Правильне зберігання міцелію глив - запорука якісної продукції та високого врожаю
Гливи досить успішно вирощують сьогодні багато захоплені люди на власних присадибних ділянках або в підсобних приміщеннях. Ростити ці смачні гриби неважко, та й попит на них є завжди, але зазвичай питання постає про зберігання міцелію, що представляє собою спеціально оброблену структуру зернового або компостного походження, на якій згодом і ростуть гливи. Саме недостатні знання про зберігання міцелію і призводять початківців грибоводов до невдач.
Забезпечення збереження грибниці
На виробництві міцелій гливи виготовляється в стерильних умовах і у відповідності з усіма технологіями, так як від його якості безпосередньо залежить підсумковий вихід продукції. Однак про його правильному зберіганні знає не кожен грибовод-любитель, що часто призводить до сумного результату і викиду всієї грибниці. Доцільно заздалегідь подбати про дотримання всіх необхідних умов, при яких можна домогтися високих врожаїв.
Зберігати зернову або компостну структуру доводиться тим грибоводам, які купують її про запас. Пов'язано це може бути з економією коштів на транспортні витрати, якщо вирощування грибів виконується далеко від продажу міцелію або з бажанням заощадити час на поїздки.
Забезпечивши правильні зовнішні умови для грибниці, цілком можна зберегти її впродовж декількох місяців, але тільки не при кімнатній температурі. Якщо температурний режим не перевищує 2 градусів Цельсія, то зерновий міцелій гливи залишатиметься якісним протягом трьох-чотирьох місяців. Компостний же зберігається до одного року.
При кімнатній температурі зазначені терміни зберігання зменшуються в десять, а то і в п'ятнадцять разів.
Справа вся в тому, що, навіть перебуваючи в стадії зберігання, міцелій продовжує свій розвиток і зростання. Відбувається це повільно, але вже через деякий час він змінює свій колір і запах, збільшується його вологість, що негативно позначається на якості грибниці. При цьому зростання міцелію і обплутування гифами зернової основи викликає передчасне старіння зерновий або компостній основи для вирощування грибів, що також не сприяє отриманню високих урожаїв в майбутньому.
Способи та особливості зберігання
На сьогоднішній день відомо два способи зберігання міцелію. Обидва вони зазвичай застосовуються на великих виробництвах. Це зберігання міцелію в холоді і приміщення його в рідкий азот.
Перший спосіб передбачає приміщення міцелію гливи в холодильник. Недоліком даного способу є утруднення при розпізнаванні активної структури. Тому перед використанням міцелій дістають з холодильника, сильно струшують і залишають при кімнатній температурі на кілька днів. Активний міцелій почне швидко рости, тоді як зіпсоване зерно залишиться оголеним, і колір його буде неприємно бурим.
Більш досконалим способом збереження міцелію гливи є приміщення його в рідкий азот. Крім того, що дана речовина дозволяє добре зберігати структуру, в якій в майбутньому будуть виростати гливи, воно сприятливо впливає на якість кінцевої продукції і на продуктивність грибниці.
Перед тим, як закладати міцелій на зберігання, його тримають кілька діб при температурі близько 5 градусів Цельсія. Сам процес заморозки виконується дуже повільно і під ретельним контролем. Перед висадкою міцелій повільно розморожують.
Як показують лабораторні досліди, зберігати грибницю найкраще в рідкому азоті, так як при цьому способі практично не відбувається змін і всі її властивості залишаються майже такими ж, як і перед закладанням на зберігання.
Охолодження міцелію рідким азотом за допомогою холодильної шафи
Збереження домашніх умовах
Зберігати міцелій гливи необхідно при негативних температурах. Тому в домашніх умовах для цього найкраще підійде морозильна камера, температура в якій становить мінус 20 градусів Цельсія. Як показує практика досвідчених грибоводов, таке зберігання дозволяє отримати до необхідного терміну матеріал хорошої якості без яких-небудь значних змін. Після нетривалого часу спокою, коли міцелій знаходиться при кімнатній температурі, структура продовжує вегетувати.
Тільки багаторазова зміна температурного режиму, наслідком якої є відтавання і повторна заморозка матеріалу, здатне призвести до погіршення його якостей, що, звичайно, не сприяє високій врожайності гливи. Тому дуже важливо для грибівники забезпечити стабільну температуру зберігається міцелію, незалежно від факторів і умов зовнішнього середовища. Особливо, якщо виробництво грибів поставлено на потік і є головним джерелом доходу.
