгору в один шар і посипте сіллю. Далі так само кладіть гриби пошарово, обов'язково нижньою стороною вгору, і пересипайте сіллю. Верхній шар закрийте гуртком, наприклад перевернутої кришкою від меншої за діаметром емальованої каструлі, і покладіть невеликий гніт. Гніт потрібен не надто важкий, аби просто притискав гурток до грибів.
На наступний день рижики повинні дати сік, який покриє всі гриби. Через добу солоні рижики можна подавати на стіл. Їдять їх як звичайні солоні гриби. Для швидкого засолу краще використовувати молоді гриби невеликого розміру. Солі беріть 30-60 грам (1-2 столові ложки) на 1 кг рижиків.
Не бійтеся отруїтися, деякі грибники їдять рижики через півгодини, просто посипавши сіллю нижню частину і дочекавшись коли гриби дадуть сік.
Увага - таким способом можна готувати тільки рижики! Ні які інші гриби не будуть готові до вживання на наступний день. Не намагайтеся приготувати таким чином навіть сироїжки - деякі види сироїжок мають гіркий смак, зникаючий тільки після вимочування або відварювання.
