Перевірено, мін немає!
На дворі травень, здавалося б, не грибна пора, але як раз в кінці весни - початку літа починають плодоносити агарикових пластинчасті і сумчасті гриби. На жаль, відсутність до них гастрономічного інтересу, мисливського азарту і знань у грибника-профана витіснили на узбіччя безліч гідних представників сімейства Agaric, перетворивши їх у свідомості сучасного городянина в банальні поганки. А даремно ...
Багато видів агарика і сумчастих дуже смачні і заслуговують такої ж пошани, як і благородні представники царства грибів
Багато видів агарика і сумчастих дуже смачні і заслуговують такої ж пошани, як і благородні представники царства грибів. Так що вирушаємо на «тихе полювання», тільки спершу озброїмося необхідними знаннями. Почнемо зі сморжів і їх «рідних братів» - сморчків. Вони вже щосили господарюють у весняному лісі, і, що важливо, з'явилися нові результати досліджень токсичних властивостей цих грибів, про які слід повідомити. Всі ніжеопісиваемие гриби протестовані автором статті.
Строчок. (Gyromitra esculenta, відділ сумчасті) Плодове тіло строчка звичайного схоже на головний мозок або волоський горіх. Капелюшок у звивинах, порожниста, неправильно округла, складчаста. Колір - від жовтувато-коричневого до червонувато-коричневого (залежить від місця і умов зростання). Капелюшок в діаметрі від 2 до 10 см, краї її з'єднані з ніжкою. Ніжка світла, порожня, коротка (2-3 см), часто занурена в грунт, до низу має невелике потовщення. Зустрічається в хвойних лісах, на вирубках. Строчок звичайний в багатьох країнах відносять до отруйних, тому в сирих грибах містяться гіромітріни - сильні токсини. Вважається, що після виварювання в підсоленій воді 30 хв. з подальшим зливом відвару і промиванням грибів у проточній воді строчки можна використовувати в кулінарії. Ще один спосіб детоксикації - тривала сушка на відкритому повітрі. Однак токсини по-різному впливають на людей і можуть накопичуватися в організмі, так що з рядками слід бути дуже обережними.
Сморчок. (Morchella esculenta) Цей сумчастий гриб відрізняється від строчка будовою. У нього конусоподібна зморшкувата капелюшок (24 см в діаметрі) на високій білій ніжці (від 2 до 17 см). Краю капелюшки прилягають до ніжки. Колір варіюється від сіруватого до коричневого. Сморчок високо цінується гурманами, а для любителів грибного полювання, мабуть, єдина видобуток навесні. Сморчки активно збирають на продаж у Франції та Німеччині, але особливо популярні сморчки в Північній Америці, там їх збори вимірюють бушелями (1 бушель дорівнює 36,3 літра), і грибники часто натикаються на гігантські екземпляри. Сморчки слід піддавати детоксикації (відварювання 30 хв., відвар не використовується, або сушка), оскільки грибники часто їх плутають з рядками і збирають в одну корзину. Цей гриб можна зустріти в лісах, парках, садах, на старих лісових згарищах. Йому дуже подобається ясен, вільха, осика ... Рядки і сморчки ростуть навесні, з кінця квітня по червень.
ЗОНТИК. (Macrolepiota procera) Парасолька строкатий з сімейства шампіньонових - один з найбільших грибів. Його капелюшок з темним округлим горбком в центрі досягає 2035 см в діаметрі. На початку росту капелюшок куляста, потім розкривається до парасольки. Шкірочка покрита коричневими лусочками. М'якоть капелюшка пухко-м'ясиста, не міняє колір на зрізі. Великі пластини до 2 см шириною cперва білі, з віком стають бежевими. Запах грибний, приємний. Ніжка 1030 см завдовжки, жестковолокністая, з кулястим потовщенням в основі. На ніжці є залишки покривала - кільце. Гурмани вважають парасольку одним з кращих грибів за приємний горіховий присмак. Деякі порівнюють «м'ясо» гриба з курячим, за що парасолька в народі і отримав назву кура. Ніжка у парасольки жорстка, тому готують тільки капелюшки. Парасолька любить трав'янисті місця - в парках, полях, городах. Грунту воліє піщані. Може утворювати ряди і «відьомський кола». Сезон плодоношення червень - листопад. Цей гриб має кілька їстівних різновидів, а отруйні тільки дві: Chlorophyllum molybdites - Зростає в Північній Америці. І Chlorophyllum brunneum - Менший в розмірах гриб, з червоніючої м'якоттю.
