Груздь справжній
Lactarius Resimus
Інші назви: Білий груздь, сирої груздь (Поволжя, Урал), білан, правскій груздь (Сибір).
Зустрічається в листяних і змішаних лісах (березових, сосново-березових, з липовим підліском). Поширений в північних областях Росії, в Білорусь, у Верхньому і Середньому Поволжі, на Уралі, в Західному Сибіру.
Сезон липень - вересень, у південних частинах ареалу (Білорусь, Середнє Поволжя) серпень - вересень.
Зростає зазвичай групами, переважно в березових або сосново-березових лісах, піднімаючи капелюшками поверхневий шар лісової підстилки.
Капелюшок діаметром до 20 см і більше, спочатку майже плоска, посередині втиснута, з круто загорнутим вниз волокнистим краєм, пізніше воронковидная, постійно волога, злегка слизова, трохи опушена, молочно-біла, кольору слонової кістки або блідо-жовтувата, з ледь помітними концентричними водянистими зонами, нерідко з бурими плямами.
Пластинки спочатку приросли, потім спадні, дуже часті, розгалужені, білі з жовтуватим краєм.
Ніжка коротка (до 6 см довжини), товста (до 5 см ширини) циліндрична, рівна, міцна, порожня, біла, іноді з жовтуватими плямами.
М'якоть щільна, але ламка, біла, що не змінює забарвлення на зламі, в достатку виділяє дуже їдкий білий, жовтіючий на повітрі, молочний сік з особливим приємним «Груздева» запахом.
Спори округлі, шипуваті, безбарвні, у масі білі, з жовтуватим відтінком.
На Заході практично невідомий або вважається неїстівним, в Росії ж з давніх часів груздь славиться своїми смаковими властивостями і є знаменитим грибом російської кухні.
Після видалення гіркоти йде на засолювання, солоні гриби набувають блакитний відтінок, м'ясисті, соковиті, володіють особливим ароматом. Вважається, що за калорійністю грузді перевершують м'ясо. У сухій речовині гриба міститься 32% білка. По сибірському способу грузді солять разом з іншими грибами (рижиками, волнушками). Гриби вимочують одну добу, періодично міняючи воду, потім промивають і заливають водою ще на день. Засолюють в бочках зі спеціями. Грузді придатні до вживання через 40-50 днів.
Солоні грузді поділяються на два сорти: до першого сорту відносяться гриби з діаметром капелюшка до 5 см і з ніжкою до 1 см-до другого - з капелюшком до 9 см і ніжкою до 2 см
На груздь справжній схожі декілька видів грибів:
- перцевий груздь і скріпіци, відрізняються білої сухою поверхнею капелюшки, голим неволокнистих краєм, рясним білим, що не жовтіючої молочним соком;
- подгруздок білий - відрізняється сухий неопушені капелюшком і відсутністю молочного соку;
- груздь жовтий - має жовте забарвлення капелюшки і росте переважно в ялинових і ялицевих лісах;
- груздь синіючий - відрізняється посинінням м'якоті на зламі.
Схожості з отруйними грибами не має.
