Груздь
Груздь справжній (Лат. Lactarius resimus) - Гриб роду молочних судин (лат. Lactarius) сімейства Сироїжкові (лат. Russulaceae).
Капелюшок? 5-20 см, спочатку плоско-опукла, потім лійчастого з загорнутим всередину опушеним краєм, щільна. Шкірочка слизова, мокра, молочно-білого або злегка жовтуватого кольору з неясними водянистими концентричними зонами, часто - з прилиплими частинками грунту і опади.
Ніжка 3-7 см у висоту,? 2-5 см, циліндрична, гладка, білого або жовтуватого кольору, іноді з жовтими плямами або ямками, порожниста.
М'якоть ламка, щільна, біла, з дуже характерним запахом, що нагадує запах фруктів. Молочний сік рясний, їдкий, білого кольору, на повітрі стає сірчано-жовтим.
Пластинки у груздя досить часті, широкі, слабо низхідні по ніжці, білі з жовтуватим відтінком.
Споровий порошок жовтуватого кольору.
У старих груздів ніжка стає полою, пластинки жовтіють. Колір пластинок може варіювати від жовтуватого до кремового. На капелюшку можуть бути бурі плями.
Груздь зустрічається в листяних і змішаних лісах (березових, сосново-березових, з липовим підліском). Поширений в північних областях Росії, в Білорусії, в Верхньому і Середньому Поволжі, на Уралі, в Західному Сибіру. Зустрічається нечасто, але рясно, росте зазвичай великими групами. Оптимальна середньодобова температура плодоношення 8-10 ° C на поверхні грунту. Грузді утворюють мікоризу з березой.Сезон липень - вересень, у південних частинах ареалу (Білорусія, Середнє Поволжя) серпень - вересень.
Подібні види
Скрипице (Lactarius vellereus) має повстяну капелюшок з не опушеними краями, зустрічається найчастіше під буками.
Хрящ перцевий (Lactarius piperatus) відрізняється гладкою або злегка бархатистою капелюшком, молочний сік на повітрі стає оливково-зеленим.
Груздь осиковий (Lactarius controversus) росте в сирих осикових і тополиний лісах.
Волнушка біла (Lactarius pubescens) менших розмірів, капелюшок менш слизова і більше пухнаста.
Подгруздок білий (Russula delica) легко відрізняється по відсутності молочного соку.
Всі ці гриби умовно-їстівні.
На Заході практично невідомий або вважається неїстівним, в Росії ж традиційно вважається кращим умовно-їстівних грибом. Після видалення гіркоти йде на засолювання, солоні гриби набувають блакитний відтінок, м'ясисті, соковиті, володіють особливим ароматом. Вважається, що за калорійністю грузді перевершують м'ясо. У сухій речовині гриба міститься 32% білка. По сибірському способу грузді солять разом з іншими грибами (Рижиками, волнушками). Гриби вимочують одну добу, періодично міняючи воду, потім промивають і заливають водою ще на день. Засолюють в бочках зі спеціями. Грузді придатні до вживання через 40-50 днів.
В давнину груздь справжній вважався єдиним грибом, придатним в засолення, його називали «царем грибів». Тільки в Каргопольського повіті щорічно збирали до 150 тисяч пудів рижиків і груздів і солоними вивозили в Петербург.Ізвестен перелік страв на званому обіді 17 березня 1699 у патріарха Адріана: «... три пирога довгі з грибами, два пиріжки з груздями, гриби холодні під хріном, грузді холодні з маслом, грузді нагріті з соком да маслом ... »Як видно, під час посту головною прикрасою столу були всілякі страви з груздів.
