Помилкові печериці
Печериця вважається дуже смачним і ароматним грибом, що володіє масою корисних властивостей. Але в природі зустрічаються так звані помилкові печериці, вживання в їжу яких завдає здоров'ю серйозної шкоди. Ці гриби за своїми зовнішніми ознаками нагадують їстівні, тому важливо знати, як можна відрізнити їх, щоб не наражати себе на небезпеку отруєння.
Зовнішній вигляд і місця зростання
Найчастіше печериці ростуть на полях, на луках, у садах, деякі види ростуть у лісі. Найбільше їх з'являється при випаданні рясних опадів.
Печериця можна зустріти з травня по листопад в степах і лісостепах Європи, в Північній і Південній Америці. Крім того, вони ростуть в Центральній Азії, Африці та Австралії.
Що стосується зовнішніх ознак, то тут можна виділити, в першу чергу, своєрідну форму капелюшки: на ранніх етапах росту гриб схожий на маленький конус, потім капелюшок стає кулястої і краї її загинаються вниз. З плином часу краю капелюшки піднімаються, вона стає більш розпростертої. На дотик вона суха і гладка, або луската, білого або сіро-бурого кольору.
Історія вирощування печериць
Саме слово «печериця» з французької мови перекладається як «гриб». Вперше вони з'явилися у Франції в XVII столітті, тому й отримали французька назва. На початку XIX століття ці гриби почали розводити в Росії.
Сьогодні в багатьох країнах культивують печериці, для чого використовують пташиний послід і особливим чином оброблений кінський гній. Гриби не потребують сонячному світлі, так як в них відсутній хлорофіл, що спрощує умови їх вирощування. Як правило, вдається отримати рясний урожай (100-150 кг) з одного квадратного метра. Їх активно культивують вже більше 200 років.
На початку XVIII століття в Парижі для розведення грибів було пристосоване близько двох тисяч приміщень в колишніх каменоломнях
Корисні властивості
Ці гриби широко використовуються в кулінарії, так як вони чудово поєднуються з овочами і м'ясом. Їх можна варити, смажити, використовувати в маринованому або сухому вигляді. Існує більше 200 всіляких страв, до складу яких входять шампіньйони.
У медицині печериці необхідні для отримання антибактеріального засобу. Для цієї мети підходять молоді гриби, капелюшок яких ще не розпустилася. З них виготовляють ліки, які використовують при лікуванні тифу. Крім того, їх можна вживати під час будь-яких дієт, так як в них немає цукру і жирів, при цьому вони містять вітаміни, білки і мікроелементи.
25 - 40% всіх амінокислот в печерицях складають незамінні для людини
Як визначити, їстівний чи гриб
Незважаючи на корисні і смакові якості печериць, любителів їх все ж підстерігають небезпеки. Потрібно бути уважним при їх зборі, так як можна переплутати отруйні гриби і їстівні. Мова йде про такі помилкових шампиньонах, як жовтошкірий (Agaricus xanthodermus), каліфорнійський (Agaricus californicus), строкатий (Agaricus meleagris), а також про деякі інші різновиди грибів.
Найчастіше вони мають капелюшок, діаметр якої досягає 15 см. Спочатку вона круглої форми, а потім нагадує широкий дзвін. У центрі капелюшок бурого кольору, а при натисканні на неї з'являються жовті плями, що і є головною ознакою, що дозволяє визначити отруйний гриб. М'якоть біла, але якщо її розламати, вона пожовтіє і з'явиться запах карболової кислоти. Це препарат, яким обробляють одяг і приміщення для дезінфекції. В іншому схожість різних видів може бути майже повним.
Визначити небезпечні печериці з великою ймовірністю можна за допомогою температурного впливу. Під час варіння і вода, і гриби стають яскраво-жовтими, а хімічний запах посилюється. Однак через кілька секунд всі ці ознаки зникають, тому недосвідчені грибники вважають, що якщо такі гриби добре проварити, то вони стають їстівними. Але навіть після теплової обробки в них зберігаються отруйні речовини. Симптоми з'являються через 1-2 години. Як правило, це розлади травної системи (нудота, блювання, коліки, шлункові болі).
Найнебезпечніше в цьому відношенні бліда поганка і деякі види мухоморів, оскільки вживання їх може призвести до смертельного результату. Бліда поганка схожа на шампіньйон, при цьому вона не має запаху, що дозволяє відрізнити її від їстівних грибів. Різниця блідої поганки і їстівного гриба в тому, що м'якоть отруйного гриба жовтіє, якщо на нього натиснути, або розрізати. У нижній частині ніжки поганки знаходяться кореневі мішечки - Вольво. Але, на жаль, вони не завжди добре помітні. При отруєнні блідою поганкою симптоми з'являються тільки через 1-3 доби, коли лікувати їх вже дуже важко. Смертельна доза зовсім невелика, досить грама м'якоті в сирому вигляді на 1кг ваги людини.
З плином часу бліда поганка змінює свій зовнішній вигляд і вже не представляє небезпеки, так як тепер цей гриб не виглядає як печериця. Капелюшок її стає гладкою, на ній з'являються опуклості, бахрома обвисає. Ці ознаки не залишать сумнівів навіть у недосвідченого грибника.
Сьогодні печериці без ризику для здоров'я можна купити в магазині, але багато людей дуже люблять збирати гриби самостійно. У цьому випадку необхідно розуміти, як визначити небезпечні їх види. Володіючи цими знаннями, можна не піддавати ризику здоров'я при вживанні грибів в їжу і спокійно насолоджуватися їх чудовим смаком і ароматом.
