Кілька відмінних рецептів: як засолити печериці

Першими культивувати польові печериці (в південних регіонах Росії їх часто називають ще Печериця) стали італійці та французи. В даний час це найпопулярніші гриби для приготування в домашніх условіях.Оні містять 90% води, мінеральні речовини, фосфор, цінні білки, вуглеводи. Калорійність їх невисока, тому дівчата, вічно сидять на дієті, цілком можуть їх їсти хоч кожен день. Великою популярністю користуються солоні шампіньйони.

Солоні гриби печериці з кропом

Як швидко засолити печериці

Для приготування солоних печериць в домашніх умовах на 2 кілограми грибів знадобиться:

  • 4 великі цибулини,
  • 4 перцю стрічкових,
  • півсклянки солі,
  • півтори головки часнику,
  • півсклянки оливкової або соняшникової олії,
  • перець чорний горошком - 10-12 штук.

Як швидко засолити печериці? Спочатку гриби миються, з них знімається шкірка і викладаються на паперовий або бавовняну рушник для просушування на 25 хвилин. Великі гриби ріжуться фронтально (Не поздовжньо) на 3-4 частини, дрібні залишаються в недоторканому вигляді. Далі вони складаються в миску і посипаються сіллю.



Крупно нарізану цибулю, стручкові перці розрізаються уздовж і з них виймаються насіння, пластинками нарізається часник.

У пластикове відерце пошарово викладаються інгредієнти. На дно відра - печериці, потім цибульку. Далі інгредієнти потрібно трохи придавити. Тепер викладається часник, перець стручковий і перець-горошок. Процес повторюється до чотирьох шарів і далі всі поливається рослинним маслом. Відерце з печерицями тримається півгодини на столі, потім зливається вода і ставиться в холодильник або на лоджію-балкон (якщо справа відбувається взимку). Через добу печериці солоні вже можна їсти, так як це рецепт швидкого приготування.

Як засолити з попередніми бланшуванням



Існують рецепти, коли холодна засолка печериць в домашніх умовах проводиться з попередніми кип'ятінням (бланшуванням). Рецепт не розрахований на швидко приготування, але подібним способом можна забезпечити себе солоними грибами на всю зиму.

Підготовлені гриби (тобто вимиті і почищені) поміщаються в киплячу підсолену воду (на п'ятилітрову каструлю - півсклянки солі) на 5 хвилин. Потім гриби кладуться на друшляк, промиваються і охолоджуються проточною водою і трохи остуджуються. Далі проводиться засолка печериць скляних банках або в бочці. На дно кладуть гриби вниз капелюшками. Шари пересипаються сіллю (півсклянки солі на 2 кілограми грибів). Зверху бочка або банку накривається чистою ганчіркою і ставиться не дуже важкий гніт.

Через пару днів в бочку (банку) додаються нові підготовлені гриби. Коли усадка грибів закінчиться, вони переносяться на холодну лоджію або в підвал.

Період засолювання печериць - півтора місяця.

Гриби шампіньйони солоні

Як засолити з часником і оцтом

Існує рецепти швидкого приготування гарячої засолювання. На 2 кілограми свіжих печериць знадобиться:

  • пляшка 6-процентного оцту,
  • 2 склянки пісного (оливкової або соняшникової) олії,
  • 40 горошин перцю запашного,
  • півтори головки часнику,
  • 4 десертних ложки солі,
  • пучок кропу,
  • 16 лаврових листів.

Для того, щоб приготувати шампіньйони швидкого приготування, спочатку гриби промиваються під краном і чистяться. Великі екземпляри нарізаються на більш дрібні шматки. Часник пропускається через насадку з самої дрібної теркою електро-шинкування. Всі інгредієнти кладуться на сковорідку і гасяться із закритою кришкою 6 хвилин. Потім для швидкого приготування сковорода поміщається в холодне місце (наприклад, в льох) і остиглі інгредієнти розкладаються по банкам. Печериці швидкого приготування їсти можна вживати в їжу вже через 3-4 години. Зберігати їх обов'язково в холодильнику або в іншому холодному місці.



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 4195