Грузді

Слово «Груздь» походить від церковнослов'янського «грузді», «грудие» - збірні від слова «купа», «купа». Гриби так названі тому, що ростуть сім'ями, купами. Якщо потрапляєш на Груздевої місця, відразу наповнюється корзина, від якої йде специфічний запах пахучих груздів. Справа в тому, що ці гриби пахнуть навіть на відстані.

Груздів в природі кілька видів: справжній, жовтий, осиковий, дубовий, чорний, білий подгруздок (сухар), перцевий, синіючий, ліловий (серушка, серянка) та інші.

Груздь справжній

У Поволжі та на Уралі груздь справжній називають сирим грибом за злегка слизову поверхню капелюшки. У Сибіру цей гриб називають правскім, тобто справжнім.

Зустрічаються грузді справжні з липня по жовтень не часто, але рясно, найбільше в північних і північно-західних областях РРФСР, на півночі центральних областей, у Верхньому і Середньому Поволжі, на Уралі і в Західному Сибіру. Ростуть вони в березових і змішаних лісах.

Капелюшок діаметром 10-20 см, у молодих грибів майже плоска або вдавлені посередині, з загорнутим всередину пухнасто-волохатим краєм, пізніше воронковидная, слизова, від молочно-білої до злегка жовтуватою, нерідко зі слабозаметний концентричними прозоро-скловидними смугами, іноді з бурими плямами . Пластинки білі з жовтуватим краєм. М'якоть біла, щільна, але ламка, має гострий приємний «Груздевої» запах. Ніжка коротка, циліндрична, всередині порожня.

Гриб їстівний, 1-й категорії. Солоні грузді мають блакитний відтінок, м'ясисті, соковиті, ароматні.

Груздь чорний

Росте переважно в березових лісах і березово-вільхових молодняках, на узліссях, уздовж просік і доріг, близько вирубок, в сприятливі роки - дуже великими сім'ями з липня по жовтень, до заморозків.

Капелюшок діаметром до 20 см, у молодого гриба плоска, з поглибленням посередині, зі слабо опушеним, загнутим вниз краєм. З віком капелюшок набуває воронкоподібну форму. Забарвлення зеленувато-бура або зеленувато-чорна, по краях трохи світліше. За капелюшок темного кольору гриб називають чорнушкою, циганом. Пластинки брудно-білі, часті, тонкі, пізніше з дрібними бурими плямами. М'якоть гриба міцна, щільна, сірувато-біла, на зламі виділяє їдкий молочний сік, який потім темніє. Ніжка коротка, товста, спочатку суцільна, потім порожниста, майже одного кольору з капелюшком.

Гриб їстівний, 3-й категорії, проте за смаковими якостями перевершує вовнянки, віднесені до 2-ї категорії. При солінні груздь чорний набуває красивого темно-вишневий колір. У засоленні він має перевагу перед іншими груздями, так як протягом трьох років зберігає міцність і смак.

Груздь осиковий

Росте в сирих осикових і тополевого (осокоровий) лісах, зустрічається рідко, зазвичай групами в липні - вересні. Капелюшок до 20 см в діаметрі, брудно-білувата, по краю злегка пухнаста, з бурими або червонуватими плямами і безбарвними концентричними зонами. Платівки дуже часті, кремово-рожеві. Ніжка щільна, коротка, до основи звужена, біла.

Гриб їстівний, 2-й категорії, придатний тільки для соління.

Грузді

Грузді





Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31