Вишня і черешня
Вишня степова (Вишня польова, вишняк, вишня чагарникова) - чагарник до 2 м заввишки; живе до 15-20 років, з сімейства розоцвітих, підродини сливових. Пагони тонкі. Листя дрібні, ланцетні, оберненояйцевидні, довжиною 3-5 см, темно-зелені, блискучі, голі. Квітки білі, на довгих квітконіжках, зібрані по 3-4 в пучки, є хорошим медоносом.
Цвіте вишня в квітні - травні. Плоди дозрівають в кінці червня - початку липня. Плоди - кістянки, кулясті або яйцевидні, рожевого або темно-червоного кольору, з кісточкою, їстівні, кисло-солодкого смаку.
Вишня степова поширена на південному сході Європейської частини, Північному Кавказі, зростає також у Поволжі, Башкирії, на Уралі, в Північному Казахстані і в Західному Сибіру. Зустрічається в південних районах Північно-Заходу на кордоні з Білорусією і в Прибалтійських республіках.
До грунтових і кліматичних умов вишня невимоглива, морозостійка, посухостійка, солевиносліва і світлолюбна, хоча виносить деяке затінення. Росте в лісах по їх узліссях, на південних схилах височин, по ярах, в заростях степових чагарників, а також у місцях розташування колишніх садиб і селищ. Коренева система потужна, утворює багато кореневих нащадків.
Вишня є цінним плодової і декоративної породою. Плоди вишні містять цукру (10-15%); органічні кислоти, вітаміни B1 і С.
У корі вишні міститься 5-7% таніну. Зі стовбурів випливає камедь - вишневий клей. Кісточки вишні містять масло.
Вишня степова розмножується насінням і кореневими нащадками. Є цінною породою для полезахисного лісорозведення, укріплення схилів, ярів і гір, використовується і для озеленення.
Деревина з темно-коричневим ядром, тверда, важка, добре полірується, підробляється під червоне дерево. Йде на токарні та столярні вироби, дрібні вироби, трубки, креслярські приналежності.
Черешня (Черешня дика, вишня пташина, черешня солодка) - дерево до 25-30 м заввишки з сімейства розоцвітих, підродини сливових. Стовбур покритий чорнуватої розтріскується корою. Пагони червонувато-бурі, голі. Листя темно-зелені, продолговатояйцевідние або еліптичні, завдовжки до 16 см, блискучі, крупнозубчатие. Квітки білі, великі, зібрані в малоцветковое парасольки (щитки). Хороший медонос. Цвіте черешня одночасно з розпусканням листя а квітні- травні. Плоди дозрівають в червні - липні.
У дикому вигляді черешня росте в листяних лісах і на узліссях, схилах гір на Україні, в Молдавії, на Кавказі, в Казахстані. У культурі черешню розводять як плодове і декоративне дерево і використовують її також для обсадки доріг.
Плоди - кістянки, кулястої або серцеподібної форми, з гладкою шкіркою, пофарбовані в червоний, жовтий, темно-червоний, чорний кольори, гіркуваті, соковиті, з гладкою кісточкою. Плоди містять 9-14% цукрів, органічні кислоти (яблучна, лимонна). У ядрі кісточок до 30% масла, вживаного в парфумерній промисловості. У корі міститься до 10% танідов і фарба. Стовбури дають камедь. У листі міститься вітамін С.
Розмножується насінням (кісточками) і порослю від пня. Рекомендується для полезахисного розведення і залісення ярів і схилів.
Деревина черешні тверда, міцна, використовується на токарні і столярні вироби.
У медицині плоди вишні та черешні застосовують при жовчно-кам'яної хвороби, при хворобах сечових шляхів і шлунка. Відвар з кори вишні діє як закріплює. Олія з кісточок вишні служить засобом проти подагри і сприяє видаленню печінкових і ниркових каменів.
У їжу плоди вишні та черешні вживають у свіжому і переробленому вигляді, з них готують компот, сік, варення, джем, желе, пастилу, повидло, мармелад, наливки, настойки, вино.
Компот з вишні. Відбирають стиглі плоди, очищають від плодоніжки, миють, укладають у підготовлені банки, заливають киплячим цукровим сиропом (500 г цукру на 1 л води). Банки накривають кришками, встановлюють в каструлю з водою, підігрітою до 50 °, і стерилізують: півлітрові банки - 8-9 хвилин, літровие- 9-10 хвилин, а 3-літрові - 25 хвилин. Після стерилізації банки закупорюють і охолоджують.
Компот з черешні. Плоди сортують за ступенем зрілості, очищають від плодоніжки і видаляють пошкоджені. Потім їх миють, дають стекти воді, щільно укладають у банки і заливають киплячим цукровим сиропом (500 г цукру на 1 л води). Залиті киплячим сиропом банки накривають підготовленими кришками, ставлять у каструлю з водою, підігрітою до 50 °, і стерилізують: півлітрові банки - 7-9 хвилин, а літровие- 9-10 хвилин. Після стерилізації банки закупорюють і охолоджують.
У цукровий сироп можна додавати лимонну кислоту (1 г на 1 л сиропу).
Вишні натуральні. Вишні сортують за ступенем зрілості, очищають від плодоніжок, видаляють пошкоджені і недостиглі. Відібрані плоди миють у холодній воді і насипають в підготовлені банки, які струшують, щоб вишні уплотнились. Після укладання, плодів банки заливають окропом, закривають кришками і стерилізують: півлітрові банки - 7-9мінут, літрові - 9-10мінут, 3-літрові - 25 хвилин. Після стерилізації банки закупорюють і охолоджують.
Вишні натуральні використовують для приготування вареників, компоту, киселю і варення.
Вишні натуральні без кісточок. Відсортовані та очищені вишні миють у холодній воді, видаляють спеціальним пристосуванням кісточки, щільно укладають в каструлю з водою, підігрітою до 40 °, і стерилізують: півлітрові банки - 15-18 хвилин, а літровие- 18-20 хвилин. Після стерилізації банки закупорюють і охолоджують.
Вишні натуральні без кісточок використовують для приготування вареників, джему, соусів, пюре, компоту, варення і як начинку для пирогів.
Черешня натуральна. Ягоди сортують за ступенем зрілості, видаляють пошкоджені і потворні, очищають від плодоніжки. Очищені плоди миють, дають стекти воді, щільно укладають у банки, заливають окропом, накривають підготовленими кришками, ставлять у каструлю з водою, підігрітою до 50 °, і стерилізують; півлітрові банки-10 хвилин, а літровие- 12 хвилин. Після стерилізації банки закупорюють і охолоджують.
У зв'язку з недостатнім вмістом кислоти в черешні рекомендується додавати лимонну кислоту (0,5 г на півлітрову банку).
Вишневе желе. Стиглі вишні очищають, миють, розчавлюють дерев'яним товкачем. Отриману масу витримують добу, потім кладуть на сито. Стєкшім сік змішують з рівною кількістю свіжовичавленого смородинового соку, додають цукор і уварюють до необхідної густоти, помішуючи і знімаючи піну. Готовність желе визначають за такими ознаками: поставлене в холодну воду або на лід, желе застигає і не тягнеться при розрізанні шпилькою; стікаючи з ложки, застигає і тримається на ній краплями.
На 1 кг соку беруть 750 г цукру.
