Печериці

Назва «печериця» походить від французького слова, що означає взагалі гриб. У Білорусії і на Україні печериця частіше називають Печериця, у Польщі - печарком. Ці гриби рясно ростуть після дощів на пасовищах, в лугах, в садах і на полях.

Печериці належать до найсмачнішим, ароматним і поживним грибам, хоча незаслужено віднесені до 3-ї категорії. Ряд дослідників, враховуючи високий вміст в цих грибах фосфору, прирівнюють їх до рибних продуктів. Печериці вживають у їжу в свіжому, солоному, маринованому і сушеному вигляді. Вони чудово поєднуються з м'ясом і овочами. У кулінарії налічують більше 200 страв, які можна готувати з шампіньйонів. Штучно ці гриби вирощують у багатьох країнах, використовуючи ферментований кінський гній і пташиний послід. Урожай досягає 100-150 кг з одного квадратного метра субстрату.

Печериці мають лікувальні властивості. Сік, видобутий з них, є активним бактерицидну речовиною. Відомо, що при епідеміях черевного тифу люди, систематично харчувалися печерицями, як правило, не захворювали цією хворобою. Відзначено, що найбільш активні антибактеріальні препарати отримують з молодих печериць з нераспустившейся капелюшком. В Індії отриманий лікарський препарат з цих грибів, який успішно застосовується при лікуванні тифозних хворих.

Печериця польова

Зустрічається часто на всій території нашої країни на перегнійної грунті, перепрілий гній, на смітті, вигонах, в городах, росте групами з травня по жовтень.

Капелюшок діаметром до 20 см, у молодого гриба конічна або округло-колокольчатая з загорнутим краєм, пізніше плоска, біла, якщо доторкнутися до неї - жовтіє, шовковиста або луската, суха.

Печериця лісової

Більшість печериць росте поза лісу, проте печериця лісової - типово лісовий вид. Зустрічається він лише у хвойних лісах, головним чином в ялинниках на багатих азотом грунтах, росте близько мурашиних куп, а іноді безпосередньо на них, плодоносить досить рясно в серпні-вересні. Гриб дуже смачний.

Печериця звичайна

Зустрічається часто і рясно по всій території СРСР, росте в лугах, городах, на вигонах, в садах, біля будинків на вологому грунті групами у травні - листопаді. Капелюшок молодого гриба конічна, пізніше плоско-опукла із загнутим вниз краєм, суха, гладка або луската, біла або сіро-буро. Від помилкового печериці (неїстівного) цей гриб відрізняється тим, що на зламі м'якоть колір не змінює, а у помилкового вона жовтіє і пахне карболкою. Від блідої поганки (отруйного гриба) печериця звичайний відрізняється рожевими пластинками і відсутністю мешковидной плівки біля основи ніжки, а також тим, що він не росте в лісі.

ШАМПІНЬЙОНИ

Печериці





Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31