Заготівля про запас сморжів і зморшків
Зморшки і рядки можна заготовлювати про запас. Ідеальним способом є сушіння цих грибів без варіння і ошпарювання. При цьому гриби знешкоджуються, зберігаючи природний аромат. Для сушіння придатні тільки молоді гриби.
Зібрані гриби для сушіння попередньо протирають вологою чистою ганчіркою, видаляють з складок землю та лісової сміття, одночасно підрізають ніжки, залишаючи корінець не більше 2 сантиметрів. Потім гриби нанизують на міцну нитку, бажано сувору. Гриб проколюється голкою частіше в корінець, біля основи капелюшки. Нанизувати їх слід не дуже щільно, так як при похмурій і прохолодній погоді в місцях зіткнення з'являється цвіль.
Нанизавши гриби, розвішують під навісом або в добре провітрюваному приміщенні до зникнення з них соку, а потім досушують на сонці або в російських печах.
Сушити рядки і зморшки в печах не можна, так як вони легко підгорає, набувають при цьому чорний колір, втрачають свою цінність, форму і ароматичность.
Добре висушені строчки мають колір від світло-коричневого до темно-коричневого, а сморчки - від світло-сірого до жовтуватого. На зламі м'якоть біла або світло-жовта. Сушені гриби легко ламаються, але не кришаться. Проте вживати їх у їжу можна лише через місяць після сушки.