Гнойовик білий. (Coprinus comatus) Капелюшок цього гриба сімейства шампіньонових - довгий циліндр від 6 до 15 см, трохи розкривається у міру зростання. Колір капелюшка білий з коричневою верхівкою, покрита ярусами лусочок. Плоть біла, м'яка. Пластинки у верхівки капелюшки білі і злегка рожеві до країв. У міру дозрівання вони чорніють. Життя гнойовика дуже коротка: вилупившись вранці, до вечора від гриба залишиться тільки чорнильна калюжка. Біла ніжка з колечком виростає до 30 см. Зростає гнойовик (біла шапочка) групами в полях, на узбіччях доріг, любить жирну грунт городів, за що і був охрещений гнойовиків. Плодоносить з квітня по листопад. Відмінний гриб у молодому віці, коли спорові пластинки білі. Вважався делікатесом ще в Стародавньому Римі. Поряд з білою, зустрічається сіра чорнильна шапочка (Coprinus Atramentarius). На її сірої колоколообразной капелюшку немає лусочок. Гнойовик - ефективне протиалкогольне засіб. Його вживання з алкоголем викликає запаморочення і нудоту. Гнойовики колись застосовувалися для виготовлення чорнила, які додавалися до звичайних в якості засобу для захисту документів державної ваги.
Печериці. (Agaricus) Назва «печериця» походить від французького слова, що означає гриб. Ці представники сімейства агарикових ростуть з травня по жовтень в полях, лісах і на грядках- відрізняються великою різноманітністю - печериця польовий (Agaricus arvensis), Лісовий (Agaricus silvaticus), Звичайний, луговий, печериця (Agaricus campestris) ... Капелюшок у печериці звичайного полушаровидная, 512 см в діаметрі, з тенденцією до розпрямленню, шкірка гладка, біла. Пластинки спочатку білі, потім рожеві і врешті-решт шоколадно-коричневі. Ніжка - короткий циліндр - біла, облямована пелеринкою у верхній частині. Плоть біла, з тенденцією до слабкої почервоніння на розломі ніжки. Чудовий за смаковими якостями гриб, навіть в сирому вигляді. У польового печериці капелюшок округло-дзвонові, 815 см в діаметрі, біла, жовтіюча від дотику, гладка або покрита бурими лусочками. М'якоть володіє анісовий-горіховим запахом, що приваблює грибників. Лісовий печериця зустрічається в ялинниках, плодоносить у серпні - вересні. Капелюшок 7-10 см, з коричневими лусочками на вохристих тлі. М'якоть біла, швидко рожевіє, якщо натиснути пальцем. Гриб дуже смачний. Печериці мають зовнішню схожість зі смертельно-отруйної блідої поганкою. Але бліда поганка має чисто-білі пластинки і росте з бульби. На зрізі її біла м'якоть неприємного запаху не змінює колір.
Трутовик сірчано-жовтий. (Laetiporus sulphureus) Представник сімейства поліпоровой. На початку розвитку виглядає як жовтувата м'ясиста маса. У міру зростання гриб твердне, набуваючи форму «вуха». Розмір капелюшків від 10 до 40 см. Маса гриба може досягати 10 кг і більше. М'якоть молодих екземплярів соковита, білого кольору. Запах слабкий, спочатку лимонний, пізніше стає неприємним. Молоді гриби рекомендують відварювати або смажити 30-45 хвилин. У Північній Америці страви з трутовика сірчано-жовтого вважаються делікатесними. У деяких джерелах згадується як отруйний гриб, який іноді викликає нудоту і запаморочення. Зростає з квітня до вересня.
[Stextbox id = "alert"]
У мухоморів і блідих поганок ніжка внизу у формі цибулини загорнута в білу плівку. У їстівних грибів таких «прикрас» немає.
Сергій Семенов
